【辣子雞丁】▼

主料雞肉200克

輔料蔥花15克醬油2茶匙蒜5克姜5克料酒1茶匙食鹽5克麻油1.5茶匙白糖10克雞精5克

做法

1.蔥、姜,、蒜分別切件

2.雞肉切丁,，加入辣椒粉和鹽腌制入味

3.鍋中燒熱油，姜雞肉炸至金黃撈出瀝油

4.留底油,，爆香蔥,、姜、蒜

5.加入紅辣椒翻炒出香味

6.將炸好的雞丁繼續(xù)翻炒,，下入調味料

7.最后裝入鐵板上即可

【回鍋肉】▼

主料五花肉300克青蒜50克

輔料花椒8克蔥段15克姜片15克家樂雞精1茶匙料酒2湯匙郫縣豆瓣醬1湯匙白糖1/2茶匙油3湯匙

做法

1.全部食材

2.整塊五花肉洗凈后,，放入盛冷水的鍋中,，加入姜片、蔥段,、料酒,，冷水放入豬肉，大火煮開至豬肉完全變色后,，將其撈出,，用涼水緊一下

3.將肉切成厚度在3mm左右的大片備用,。青蒜洗凈，斜切成3cm長的段備用,，豆瓣醬剁碎

4.鍋中放少許油,，燒至五成熱，放入姜片,、花椒爆香

5.放入豬肉片,，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁備用

6.鍋中留底油,，倒入郫縣豆瓣醬,，炒出香味和紅油

7.將豬肉片放入，加入白糖,、家樂雞精

8.最后放入青蒜迅速翻勻即可出鍋,。加入了雞精的回鍋肉，味道更佳醇鮮可口,，令人回味無窮

【魚香茄子煲】▼

主料茄子(紫皮,，長)2個

輔料豬肉餡適量水淀粉適量

調料蔥1根蒜適量生抽1大匙老抽半茶匙香醋半茶匙白糖1茶匙豆瓣辣醬適量

做法

1.材料準備：茄子切成長條,，青紅椒切片，姜,，蒜磨成末,，香蔥切小段

2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調味腌,，否則會咸）將魚香汁的所有材料混合在一只碗內,，讓糖溶化

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸

4.炸至茄條軟身

5.將茄子取出瀝干油份

6.倒出炸剩下的油,，只留一點底油,。冷油將姜末，蒜末爆香

7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮,。(豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入豬絞肉炒散,，至熟

9.倒香蔥粒，魚香汁（生抽1大匙,，老抽半茶匙,，香醋半茶匙，糖1茶匙,，香蔥碎適量）,，一杯水或是高湯煮至水開

10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干

11.倒入水淀粉勾芡即可,。（水份不要收的太干,，因為一會放入砂鍋里還要煮一下,，太干就糊底了）

12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最后灑上香蔥粒上桌

【老干媽炒雞丁】▼

用料：雞胸肉2塊（約200克）、黃瓜半根,、胡蘿卜半根,、老干媽風味雞醬1大勺、生抽2大勺,、糖1小勺、料酒1大勺,、生粉1大勺,、花生油2大勺、水適量,、鹽少許,、姜3片、蒜2瓣,、蔥1根

做法

1.雞胸肉切成1.5厘米大小的丁,，用1大勺生抽，1小勺白糖,，1大勺生粉,，1大勺料酒拌勻后，再加入1大勺花生油拌勻,，放入冰箱冷藏室腌30分鐘以上,。

2.黃瓜和胡蘿卜切成丁。熱油鍋,，炒雞丁到變白后撈起備用,。

3.熱油鍋，下姜蔥蒜炒香,，加入胡蘿卜炒1-2分鐘等胡蘿卜開始軟后,，加入黃瓜炒勻。中途可加入少許開水,。

4.加入雞丁一起炒,，再加入1大勺生抽和1大勺老干媽風味雞醬炒勻。等雞肉熟后,，試一下味,，酌情加入適量白糖和鹽即可。

【正宗水煮魚】▼

用料：草魚1200g,、豆芽50g、平菇100g,、大蒜10g,、生姜10g、干辣椒50g,、花椒10g,、料酒、生粉,、鹽,、蔥、香菜,、芹菜

做法

1.將草魚洗凈后去骨切片,，然后加入鹽、料酒抓勻腌制半小時,，腌制好后加入生粉拌勻,。

2.將豆芽、平菇用水煮熟,，瀝水后裝盤打底,。

3.魚片抄水煮熟，時間不宜過長,，幾十秒即可,，不然魚肉就不嫩。

4.倒入少許油,，油溫合適后將姜蒜,、花椒、干辣椒加入鍋里煸炒

5.炒好的干辣椒裝在魚片上,，然后鍋里加入油加熱,，最后將熱油淋到干辣椒上即可

【不辣香鍋】▼

用料：五花肉200g,、蝦5只、白菜6片葉子,、土豆2個,、香菇5-6個、紅辣椒2個,、青尖椒2個,、魚丸5-6粒、香蔥2-3顆,、姜3片,、蒜4-5瓣,、干豆豉若干、花椒5-10粒,、大料1顆,、料酒、香葉1片,、糖,、五香粉、木耳一把,、生抽,、鹽

做法

1.準備材料

木耳提前泡發(fā)、菜肉洗凈,、蝦去殼挑蝦線,；

五花肉切厚片、土豆切成手指大小的塊,、白菜削著切片,、香菇切片,、蔥姜切沫,、蒜可以整顆也可以切片

2.起鍋，加比平時炒菜稍多一點的油,，小火,，下花椒、大料,、香葉炒香,，然后下干豆豉、紅辣椒繼續(xù)炒一會兒,。下五花肉,，轉中火，將五花肉炒成金黃,，注意別炒焦了,，可以適當轉中小火。加糖和料酒烹一下,，然后下姜和蒜炒出香味,。然后加入五香粉炒勻，加生抽少許,。

3.爐火轉中火開始加入各種菜,，先放不易熟的菜。先放土豆,，炒勻,；放白菜,，炒勻；放蝦和魚丸炒勻,；放香菇木耳炒勻,。炒勻所有菜之后再次烹一點料酒，鍋底會有蔬菜的湯汁,，這時轉小火,，慢慢燉一會兒讓土豆熟透。

4.土豆熟了以后轉大火翻炒收汁,，同時放入青椒,、香蔥翻炒。湯汁收干之后放少許鹽,，出鍋,！

【紅燒豬蹄】▼

用料：豬蹄半只,、冰糖適量、料酒適量,、老抽一湯匙,、生抽兩湯匙

做法

1.豬蹄洗凈后放入高壓鍋，待冒氣響聲后轉小火煮20分鐘,。

2.鍋熱后倒少量油,，轉小火，放入適量冰糖不停攪拌至冒泡,。

3.撈出高壓鍋中的豬蹄放入油鍋中翻炒均勻至每塊都小色,，從邊緣加入料酒、老抽,、生抽,，攪拌均勻后倒入兩大勺高壓鍋中的湯。

4.轉大火,，繼續(xù)煮,，收湯汁，加蔥略拌出鍋裝盤,，再撒上少許蔥花,。

【紅油抄手】▼

用料：姜十克,、蒜三瓣、蔥十克、麻椒2克,、花椒2克,、熟芝麻2克（約半勺）、花生碎4克,、食用油三勺,、辣椒碎5克（約一勺）、老醋一勺,、一品鮮醬油一勺,、料酒一勺、生抽半勺,、生云吞十個

做法

1.備料

2.蔥切碎備用,，把一個碗擦干，把姜和蒜壓泥放碗底（沒工具壓切碎也可以,，粒大會影響口感）,，上面放芝麻和辣椒碎備用。

3.鍋內放入油,，放入花椒和麻椒,，小火炸香，花椒麻椒發(fā)黑時撈出扔掉,，鍋內剩油燒熱,。

4.將燒熱的麻椒花椒油倒入盛有辣椒碎的碗內，用干凈筷子迅速攪拌幾下,，然后放入蔥碎和花生碎再攪拌幾下備用,。

5.碗內加入醬油,，料酒,，醋，生抽拌勻,，再加入100克熱高湯（沒有高湯可用雞粉加開水代替,，自己可以嘗下口味，如果覺得重可用高湯去調）

6.鍋內加水燒開下入云吞煮8到10分鐘,，水開后小火'煮,，注意不要煮爛。

7.煮好的云吞放入調好的湯碗中,。

8.完成,。放置一兩分鐘后云吞略吸入湯汁后食用最佳

小貼士

碗要擦干，澆熱油時才不容易濺到,。剩下的湯汁吃不完可以存放幾天,，油大不容易壞，再吃的時候也可以放入煮好的面條,，味道很棒,。

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