泡茶,，本不該是一個照本宣科“說明書”式的規(guī)范流程,。不同茶類，在所處時空,、沖泡條件的不同,，以及沖泡人的表達之下，都是獨一無二的,。

一杯好茶的確與沖泡者水平高低和經(jīng)驗有關(guān),。為了不辜負每份茶的芳華，有必要掌握一些沖泡的方法和技巧,。

- 投茶量,，不宜多 -

建議投茶量不超過8g

投茶量并沒有絕對的標準，但是茶葉太少的話茶香不足水味太重,，太多則茶味過濃,。一般來說100毫升左右大的蓋碗，放7g左右干茶（根據(jù)喝茶人數(shù)來定量）,，能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì),。

在剛開始時，最好使用電子稱來稱量,，以求得到準確的投茶量,。等到?jīng)_泡熟練了以后，量的多少就比較容易把控,。當然,，也要根據(jù)自己的口感喜好和一席茶的人數(shù)，來做相應的調(diào)整,。

紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢,，不但投茶量需要酌減，沖泡時間也需要適當縮短,。而且不同的器形,，投茶量也各不相同,。通過多做嘗試，就能把握每款器型合適的投茶量,。

- 沖泡時間,，不宜久 -

前5泡出湯要快

沖泡時間包括注水和出湯的時間。

松散的茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快,，出湯要快,，防止茶湯滋味苦澀。而茶餅壓制較緊時,，醒茶不容易將茶葉完全泡開,，則需要適當延長沖泡時間。

隨著沖泡次數(shù)的增加,，沖泡所需的時間也逐漸遞增,。其中，第二泡的出湯時間要快,，因為第一泡只是醒茶,，茶葉經(jīng)過第一泡的浸潤之后，第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度提高,，所以要縮短一些時間,。

- 沖泡水溫，不宜低 -

沸水沖泡保證香氣

水溫是首當其沖的泡茶關(guān)鍵,。不同的普洱沖泡水溫都不一樣,。

1. 沖泡古樹茶，以及陳化時間久的老茶,，必須用沸水沖泡,，高溫沖泡可以使其香氣聚攏，激發(fā)老茶的陳香和蜜香,，茶湯豐富飽滿,，更富有時間的滋味。

2. 沖泡熟茶對水溫的要求更高,，同樣要使用沸水,，在注入沸水前還需要“淋壺”，保持壺溫不降,，足夠高的水溫沖泡出的茶湯堆味淡去,，且滋味強、湯感厚,；

3. 而對于新制的生茶,，沖泡水溫可以適當降低，避免茶多酚和咖啡堿在前兩泡就過度析出,，略低的水溫既能保持其香氣又不過于激發(fā)苦澀感,。

- 水線低穩(wěn)，不宜高 -

保證溫度和口感

“水線”的意思就是注水方式所產(chǎn)生的水線走勢和變化,。水線的高低,、疾緩、走勢,、粗細都會影響茶湯的口感,，分別影響著茶湯的溫度、濃淡,、協(xié)調(diào)度,、均勻度和飽滿度。

沖泡普洱生茶時,，通常使用低而細穩(wěn)的水線走勢,，沿著杯壁環(huán)圈注水，使茶葉在于水交融的過程中香氣不斷激發(fā)聚攏,，滋味也更富于層次感,。要注意的是，千萬不能直接用急水柱擊打茶葉,，這樣香氣散的快,，便喝不出生茶的韻味。

普洱熟茶滋味較醇厚,，不宜采用高沖法將內(nèi)含物質(zhì)一下激發(fā)出來,，可采用“低吊、定點注水”的手法,，低而穩(wěn)的水線,，便于讓內(nèi)含物質(zhì)緩緩釋放，泡出來的口感細膩綿長,，茶湯也不易渾濁,。

- 用心泡好茶 -

其實無論哪一種茶，茶葉品質(zhì)的好壞才是關(guān)鍵,，換言之“好茶只要注意泡法都會好喝,，而品質(zhì)不好的茶怎么泡都不會好喝”。

在泡茶中,，內(nèi)心的狀態(tài)和手法的熟練程度共同決定了茶湯的厚薄,、濃淡和香氣的釋放。氣穩(wěn)則茶湯厚,，心定則茶湯凈,。

泡茶是件復雜的事情，因其需要器具和許多步驟；泡茶亦是件簡單不過的事情,，要想讓自己泡出來的茶好喝,，需要掌握以上的幾個要素及其中規(guī)律，保持一顆恭敬平和之心,，就可以泡好一杯茶,。