辣椒油是愛吃辣的同學(xué)的最愛,，不管是做涼菜，拌面還是炒菜都離不開它。中國的面食陜西最為出名,，岐山臊子面,，油潑面，biangbiang面,，褲帶面，都是老陜?nèi)俗類鄣闹魇?，在全國各地都能見到它們的身影,。要想好吃，面是關(guān)鍵,，都離不開這油潑辣子,，它才是靈魂……

我們自己在家做的時(shí)候，就是直接用熱油澆在辣椒上面,，或者放油鍋里炸,，其實(shí)這樣做時(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)的,。今天我們請到了55歲的陜西大廚，老師說按照他教的配方,，只要多加這1步,，保證辣油又香又濃，3分鐘就能學(xué)會(huì),，開店就能賺錢……

【辣椒油】

原料：菜籽油5000克,，洋蔥500克，大姜200克 ,，大蒜100克,，整棵香菜50克。秦椒粗辣椒面400克,，細(xì)辣椒面400克,，生白芝麻300克，大料粉200克,，米醋少許,，高度白酒少許。

制作方法,，1：將原料清洗干凈,，控干水分。將姜 大蒜 圓蔥分別切塊,，待用,。

2：鍋內(nèi)加入5000克菜籽油，中火慢慢升高油溫,，下入香菜等原料,，慢慢炸黃，撈出不用,。

3：再將油溫升至6成熱，關(guān)火,,，倒入芝麻,。然后讓油溫降至5成熱，下入大料粉炸出香味,。

4：然后油溫降至四成熱,，依次下入粗辣椒面 細(xì)辣椒面，慢慢攪勻,。

5：攪拌均勻后,，接著倒入白酒和米醋，蓋上蓋子,，第二天即可食用,。

6：油溫分別是,，180度提香，175度提辣,，170度提色,。

7：大料粉的配比在文章末端，喜歡的可以留意一下,。

炸辣椒油的油溫怎樣控制,？

1：三四成熱溫油，油溫為90－120℃,，油面泛白泡,，無煙，下入原料,，出現(xiàn)少量氣泡,。

2：五六成熱溫油，油溫為150－180℃,，油面翻動(dòng),，青煙微起，下入原料會(huì)出現(xiàn)大量氣泡,。

3：七八成高溫油,，油溫為200－240℃，油面轉(zhuǎn)平靜,，直冒青煙,，下入原料，出現(xiàn)大量氣泡并帶有輕微的爆炸聲 ,。

大廚教您5個(gè)訣竅：

1：熬制辣椒油的時(shí)候,，最好是用不銹鋼的容器:。

2：還有就是最好用菜籽油,，我們不管用什么油,，都要將油燒熱到180度關(guān)火，依次放入芝麻,，大料粉,，辣椒粉分次放入。

3：如果辣椒太辣,，可放入蜂蜜調(diào)和,。這樣香噴噴的辣椒油就熬好了。

4：只要放進(jìn)你喜歡的食物中都可以,，可拌面 可拌菜等等,。

5：陜西面食的精髓就在這小小的辣椒油里，只要你學(xué)會(huì)了這辣椒油的做法,，保證開店無憂,。

大料配方：八角50克,，小茴香100克，桂皮20克,，花椒20克,，香葉10克，白蔻5克,，草果5克,，山奈5克，丁香2克,，磨成粉即成大料粉,。