李文雄

普洱茶一直是深受茶客喜愛的主流茶品之一。無論是醇厚甜潤(rùn)的普洱熟茶還是濃厚甘潤(rùn)的普洱生茶,，都能帶給人們美好的享受,。那么，選擇什么器皿,，使用什么方法能沖泡好普洱茶呢,？古云“高紅矮綠”，其實(shí)是對(duì)選擇壺泡法的一個(gè)概括,。選擇高身厚胎紫砂壺沖泡普洱茶正好,。紫砂壺以保溫透氣著稱，高身厚胎的紫砂壺存熱量高,，有利于讓陳年普洱茶發(fā)揮其內(nèi)斂的茶性,，如果再加上一對(duì)粉青汝釉吟雅杯或者青花釉里紅寬口大茶碗，那真是一席茶與器的盛宴,。

選好茶器,，就要準(zhǔn)備茶葉和水。陳年普洱茶無論熟茶還是生茶,，都應(yīng)比新茶多放一點(diǎn)茶葉,，而熟茶比生茶也該相應(yīng)增加投茶分量。一般來說,，十年陳期以上的普洱生茶可以用1:15左右的茶水來沖泡,，熟茶則可選擇1:12的茶水來沖泡。當(dāng)然,，也可按照茶性和自己喜好靈活調(diào)整茶水比例,。沖泡前，我們還應(yīng)該把塊狀的茶拆分一下,，以利于內(nèi)含物的釋出,。對(duì)泡茶用水的選擇，最好是使用礦泉水或者過濾水,，這樣才不會(huì)影響茶湯的味道,，甚至能提升茶湯的口感。

沸水沖泡舊普洱是不異之選,，舊茶香氣和茶性都比較內(nèi)斂,，使用沸水沖泡能提升茶香，同時(shí)能更好地溶出茶葉里的物質(zhì),，使茶湯更濃厚,。先用沸水把茶葉洗一到兩遍，這個(gè)過程也稱潤(rùn)茶，洗茶水可用來溫杯,。洗完茶后再注入沸水沖泡,。很多茶友喜歡注水后立即把茶從壺里倒出，其實(shí)這是不正確的,，因?yàn)椴枞~內(nèi)含物質(zhì)的釋出是比較緩慢的，如果過快把茶湯倒出,，會(huì)讓茶葉內(nèi)含物釋出不夠,，而且這些物質(zhì)與水的融合也不夠充分，對(duì)于一些舌頭敏銳的資深茶友來說會(huì)造成茶水分離的口感,。一般第一泡可以掌握10秒的沖泡時(shí)間,，第二到第四泡8-10秒，之后每一泡增加2-5秒,，十泡過后可用悶泡法,，即沖泡時(shí)間在一分鐘以上。如此沖泡,，一般能讓上好的普洱舊茶很好地展現(xiàn)其應(yīng)有的色,、香、味,。

總的來說,，沖泡舊普洱應(yīng)該根據(jù)不同的茶的性質(zhì)靈活使用不同的沖泡技巧。陳期短的茶和生茶少投茶,，陳期長(zhǎng)的茶和熟茶多投茶,，高壺沸水沖泡，洗茶一到兩遍,，控制好每泡茶的沖泡時(shí)間,，讓茶水充分融合，避免每泡茶過淡或過濃,，我們就能更好地感受舊普洱茶獨(dú)有的滋味和韻味,。