干煸肥腸

原料：豬腸、洋蔥,、青椒,、老抽、生抽,、水,、二鍋頭、蔥姜蒜,、八角,、桂皮、香葉,、少許鹽,、糖

做法：

1、準(zhǔn)備材料,。（我買的是超市里出售的那種半熟的大腸）

2,、肥腸入鍋，加老抽,、生抽,、水、少許二鍋頭,、蔥姜蒜,、八角,、桂皮、香葉,、少許鹽,、糖，鹵煮40-60分鐘,。

3,、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出,。

4,、鹵好的非常切塊，放入鍋中,，不加油小火干煸,。

5、煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃,，并且出油,，盛出待用。

6,、鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒,。

7,、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊,，放入蔥姜蒜,、干紅辣椒段炒香。

8,、放入肥腸和青椒翻炒,，最后加適量鹽調(diào)味即可。

涼拌芹菜腐竹

食材：芹菜兩小棵、腐竹適量,、胡蘿卜適量,、蒜適量。

做法:

1.泡發(fā)腐竹,。將腐竹掰成小段,，然后放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水,。

2.用一個(gè)大碗將盆里腐竹壓好,，以便腐竹勻均的泡發(fā)

3.將泡發(fā)好的腐竹切段,、芹菜切段、蘿卜切片,、蒜切末備用,。

4.鍋中加入適量的水，燒開后,，放入芹菜和胡蘿卜,，然后再倒一點(diǎn)食用油，焯一分鐘左右撈出,。

5.將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出,。

6.將芹菜、胡蘿卜,、腐竹放在盆中過涼水備用,。

7.盆中放一小勺鹽、一小勺雞精,、蒜末,、一勺白醋拌勻。

8.鍋中加少許油,，油熱后放入幾?；ń繁鱿阄丁Ｈ缓髮⒒ń窊瞥?，將花椒油倒入盆中,。

9.滴少許香油拌均即可。

小提示:泡發(fā)腐竹最好用涼水,，這樣泡發(fā)好的腐竹外形完整,，大概泡發(fā)需要兩個(gè)小時(shí)左右。

焯蔬菜,，尤其是綠色的蔬菜,，可以往鍋中倒少許食用油，這樣焯出來的蔬菜顏色會(huì)非常清翠漂亮,。

宮保豆腐

食材：鹵水豆腐1塊,、大蔥適量,、黃瓜1根、紅辣椒適量,、姜蒜適量,。

做法：

1、準(zhǔn)備食材,。鹵水豆腐1塊,、大蔥適量,、黃瓜1根、紅辣椒適量,、姜蒜適量,。

2、將豆腐切成小塊,、大蔥切段,、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段,、蔥姜蒜切末備用,。

3、鍋中倒入適量的油,，油熱后將豆腐放入鍋中,，小火慢炸。

4,、豆腐炸至表面金黃時(shí)撈出,。如圖

5、準(zhǔn)備碗汁,。取一只干凈的碗,，然后放入3勺玉米淀粉、半勺鹽,、4勺糖,、3勺米醋、2勺醬油,、半勺雞精,、5勺水調(diào)成碗汁備用,。(醬油中有鹽味,，所以放鹽的時(shí)候要注意一些)

6、鍋中倒入適量的油,，油熱后放入紅辣椒段,、十幾粒花椒煸炒出香味,，再放入蔥姜蒜末煸炒出香味,。(也可以少放一點(diǎn)點(diǎn)郫縣豆瓣醬，煸炒出一些紅油,，這樣成菜的顏色更漂亮,。)

7、將豆腐放入鍋中翻炒勻均,。

8,、將黃瓜丁,、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。

9,、將碗汁倒入鍋中,，大火燒開后再淋少許香油，翻炒勻均即可出鍋,。

白灼蝦

食材：鮮蝦,、鹽,、姜、蔥,、料酒,、食用油

做法：

1、先將蝦剪去須腳,，挑去蝦線,，清洗干凈，姜切片,；

2,、鍋中倒入適量的清水，先放入鹽,、姜片,、蔥（打個(gè)結(jié)或切成段都行）和少量的料酒、食用油,，大火燒開,；

3、水沸騰后,，放入蝦,，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，撈出瀝干水,，裝盤,。

小提示：自制醬料或直接白味食用都可以，鮮蝦本身就帶有隱約的甜度,。

回鍋肉

食材：五花肉,，青椒,，蒜，豆瓣醬,，高湯,，鹽,，糖，油

做法：

1.肉洗凈,，整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出,，待冷卻后切成薄片備用；

2.青椒洗凈,，去蒂去籽,，切成3厘米見方的小塊；

3.青蒜去干皮,，切段,；

4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒,，見肥肉部分收縮,，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出,；

5.用鍋中余油,，將辣豆瓣醬炒香，加高湯,、糖炒勻,；

6.倒回肉片、青椒一起翻炒,；

7.起鍋前加青蒜同炒,，待香味散出，即可盛盤食用,。

辣子雞

主料：雞腿

配料：干辣椒,、花椒,、胡椒、色拉油,、料酒等

1.將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽,、料酒腌制,，微炸成型,；

2.鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色,，下花椒炒香,，倒如入炸過的雞腿，烹入料酒,、鹽,、味精,、胡椒、白糖,、醋,、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。

青椒炒肉絲

食材：青紅椒 里脊肉

1、洗凈瘦肉,，青紅椒,、瘦肉切絲

2、肉絲用1勺生抽與少許料酒,、鹽,，適量淀粉拌勻腌制5分鐘

3、鍋內(nèi)下油燒到5成熟,，下姜蒜花椒爆香,，將肉絲下鍋迅速劃散至斷生

4、將肉絲拔到一邊,，下青紅椒絲,，大火將肉絲與青椒絲炒勻,加適量鹽調(diào)味，入少許雞精關(guān)火即可

玉米排骨湯

材料：玉米、豬肋排 ,、蔥,、姜、鹽,。

做法：

1.將排骨剁成塊狀,，長短隨意。

2.玉米去皮,、去絲,，切成小段。

3.蔥切段,，姜切片,。

4.砂鍋內(nèi)放水，將水燒開,，將鍋內(nèi)的血沫子倒掉（燒開即可,，時(shí)間控制）！

5.往鍋里倒油，爆炒一下排骨,，倒水(若想排骨湯鮮些,，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中,，滴入少許白酒,，大約煮40分鐘。

6.煲熟,，加入少許鹽調(diào)味即可,。

木耳炒雞蛋

材料：水發(fā)木耳若干,，雞蛋2個(gè)。

輔材：蔥花,，蒜末,，食用油，鹽,，雞精,。

做法

1.木耳用水發(fā)好，洗干凈,，把下面的硬的摳掉,，用手撕成小朵，用沸水焯一下,。雞蛋打好,，備用。

2.熱鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油,，把雞蛋攤好,，盛出來。

3.在剛才的鍋里再倒一點(diǎn)兒油,，油熱6成左右的時(shí)候放蒜末,，爆香，然后放木耳翻炒,，看木耳有油亮亮的光澤以后,，放入剛才攤好的雞蛋，繼續(xù)翻炒幾下,，撒一些蔥花,，放鹽、雞精,，翻炒均勻后,，出鍋,。

醋溜丸子

材料：豬腱子肉，生姜,、香蔥,、雞蛋、

調(diào)味料：鹽,、雞精,、料酒、香油,、生粉,、白糖、生抽,、香醋

做法：

1,、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末,，蔥切末

2,、在肉餡中加入鹽、雞精,、料酒充分拌勻后分若干次加入水,，順一個(gè)方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足,，肉質(zhì)起黏性

3,、再在做法2中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可

4,、取鍋熱油,，七成熱時(shí)，改小火,；右手拿小勺,，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心,，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后,，放入炸至金黃色撈出瀝油

5、重得復(fù)上述動(dòng)作,，至肉餡用完

6,、重新取鍋，放少許油,，放入蔥,、姜爆香后，放入肉圓，調(diào)入生抽,，白糖,、香醋炒勻，用濕淀粉勾芡,，等調(diào)料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋.

蔥爆小羊肉

食材：羊腿肉500克,，大蔥一根,，紅辣椒四個(gè)，蒜子五個(gè),，香菜三根,，姜一塊，蛋清半個(gè),，濕淀粉半湯匙,，干淀粉一茶匙，鹽1.5茶匙,，黃酒半湯匙,，生抽一湯匙，糖半茶匙,，胡椒粉一茶匙,，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙

做法：

1. 準(zhǔn)備材料

2. 蔥切馬耳段,，紅辣椒斜切段,，姜蒜切片，香菜切長段備用,。

3. 羊肉切薄片,，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個(gè) 濕淀粉半湯匙 腌漬20分鐘后,，放入一茶匙干淀粉抓勻備用,。

4. 鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出,。

5. 底油爆炒姜蒜片,，放入大蔥和紅椒炒均勻。

6. 放入羊肉,，鹽半茶匙生抽半湯匙,，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙,。

7. 炒到大蔥變軟即刻,。

8. 放入香菜,，香油翻炒均勻。放少許雞精提味,。

清蒸鱸魚

原料：鮮鱸魚1條,、姜片25克,、香菇25克,、黃酒15克,、白糖、精鹽,、味精,、筍片、熟火腿片,、麻油適量,，胡椒粉少許。

做法：

1.將魚刮鱗去腮,，洗凈

2.將魚放入盤里,，放蔥、姜片,、香菇,、筍片、火腿片,，再加黃酒,、白糖、精鹽,、味精,、胡椒粉

3.上籠用旺火蒸約8分鐘左右，出籠后,，淋上麻油即可,。

百合荷蘭豆

材料：蒜末,，荷蘭豆，百合,，雞粉,，鹽，醬油

做法：

1.熱油,，蒜末入鍋,，出香味兒

2.荷蘭豆和百合入鍋

3.炒熟,，前后也就兩三分鐘，中間撒了一點(diǎn)雞粉和一點(diǎn)鹽（其實(shí)不撒鹽也行,，炒出來是菜的甜味）

4.撒了點(diǎn)萬字醬油,，醬油只影響了蒜末的顏色（個(gè)人喜好）、出鍋

啤酒燉豬腳

食材：豬腳 、調(diào)料蒜,、蔥結(jié),、姜、鹵肉包,、啤酒,、老抽、冰糖 ,。

做法：

1,、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開后清理干凈毛控干備用。

2,、豬腳用油炸上色,。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的豬腳鎖住了香味,，燉好后皮也很好吃)

3,、啤酒，鹽,，鹵料包,，老抽，冰糖,，蔥,，姜(拍散)，一起放入壓力鍋,。

4,、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵,，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋,，不喜歡那么軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚,，或者排骨,。我覺得雞魚就足夠了。

5,、可以拿出來炒鍋里收一下汁,，我這個(gè)太軟了再收汁也不好看了,。所以沒收。湯汁被我煮面吃了,。

椒麻雞

主料：雞片300克馬耳朵蔥40克

調(diào)料：漢源干椒20克 花椒油10克 鹽2克 味精4克 雞粉6克 熟芝麻10克 鮮雞湯30克

做法：

1,、將仔公雞洗凈,，入流水沖凈血水，光雞入冷水鍋內(nèi),，加入大蔥（挽結(jié)）老姜（拍破）花椒少許,，大火燒沸去沫，轉(zhuǎn)微火燜煮45分鐘,，撈出,；

2,、將撈出的仔雞,，入冰水內(nèi)浸泡30分鐘瀝干水分，去骨片切成為薄片,；

3,、大蔥洗凈切馬耳朵形狀墊底，將雞片整齊的碼放于蔥上,；

4,、用鮮雞湯少許，調(diào)入鹽,、味精,、雞粉備好基礎(chǔ)咸鮮味，再將椒麻,、花椒油入味汁內(nèi)調(diào)勻,，淋于雞片上，撒熟芝麻即可,。

提示：

1,、煮雞時(shí)須將浮沫去盡，燜制時(shí)以微火適宜,，待熟后轉(zhuǎn)入冰水內(nèi)鎮(zhèn)制,，使雞皮脆嫩，調(diào)味時(shí)先湯汁嘗味,，再加入花椒油少許以免油脂分離影響味覺的判斷,；

2、椒麻的制作步驟,，先用70°左右的溫開水浸泡漢源干花椒至軟即可撈出,，將浸泡至軟的花椒與大蔥白一份,、蔥青3份混合后，加入少許食鹽用排刀切的刀法剁宰細(xì)即可,。

酸豆角炒肉末

原料：酸豆角250克,，豬肉(肥瘦各半200克),，蒜泥10克，干椒末2克,，熟豬油,、精鹽、味精,、醬油各適量,。

做法：

1、酸豆角洗凈,，用溫水稍泡片刻,，撈出切成0.5厘米的小段;豬肉切成肉末待用。

2,、炒鍋置旺火上,，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱,，倒入肉末,，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒,，接著放蒜泥,、干椒末、醬油拌炒,，加清水50克燜熟,，收干湯汁，放味精起鍋即可,。

涼拌三絲

原料：水發(fā)海帶,、粉絲,、胡蘿卜、鹽,、雞精,、香油、醋

做法：

1,、將海帶切段,，胡蘿卜切絲用開水燙一下,。

2、將熱水泡過的粉絲沖涼,，切成段,。

3、將三種絲放到一起,，加入鹽,、雞精、香油,、醋,，攪拌均勻即可。

蝦仁玉米豌豆

主料：豌豆200克 玉米粒100克 蝦仁100克

輔料：油1勺 鹽1勺 料酒1勺 蠔油1勺

做法：

1.蝦仁用料酒、鹽,、蠔油腌一會(huì)

2.起油鍋煸炒蝦仁熟后盛出

3.放入玉米,、豌豆翻炒、放鹽,、放點(diǎn)蠔油

4.最后放入蝦仁翻炒均勻即可