材料：豬蹄,，土豆,，蔥，美人椒,，姜,，蒜

做法：

1、將斬好的豬蹄加鹽料酒和姜蔥焯水

2,、焯好的豬蹄洗干凈

3,、土豆切大滾刀塊，姜切片蔥切段

4,、凈鍋倒油,，將豬蹄過油

5、炸好的豬蹄淋油

6,、小炒鍋倒油,，炒香姜蒜蔥后加一勺辣椒粉，加一勺豆瓣醬

7,、下豬蹄,，加生抽老抽鹽料酒翻均勻,，下一小勺紅曲粉

8、加溫水或者高湯,，中火燒開后轉(zhuǎn)小火燜四十分鐘

9,、加入土豆塊，再煮二十分鐘,。開鍋放上美人椒碎

香蔥豬蹄

原料

蔥50克,，豬蹄4個，食鹽適量,。

做法

1,、將豬蹄拔去毛樁，洗凈,，用刀劃口,。2、將蔥切段,，與豬蹄一同放入鍋中,，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸,，后用文火燉熬,，直至熟爛即成。

豬蹄瓜湯

原料

豬前蹄1只,，絲瓜300克,，豆腐250克，香菇30克,，姜5片,，鹽少許。藥材：紅棗30克,，黃芪,、枸杞子各12克，當歸5克,。

做法

1,、香菇洗凈泡軟去蒂,，絲瓜去皮洗凈切塊,，豆腐切塊。2,、豬蹄洗凈剁塊入開水中煮10分鐘,，撈起用水沖凈，黃芪,、當歸放入過濾袋中,。
3、鍋內(nèi)入藥材,、豬蹄,、香菇、姜片及水10杯,，以大火煮開后,，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜,、豆腐續(xù)煮5分鐘,，最后加入鹽調(diào)味即可。

醬鹵豬蹄

原料

豬蹄450克,，花生38克,，香料1包，香菜少許,，味精1／6茶匙,，冰糖19克，醬油1大匙,，海鮮醬1／4茶匙,。

做法

1、豬蹄切塊,，用滾水燙過,。2、將豬蹄,、香料,、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3,、煮好的鹵豬蹄放入大碗,，上置香菜點綴。

手抓豬蹄

材料：豬蹄,，桂皮,，八角，香葉,，草果,，花椒，姜,，干辣椒,，老抽，生抽,，蠔油,，鹽,，孜然粉，料酒,，蒜,，食用油

做法：

1、豬蹄放鍋中,，加入姜片,，料酒后燒開水，將豬蹄焯水,，去除血腥味

2,、焯過水的豬蹄放清水中清洗干凈

3、清洗干凈的豬蹄放高壓鍋中,，注入水,，加入桂皮、八角,、干辣椒,、草果、香葉,、花椒,、老抽、生抽,、蠔油,、料酒、姜,、鹽,，蓋上蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘關火,，稍涼后打開蓋子,，撈出豬蹄備用

4、鍋燒熱,，下油及蒜粒炒香

5,、下鹵煮好的豬蹄，注入少時鹵煮豬蹄的湯水,，生抽,，轉(zhuǎn)大火收干汁水

6、撒上孜然粉,，炒勻即可起鍋

材料：豬蹄，鵪鶉蛋,，姜,，生抽,，老抽，料酒,，蠔油,，花椒，冰糖,，五香粉,，八角粉

做法：

1,、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用

2,、豬蹄焯水后撈出控干

3、鍋里燒熱油,，爆香姜片,，放豬蹄入鍋翻炒

4、炒至豬蹄微焦調(diào)入生抽,、老抽,、料酒、蠔油,，翻炒至上色

5,、調(diào)入五香粉和八角粉，翻炒均勻

6,、隨后轉(zhuǎn)入電壓力鍋內(nèi)膽,，兌入適量水

7、放入鵪鶉蛋,，加入花椒,、冰糖

8、啟動壓力鍋程序,，烹飪結(jié)束即可

材料：豬蹄,，腐乳,，蔥，姜,，干辣椒

做法：

1,、豬蹄焯水，水里放一塊拍碎的姜,，水開放兩湯勺白酒,。再次煮沸。

2,、蔥切馬蹄狀,，姜切片,，紅辣椒切段，腐乳四小塊加點腐乳汁攪碎,。

3,、豬蹄過冷水洗干凈。

4,、鍋里放油,，小火把豬蹄煸炒微黃，多余的油倒出去,，放入三四顆冰糖炒一會,。

5、放入蔥姜干辣椒炒出香味,，倒入腐乳汁,，五香粉一茶匙炒勻。

6,、兌水淹沒豬蹄,，放一湯匙生抽，半茶匙鹽,。

7,、大火燒開，小火燉一小時半,。

8,、放半茶匙鹽，大火收汁,，收干了才會有紅紅的顏色哦,！最后淋點香油提香，放點雞精或者味精翻勻即可,。

材料：豬蹄，黃豆,，鹽,，料酒，姜,，小蔥

做法：

1,、豬蹄去毛后斬成小塊，黃豆提前泡好

2,、豬蹄涼水入鍋焯水,。

3、砂鍋內(nèi)放入豬蹄、黃豆,、姜片,。

4、一次性加入足夠的水,，加入料酒,。

5、大火燒開,，中火慢燉3小時

6,、吃之前加入鹽調(diào)味，盛出后撒入蔥花即可,。

材料：豬蹄,，冰糖,，姜,，鹽,，料酒，香葉,，八角,，干辣椒，老抽

做法：

1,、鍋中加入適量清水,，然后放入豬蹄，再加入少許料酒,。大火燒開后,，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來,。然后將豬蹄撈出備用,。

2、炒糖色,。鍋中倒入適量的食用油,，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒,，炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可,。

3、將豬蹄放入鍋中,，翻炒勻均,。

4、將姜片,、干辣椒,、香葉,、八角放入鍋中翻炒勻均。

5,、沿著鍋邊烹一勺料酒,，然后再倒入少許老抽上色。

6,、加入適量的熱水和鹽,。(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時左右,。

7,、收汁。然后裝盤即可,。

原料

豬手1只,，老醋1小支，老姜1塊,，辣椒干,、醬油、蒜米,、糖(冰糖更好)適量,。

1、豬手去毛,，砍塊,，下水煮去血水，洗凈,。

2,、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油),，開始泛油的時候加蒜米(整粒),、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾,。

3,、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛,，加糖,，試味，不夠酸加醋,。

原料

花生米200克,，豬蹄500克，鹽，蔥,，姜,，黃酒各適量。

1,、將豬腳爪及毛去掉,，洗凈，用刀劃口,，放入鍋內(nèi),。

2、加花生米,、鹽,、蔥、姜,、黃酒,、清水適量，用武火燒沸后,，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛,，隨量食用。

原料

生豬蹄750克,，花椒,，干紅辣椒,，蔥,，姜，蒜,，芝麻,，料酒，鹽,，味精,，冰糖，大料,，桂皮,，香葉。

1,、先將生豬蹄在火上燒一下,，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦,。

2,、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

3,、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色,，備用。

4,、把大料,、香葉、桂皮,、蔥,、姜、蒜放入鍋中一起炒,，制出香味,，然后放入料酒，加水,，把焯好的豬蹄放入水中煮制,，大約1個小時。在這個過程中,，加入鹽和味精,，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色,。

5,、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤,。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃,，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻,。