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想必大家在讀過JT叔叔那篇《美容圣品天冬酒》（沒看過的,，可以搜索來(lái)看看哦）之后，各種心潮澎湃了,。
懶惰饞嘴如我,，速度求助于淘寶大神，欲一嘗為快,。
遺憾的是,，淘寶大神上的天冬酒價(jià)格貴，運(yùn)輸途中又不易保存,，無(wú)奈之下,，只好親自動(dòng)手。
制作流程不復(fù)雜,，重點(diǎn)是注意【安全】和【衛(wèi)生】,。
【關(guān)于制作量，要特別說(shuō)一句,?！?/SPAN>
因?yàn)?/SPAN>JT叔叔是個(gè)閑人，因?yàn)?/SPAN>JT叔叔有助理,，所以他可以一次做個(gè)好幾十斤,。
至于我們這些站在中醫(yī)技術(shù)前沿的技術(shù)帝（啊喂！）,，如果開口要父母幫忙釀幾十斤酒,，估計(jì)會(huì)被拍到火星。
只是你一旦釀出美酒,，他們保證比你喝得更歡暢而無(wú)節(jié)制,。="=
【那么我們開始準(zhǔn)備材料吧?！?/SPAN>
1.十斤裝的酒壇
首推是十斤裝的瓷酒壇（不帶龍頭,，千萬(wàn)不要帶龍頭！）,，次選是釀酒專用的無(wú)鉛玻璃瓶,。
這邊用的是十斤裝的瓷酒壇,，因?yàn)闆]經(jīng)驗(yàn)買了帶龍頭的，但實(shí)際上根本用不到龍頭,，有了龍頭還會(huì)滲漏><
2.干貨天門冬一斤
記住是干貨哦,，在我們這邊買鮮貨比較難吧，最方便的其實(shí)還是買干貨啦,。
記住是天門冬哦,，天門冬和麥門冬圖片看上去有點(diǎn)像。但還是比較好分別的,。
價(jià)格上,，天門冬是麥門冬的一倍不到一些，比較正常價(jià)位是一斤28~35這樣的價(jià)格區(qū)間,。（最近通脹厲害,，可能又漲過了？）
外表上,，天門冬比麥門冬要偏黃偏透明質(zhì)感些,，比喻的話，天門冬是冰種,，麥門冬是糯種,。
到手后，天門冬在干藥材的情況下就很粘稠,，甜度也比麥門冬甜很多,。
3.圓糯米一斤半
其實(shí)我也不知道啥是圓糯米，從字面上來(lái)看是比較短的糯米,，至少要比普通大米短吧,。反正我就直接在菜場(chǎng)買了，沒咋講究~
4.紅曲二兩（100g）~3兩（150g）
是紅曲米,，不要買成粉哦,。
淘寶大神能搜到，是食品添加劑分類中,，酵母那類,。
記得一定是紅曲~否則不夠去掉天門冬的寒性。
5.檸檬一個(gè)
檸檬殺菌很重要,，也能增加酒的口感~
6.20度左右的米酒或者白酒一斤半
JT叔叔說(shuō)的是紹興米酒,，不過因?yàn)槭前萃欣蠇寧У模Y(jié)果她帶回來(lái)的是白酒……也可以啦,，只要不是竹葉青之類加了藥材的白酒就沒問題,。
【接著，說(shuō)一下釀酒的環(huán)境,?！?/SPAN>
環(huán)境是超級(jí)重要的,！
最好選擇季節(jié)比較穩(wěn)定的時(shí)候釀。
這邊正好是二月二龍?zhí)ь^時(shí)開始釀,，釀到三月三上巳踏歌（很美好哩~）,，這段時(shí)間的江南地區(qū),，氣候相對(duì)比較穩(wěn)定的,。
平均溫度大概十度左右，這樣的溫度釀四~五周基本沒問題,。15~20度的話,，四周就絕對(duì)要開封了，超過20度的天就不行了,，會(huì)變醋噠><
還有酒壇子一定要放在太陽(yáng)曬不到,，又比較通風(fēng)的地方。
一般就放在朝北的房間,，曬不到太陽(yáng)的角落就好,。我是放在北間的桌子底下的。
【那么在講釀酒步驟前,，一定要先交代安全問題,！】
最大的安全隱患就是，釀酒過程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體,。
所以呢,，容器里要空余三分之一或者四分之一的空間（也就是說(shuō)十斤裝酒壇實(shí)際上是釀七、八斤左右）
蓋子不能封死,，讓氣可以出得來(lái),，因?yàn)槭轻劸撇皇莾?chǔ)酒，所以千萬(wàn)別封死,。
新聞上也有報(bào)道因?yàn)榘讶萜鞣馑蓝斐删聘妆ǖ那闆r,，那個(gè)爆炸的沖擊力和破壞力是很強(qiáng)的，所以一定要注意安全問題,，也最好不要用塑料瓶,。
一個(gè)疏忽，樂趣會(huì)變悲劇的= =
【終于開始制作步驟~\(≧▽≦)/~】
1.天門冬取汁
JT叔叔的取汁方法非常地道,，可惜這邊懶……榨汁什么的太麻煩了,，還一定要是比較好的榨汁機(jī)。所以懶人懶辦法,，多煮一會(huì)兒,，多煮幾遍。
要說(shuō)天門冬的甜度非常驚人,，一斤天門冬,，煮出一斤的汁水后,，還是甜得不得了！千萬(wàn)不要因?yàn)樘扉T冬汁水香香甜甜得就去偷喝,。
會(huì)寒到脾胃的哦><
一斤天門冬,，大約可以裝滿家用大鍋半鍋，然后每次火開滾個(gè)20分鐘,，汁水就很濃了,。煮出500ml的天門冬汁冷卻。天門冬請(qǐng)繼續(xù)保留~
2.拌入酵母,，滴上檸檬汁過夜
因?yàn)槲覀內(nèi)〕龅奶扉T冬汁,，要比JT叔叔那個(gè)原版要少很多，所以冷卻后的天門冬汁直接兌入紅曲就好了,，同時(shí)也擠入檸檬汁殺菌,。
記得酵母是很脆弱的，所以天門冬汁一定要完全冷卻之后才能拌入酵母,。
拌入酵母后,，可以放冰箱過夜，環(huán)境溫度10以下,，也可以不放冰箱,。
第一天的工作到此為止啦~
3.煮糯米飯
第二天開始我們就要煮米飯了。
煮糯米飯實(shí)在是個(gè)麻煩事,，因?yàn)榕疵缀苷?，我家很久沒有電飯鍋了，不知道現(xiàn)在電飯鍋煮飯不粘鍋的技術(shù)進(jìn)化到啥程度了,？
總之,，用蒸也是一個(gè)辦法，就是如果沒有大的蒸鍋,，就得分個(gè)幾次蒸了,。
4.晾糯米飯
煮好的糯米飯要攤涼至37度左右，接近人體溫度,，所以手感上來(lái)說(shuō)是溫溫的,，而不是燙燙的。
這個(gè)時(shí)候,，要迅速把放了天門紅曲混合汁水絆入,，要盡量絆勻。
我是另外拿了個(gè)小鍋?zhàn)?，混合勻了往酒壇子里倒,，我家還有長(zhǎng)柄勺，倒完后又?jǐn)嚢枇艘幌隆?/SPAN>
5.補(bǔ)汁水+天門冬泡酒
等裝壇之后呢可以看一下，如果水液不夠多,，可以趕緊再去煮一鋪天門冬汁,，不過我們之后還有一斤半的天門冬泡酒會(huì)倒下去，所以要估一下,，別裝太滿了,，要留出起碼四分之一的空間。
那么剩余的天門冬不要扔掉,，把之前準(zhǔn)備的米酒或者白酒拿出來(lái)浸泡上一周,。
6.頭三天發(fā)酵+翻酒
頭三天發(fā)酵,，溫度要求比較高,，要維持在35度左右（其實(shí)三十度也勉強(qiáng)啦……）。
上世紀(jì)八、九十年代（……）,，因?yàn)椴惶秒婏堨遥詭缀跫壹冶貍浞棚堝?，保持溫度的草窟?/SPAN>
于是家里現(xiàn)在沒有這玩意兒,，我們就只好拿出厚實(shí)的不穿不蓋的厚衣物或者被子，先用熱風(fēng)機(jī)吹熱然后裹上,，記得不要把蓋子裹死,，一來(lái)不安全，二來(lái)我們還有后續(xù)步驟,，所以蓋子這里,，我們只要遮蓋好就可以了。
有條件的可以直接墊一個(gè)電熱毯,，低溫檔,，要記得不要直接放在電熱毯上，否則可能溫度太高了,。
其實(shí)我當(dāng)時(shí)企圖墊一兩張暖寶寶,，不過后來(lái)忘記了……><
頭三天發(fā)酵時(shí)，還記得要每天去翻酒,，就是把下面的酒糟翻到上面來(lái),。JT叔叔說(shuō)是要每隔半天翻一次，不過我懶,，于是24小時(shí)一天翻一次也夠了,。
三天后，就可以撤掉各種加熱器具以及包裹物了,，開始低溫發(fā)酵,。
7.一周后，天門冬撈出來(lái),，把泡過天門的酒加入酒壇一起攪拌,。這時(shí)的天門冬就可以徹底退出歷史舞臺(tái)啦~
8.最后,，蓋上酒壇蓋子，等上三周就可以喝啦,。雖然說(shuō)可以釀到五周,，不過五周總感覺有些危險(xiǎn)，那么從裝壇那天開始,，最好不要超過31天吧,。
9.取酒
等待了一個(gè)月，終于可以取酒了,，先洗干凈手,，煮好紗布，雖然醫(yī)用紗布
都號(hào)稱消毒,，不過完美主義的可以再放在鍋?zhàn)永镏笠幌孪尽?/SPAN>
（PS：我只洗干凈了手……我不是完美主義者OTZ）
首先,，上層的液體很清，可以小心翼翼得把上層的液體舀出,。
那么之后的酒糟混合的液體,，就準(zhǔn)備一個(gè)最大號(hào)碗，攤開紗布,，用勺子舀出酒糟和酒的混合物,，看看量差不多了，就用紗布包住,，擠壓紗布,，把酒濾出來(lái)。
七八斤酒的話,，半個(gè)小時(shí)絕對(duì)就能濾好了,。
剩下的酒糟么，本身就比較干了,，可以風(fēng)干做面膜啥滴,。
【發(fā)酵阻斷以及存放】
最后的考驗(yàn)來(lái)了！
JT叔叔莊子課上有提過,，我們要躊躇滿志,，但偏偏，他的日志里沒有提醒我們這一點(diǎn)><
這邊差點(diǎn)因?yàn)樘^得瑟而毀掉了辛苦成果,。
酒濾好后,，我是立刻放冰箱，但有一瓶想著近期就喝掉,，于是就沒放冰箱,，而且我還拿了個(gè)礦泉水瓶來(lái)裝……悲劇就這么發(fā)生了……
天冬酒發(fā)酵成香檳醋了……（……
我開瓶時(shí)的盛況，引來(lái)了整組同事圍觀和幫忙清理，大家都是好人QAQ,，我果然太得瑟了啊,，居然還帶去公司><(你還好意思寫出來(lái)！）
于是我非常擔(dān)心剩下的酒會(huì)出問題,，于是連忙奔到國(guó)學(xué)堂群求助各路高人,，……各路不靠譜的高人。
不靠譜高人很實(shí)在得安慰我：沒事,，冰箱冷藏的溫度正好適合酵母菌們繼續(xù)發(fā)酵,。。,。="=
開了擺渡大神,，同時(shí)出現(xiàn)了放冰箱冷凍室和煮一開的兩種答案，正好群里也給出了這兩種答案,。
不過最后高人也表示,，放冷凍室是逗你玩呢，煮一開讓酵母菌們鞠躬盡瘁死而后已才是王道= =
于是回家后立刻都做了煮一開的,，完成了發(fā)酵阻斷的工作,。
煮的時(shí)候，只要酒起滾,，開了就立刻關(guān)掉灶火，冷卻后再請(qǐng)入冰箱,。
說(shuō)起來(lái),，自釀酒畢竟是食品，這酒確切得來(lái)說(shuō),，應(yīng)該叫天門冬米酒,，在不添加防腐劑的情況下，常溫保存就別想了,。
就算放冰箱也要盡快喝掉,，所以自家釀來(lái)吃，一次七八斤剛剛好,。
酒味呢比較濃,，吃的時(shí)候可以直接沖入熱水，也剩去溫酒的步驟了,。（喝冷酒對(duì)身體不好哦?。?/SPAN>
奢侈的呢，可以弄個(gè)天門冬米酒水煮蛋~
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