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我國民間有“小雪腌菜,、大雪腌肉”的習(xí)俗，大雪節(jié)氣一到,，家家戶戶忙著腌制“咸貨”準(zhǔn)備過年,。沒有冰箱的年代，吃肉都是要臘的,，臘魚,、臘肉、臘腸,，臘雞、臘鴨,、腌好了放上一年都不會壞,。相比較其他臘味，我家最愛吃臘腸，也叫做香腸,。 
每年大雪節(jié)氣一到,，都要做上很多臘腸，一部分自吃,，一部分送人,，自己做的臘腸，沒有添加劑,、肉質(zhì)安全,、環(huán)境衛(wèi)生，好吃又放心,，親朋好友都很喜歡吃,。今天呢就分享一下我家?guī)资陙碜雠D腸的方法，喜歡吃臘腸的朋友可以試一下哦,。3斤豬肉,，豬腸衣，40g鹽,、60g白糖,、9g花椒粉、9g五香粉,、30g白酒1,、灌臘腸，豬肉的選擇很重要,，用豬腿肉更好吃,，用前腿肉做的臘腸比較嫩，后腿肉做的臘腸比較香,，豬肉三肥七瘦最好吃,，肥肉多了油膩，瘦肉多了不香,，三肥七瘦做出來香而不膩,。因為家里已經(jīng)做了很多臘腸了，今天就只做了3斤,，以此來分享做法,。
2、買回來的豬肉清洗干凈,，晾干水分,。肥瘦分開，切成小條,，肥肉條比瘦肉條要小一點,。切記,，豬肉不要打成肉末，肉末做的臘腸,，沒有肉丁做出來的有嚼勁口感好,。
3、切好之后放入干凈無水無油的盆中,，做臘腸,，牢記配方“3白2黃”，做出來的臘腸有嚼勁無腥味,。3斤豬肉,，加入40g鹽、60g白糖,、30g白酒,、9g花椒粉、9g五香粉,，用手充分抓均勻,，腌制3小時。鹽的比例是非常合適的,，其他用料比例可以根據(jù)個人喜好稍作調(diào)整,。
4、處理腸衣,，我是網(wǎng)購的羊腸衣,。買的腸衣一般都是鹽漬的，根據(jù)說明書處理好,。然后把一端全部套在灌腸器上,，另一端打一個結(jié)，再放入腌好的肉,，灌進(jìn)腸衣中,。沒有灌腸器的，可以用一個去掉底的礦泉水瓶,，用搟面杖把肉壓到腸衣里,。
5、全部灌好之后,，每隔十幾厘米,，用棉線系上隔成一段。再用溫水把臘腸表面清洗干凈,，然后用牙簽在有氣體的地方扎幾個小孔,。再掛在通風(fēng)陰涼處，自然風(fēng)干半個月,，就可以吃了,。風(fēng)干的過程一定要注意防饞貓哦,，晚上可以拿進(jìn)屋，以免被饞貓偷吃了哈,。
風(fēng)干后的臘腸，洗凈表面的灰塵,，可以切片炒食,，也可以蒸熟切片吃，都非常不錯,，辣味十足有嚼勁,，下酒下飯都不錯。
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