通常我們?cè)谑褂孟懔系臅r(shí)候，都是隨心所欲的放一些香料,，你知道香料該如何正確的使用嗎？小編今天就為大家說(shuō)說(shuō)香料的正確使用方法

1,，香料在使用時(shí)要本著寧少勿多的原則，尤其是蓽撥,，丁香等香味濃郁的香料不要太多,，否則會(huì)產(chǎn)生一股發(fā)“悶”的味道,。

2,，香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前要想辦法除去,。芳香類(lèi)香料中含有的異味和苦澀味較小,，用清水浸泡一下就可以除大部分異味，而苦香類(lèi)香料中所含的異味比較多,，所以一般采用白酒浸泡，因?yàn)榫凭腥芙夂蜐B透作用,，使香料中的異味更容易除去,，浸泡時(shí)如果香料個(gè)大或者密實(shí)，要敲開(kāi)再浸泡,。

3,，由于香料中的呈香物質(zhì)有些是脂溶性的，只經(jīng)過(guò)浸泡還不能完全揮發(fā)出來(lái),，還要經(jīng)過(guò)炒制,。用油炒時(shí)要注意用小火低油溫，切忌猛火熱油把香料炒焦炒糊,。香料下鍋時(shí)要注意先后順序，出香慢的（如八角,，桂皮,，草果等)要先放，出香快的（如香茅草,，百里香,，香葉，孜然等）要后放,，以使香料出香時(shí)間趨于一致,。一般來(lái)講，出香快是因?yàn)轭w粒小,，出香慢是因?yàn)閴K比較大,，所以可將八角，桂皮,，草果等敲碎后與出香快的香料一同下鍋。

4,，在使用時(shí),，芳香類(lèi)和苦香類(lèi)要合理搭配：一般情況下芳香類(lèi)用量稍大些（如八角,，小回香可多放），苦香類(lèi)用量稍小些（如砂仁放多了會(huì)特別苦,，蓽撥有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味會(huì)特別大）,。

5,，各種香料在烹調(diào)時(shí),，一般沒(méi)有固定的使用量,，應(yīng)用時(shí)要不同原料不同對(duì)待,，不能圖省力，包個(gè)萬(wàn)能的香料包,。如果原料腥膻味大,，要多加一些去異味的香味,，如：加工羊肉時(shí)加入一些孜然，加工狗肉時(shí)加入一些薄荷等,。

6，另外要根據(jù)原料的特性,，增減各種香料的用量,，如：豬肉要多加些肉蔻，桂皮,。

雞鴨等家禽類(lèi)要多加些沙姜和白芷,，還離不開(kāi)少許丁香,；下貨內(nèi)臟類(lèi)多投放去腥，臊,，臭,，膻的香料，如：肉豆寇,，草果,，沙姜，白芷,，砂仁,，蓽撥等，以去異味增香,。

如對(duì)香料不了解的請(qǐng)看

大廚帶你看圖識(shí)香料

大廚帶你看圖識(shí)香料（續(xù)集）

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