【冬筍炒臘肉】

用料： 冬筍,、臘肉,、蔥（蒜苗更好哈）、干辣椒,、大蒜,、生姜；

做法

1.將臘肉洗凈后放入鍋中,，加入適量的水,，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥觯衅?/p>

2.將冬筍切去根部較老的部分,，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂耄偾谐杀∑湃敕兴?，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用,；蔥切段,，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片,，姜切絲；

3.凈鍋置于火上（不用放油）,，下入臘肉,，炒至出油；

4.放入生姜,、大蒜,、干辣椒，炒勻,；

5.下入冬筍,，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋,；

【豉椒蒸土豆排骨】

用料： 豬小排 350克,、土豆 1個(gè),、豆豉 1大勺、小紅尖椒 1-2個(gè),、香蔥 1棵,、姜 2片、蒜頭 2-3瓣,、料酒 1大勺、淡色鮮醬油 1大勺,、蠔油 1大勺,、鹽 1/4小勺、糖 1/2小勺,、胡椒粉 少許,、淀粉 1小勺；

做法

1.豆豉用冷水泡個(gè)3,、5分鐘,，蔥、姜、蒜,、紅尖椒切碎,，與所有腌料（料酒、醬油,、蠔油,、鹽、糖,、胡椒粉,、淀粉）混合拌勻豉椒；

2.豬小排用清水徹底洗去血水,，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味豉椒,；

3.土豆削皮切成小塊,，鋪放在盤子底部豉椒；

4.腌好的排骨放在土豆上面,，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點(diǎn)口感的適當(dāng)延長蒸煮時(shí)間）,；

【紅燒大蝦】

用料： 青蝦 500g、油 3湯匙,、蔥,、姜 幾片、鹽 1/2茶匙,、蒜 4-5瓣切幾刀、辣椒油 1茶匙,、生抽 2湯匙、黑胡椒粉 1/2茶匙,、料酒 1/2茶匙,、水 2湯匙、糖 1茶匙,、淀粉1/2茶匙,；

做法

1.蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,，挑出蝦線,。清洗干凈，控干水份備用；

2.生抽2湯匙（30ml）,，黑胡椒粉1/2茶匙（2g）,，料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml）,，糖1茶匙（5g）,，淀粉1/2茶匙（2g）調(diào)成紅燒汁，備用,；

3.鍋里熱油,，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,，翻炒至蝦體開始變紅時(shí),，倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘,；

4.大火翻炒收汁,，這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣,，辣椒油,，翻炒均勻后再關(guān)火；

【大蔥爆牛肉】

用料： 牛肉（里脊） 400g左右、大蔥 1棵半,、糖 2g左右,、淀粉、植物油,、料酒,、醬油、鹽,、醋,、蒜；

做法

1.牛肉斷絲切薄片,，加2g左右白糖抓勻,，放置20分鐘后再加少許淀粉和油拌勻備用。

2.大蔥洗凈切滾刀段兒備用,。

3.蒜一大瓣拍扁切末備用。

4.熱鍋涼油,，放入牛肉片滑熟,，同時(shí)放一小勺料酒，當(dāng)肉片基本變色時(shí)放醬油調(diào)色，翻炒均勻后放蔥段和鹽,，注意因?yàn)榍懊娣帕酸u油比較多所以鹽要少放,，別咸了！

5.把蔥段炒勻,，淋入一小勺醋,，注意別多了哈！把蒜末放進(jìn)去翻炒出香味,，馬上勾一點(diǎn)兒稀芡關(guān)火,，盛盤。

【虎皮扣肉】

材料: 豬五花肉

輔料: 色拉油、老抽,、蔥,、姜、鹽,、白糖(或冰糖),、料酒、八角,、香葉,、草果、桂皮

做法

1.豬五花肉選擇帶皮夾層,。

2.豬五花肉洗凈后放入鍋中煮至七,、八成熟，取出放涼,。

3.肉皮一面用老抽涂抹上色,，靜止三、五分鐘,。鍋中倒入色拉油,，燒到七、八成熱,，把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸,，炸至表皮顯紅色就可出鍋了（油鍋炸肉是件很危險(xiǎn)的事情，切記~肉放入油鍋后一定要迅速的蓋上鍋蓋,，因?yàn)闊嵊团龅饺獾闹疽欢〞?huì)有激烈的反映,，會(huì)爆漸的，切記切記）,。

4.炸好放涼后的五花肉切成大片,，刀口接觸肉皮時(shí),，有種切割烤乳豬的感覺，豬皮脆脆的,。

5.切好的五花肉移入鍋中,，加蔥、姜,、白糖,、料酒、八角,、香葉,、草果、桂皮,、老抽和水,，蓋蓋燜燒約二十分鐘，嘗一下味,，適量的加一點(diǎn)鹽,。(這一步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)

6.大火收鹵。色澤誘人,、鹵汁粘稠,，食之軟爛醇香的大肉就做好了。