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廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系 當(dāng)油加熱超過(guò)200℃時(shí)，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強(qiáng)烈的辛辣味,，對(duì)鼻、眼,、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,，可引起鼻炎、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾?。划?dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過(guò)300℃,，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥,。 減少?gòu)N房油煙，先改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣,。 不要使油溫過(guò)熱,，油溫不要超過(guò)200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。 減少?gòu)N房油煙，最好不用反復(fù)烹炸的油,。 有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油,，炸魚、炸排骨用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉,，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì),。反復(fù)加熱的食用油，如多次用來(lái)炸食品的食用油,，不僅本身含有致癌物質(zhì),，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大,。 減少?gòu)N房油煙,，一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。 廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng),，同時(shí)還要安裝性能,、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過(guò)程中,，要始終打開抽油煙機(jī),，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。 |
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