 據(jù)專家驗證,，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃時,，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味,，對鼻,、眼,、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎,、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾??；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃,，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會產(chǎn)生凝聚體，導致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥,。
第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣,。不要使油溫過熱,，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。
第2招：最好不用反復烹炸的油,。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚,、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉,，殊不知這里面也含有很多致癌物質。反復加熱的食油,，如多次用來炸食品的食油,，不僅本身含有致癌物質,，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大,。
第3招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風,，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機,。在烹飪過程中,，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機,。
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