說茶網www.訊：最近結識一位福州的茶友,，他給了我點福建出的巖茶和水仙,，禮尚往來我給了他一點普洱茶的茶樣。

他很開心的泡著喝了幾次后和我交流他的心得感受,，他說口感不錯,，就是第8泡后就開始顯水味，苦澀味重,，是布朗山茶的典型特征,，在隨后的繼續(xù)交流中，我敢斷定他泡茶用的水溫一定超過90度,，問他泡茶水溫是不是超過了90度,，他說我就都是用沸水泡的，我說不能用沸水泡普洱茶,，他說我去過福州的某專業(yè)茶葉研究機構,，這專業(yè)茶葉研究機構里評定巖茶都是用沸水泡的，這專業(yè)茶葉研究機構的人說用沸水泡茶,，茶的所有優(yōu)劣一覽無余,，所有的茶都可以使用沸水沖泡。

暫且不論某專業(yè)茶葉研究機構里的這個方法是不是正確,，但是我不認為沸水能泡所有的茶,，特別是那種芽尖類的綠茶，比如信陽毛尖,，君山銀針等,，沸水泡茶有它的優(yōu)點，特別是在評審某些茶的時候,，但是也有它的缺點,。

沸水沖泡茶葉有三個主要的缺點。

缺點之一,，直接把嫩茶青燙死

沸水注入后,，會直接把鮮嫩的茶青燙死，以至于幾泡過后,，后面沖泡的茶沒有茶味,，幾乎都是水味，因為茶葉死了，再注入熱水,，等于是泡一下茶葉里的植物纖維,，自然沒有茶味了。

缺點二,，就是茶葉內含物溢出太快,。

每款茶的內含物都是固定百分比含量的，水溫越高,，內含物一次溢出的百分比就越多,。本來正常的水溫泡茶，一次假設是溢出15%左右,，這樣就能保證至少8次左右茶葉內含物基本全部溢出完,，如果改用沸水沖泡的話，可能第一次就能溢出75%左右,，第二次沸水注入還能溢出剩余25%茶葉內含物中含量的75%,，這樣幾次下來就沒有茶味了，只有水味了,。

茶葉內含物一次性溢出太多,，會造成茶湯苦重，澀重,，茶湯過于濃郁粘稠,，茶葉沖泡次數(shù)減少，單位時間內消耗的茶葉自然就會更多,。

所以我個人覺得不是所有的茶都適合用沸水沖泡,，我泡普洱茶的時候，第一泡到第五泡都是用83度的水溫,，第六泡到第十泡都是用85-88度的水溫,，第十一泡到第十五泡用的是92-95度的水溫，總之基本上是隔五泡水溫上升五度左右,，以便于茶葉內含物能均勻的溢出,，而不至于使得茶湯不適合自己喜歡的口感。

當然拉,，個體有差異,，喜歡濃郁口感的茶友，可以以提高茶湯濃度的方法泡茶,，提高茶湯濃度的方法有三種,，一是增加投茶量，二是增加泡茶時間,，也就是出湯時間長點,，三是用沸水沖泡,。

缺點之三，水沒有活性,。

古人泡茶燒水,，講究水的一沸，二沸等,，有他的道理,，為什么說有他的道理在內了,，道理是啥,，原因就是水里的氧氣，或者說是溶氧率吧,。

古代沒有像現(xiàn)代這樣么精準的溫度控制工具,，古人只能通過水中氣泡的沸騰情況來推測水溫。溫度越高,，水中溶解的空氣跑得越快,，也就是說當水沸騰的時候，水中已經達到最低的溶氧量了,。用沸水泡茶,，口感上會感覺茶湯缺乏活性，或者說是柔性吧,，有點沉悶的感覺,。

所以建議不要用沸水沖泡普洱茶，當然拉,，有部分例外,，普洱茶和安化黑茶中茶葉等級越高，需要泡茶的水溫越高,，特別是那些粗枝大葉,，茶梗之類的茶，（這些主要銷往邊疆給吃肉民族喝的茶）,，就需要用高水溫的水泡茶,，甚至還直接用壺煮茶，煮出的濃郁茶湯直接品飲,，或者是勾兌入其他液體（例如奶）等后飲用,。（作者：茶界小神）