來源：香哈菜譜（ID: xiangha100 ）

一條魚,，營養(yǎng)價(jià)值豐富,，吃法也多樣。每到大型的聚會吃飯,，魚一定是桌上客,，魚的做法多樣，煎,、炸,、紅燒、糖醋,、清蒸,、燜，只要能想到的烹飪方法,，基本都可以做魚,。今天，就給大家推薦幾款適合請客吃飯時(shí)秀手藝的美味魚,。

孔雀開屏魚

配料:

魚,、蔥,、姜、小紅辣椒,、料酒,、鹽、蒸魚豉油,、白糖,、醋,、白胡椒粉、油

烹飪步驟:

1.魚去鱗,，剁掉頭尾（頭留用）,，剪掉魚鰭。然后從頭部的切口處掏出魚肚內(nèi)部的臟物,，洗凈瀝干,。買魚的時(shí)候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要?jiǎng)濋_魚腹

2.從頭部開始,，用刀從魚背向魚腹處切下去,，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm,。一直切到魚尾處

3.切好的魚均勻抹上鹽,，再灑上料酒，腌15分鐘

4.蔥姜切絲,，墊在蒸魚的盤子底部

5.放上腌好的魚，整理成開屏狀,，魚頭放在前面,。再在魚身上擺上一層蔥姜絲

6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘,，之后關(guān)火不開蓋,，再燜2分鐘（虛蒸）

7.蒸魚的時(shí)候來調(diào)汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉,、少許醋和蒸魚豉油（主調(diào)料）拌勻,，至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁,。在魚身上均勻淋上調(diào)味汁

9.鍋中倒入適量油（炒菜量）,，燒至六成熱（可見有煙冒出），關(guān)火,。將油均勻淋在魚身上,。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下

剁椒蒸白魚

配料:

白魚2條、剁椒1勺,、料酒1勺,、鹽適量、姜2片,、蒜2瓣,、大蔥段適量

烹飪步驟:

1.白魚去鱗去內(nèi)臟,，沖洗干凈后瀝干。

2.少量鹽均勻抹在魚身兩面,，1勺剁椒均勻覆蓋在魚上身,。姜絲，蒜末,，蔥段撒在魚身上,，加1勺料酒。入冰箱腌制半小時(shí),。

3.沸水鍋里蒸8分鐘即可,。水汽進(jìn)入會有一點(diǎn)湯汁。

麻辣魚

配料:

草魚100克、豆芽適量,、蔥20克,、姜10克、泡山椒適量,、花生油適量,、鹽適量、雞精適量,、干紅辣椒適量,、蒜10克

烹飪步驟:

1.用刀把魚頭剁掉,從中間劈開，3斤多的魚一半就足夠了,。

2.從魚尾開始片成魚片,，魚片用紅薯淀粉抓勻，豆芽洗凈,，各種調(diào)料備用,。

3.鍋里放油，先放大蒜炸香,。下入花椒.蔥姜爆鍋,。

4.再下魚骨炒一下，放泡山椒,。放水燒開后,，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開,。

5.豆芽熟后,，加鹽，雞精調(diào)味撈到盆中,。再把魚片用筷子一片一片入鍋中,。

6.開鍋后就熟了,，連湯到入豆芽上面。鍋里加入花生油,，放干辣椒,。花椒小火把辣味熬出,，約2分鐘,。

7.把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了,。

酸菜魚

配料:

草魚500克,、香菜適量,、姜適量、蒜適量,、干辣椒,、花椒適量、鹽適量,、食用油,、胡椒粉、酸菜350克

烹飪步驟:

1.酸菜切碎（我還加了一點(diǎn)酸姜在里面）,，蒜切片，姜切末,，香菜切段,，適量的干辣椒和花椒粒。

2.魚肉用少許鹽,，胡椒粉和生粉抓一下,。

3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4.炒鍋下油,，爆香蒜片和姜末,。

5.蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。

6.炒出香味后加入適量的水或高湯,。

7.把魚骨一起下湯里煮,。

8.煮至開鍋。

9.開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開,。

10.魚肉很容易熟,，熟后加入適量的胡椒粉。

11.盛入大碗里,。

12.鍋里再下少量的油,，小火,，炸香花椒和干辣椒。

13.把炸好的花椒油淋在魚肉上,。

14.撒上香菜即可,。

紅燒魚塊

配料:

魚400克,、姜適量、蒜苗適量,、生抽適量,、蠔油適量、料酒適量,、糖適量,、醋適量、胡椒粉適量,、小米椒5個(gè),、生粉適量、鹽適量,、紅燒醬油適量

烹飪步驟:

1.魚洗凈切塊,，用料酒，鹽,，姜腌制半小時(shí)左右,。

2.把所有香料切碎備用，

3.準(zhǔn)備一小碗清水,，加入適量,，生抽，蠔油,，紅燒醬油,，糖，醋調(diào)成汁備用,。

4.腌好的魚塊,，倒入適量生粉拌勻備用。

5.鍋里倒入適量的油,，油比平時(shí)炒菜多一些,，油熱后，用筷子把魚一塊一塊分開放入鍋中煎,。

6.煎至表面金黃就可以了,。撈出瀝干油份備用。

7.鍋里留少許底油，把蒜,，姜煸香,，

8.再加入小米椒一起煸香,。

9.然后倒入魚塊翻炒片刻,。

10.加入那碗調(diào)好的醬汁繼續(xù)煮，

11.等湯汁收至濃稠時(shí),，加入蒜苗葉翻炒片刻就可以了,。

松鼠魚

配料:

精面粉15克,、黃魚1條,、淀粉30克,、蕃茄醬100,、水發(fā)冬菇20克,、熟青豆15克、水發(fā)玉蘭片20克,、蔥頭20克、胡蘿卜15克,、紹酒15克、精湯150克,、白糖20克、醋20克

烹飪步驟:

1.將黃魚去鱗,、鰓,、內(nèi)臟,，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀,，將魚頭切下,，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍,，剔下兩面魚肉,，除凈胸部細(xì)刺，魚尾相連,，在魚肉面劑上寬麥穗花刀,，連同魚頭用紹酒。

2.精鹽腌漬入味,。蔥頭,、冬菇,、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁,，放入沸水中汆過,。炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175—200℃）時(shí),，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉,，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色,；撈出裝入魚盤中,。

3.炒鍋內(nèi)留少量油,，番茄醬下鍋略炒,，加蔥頭丁,、冬菇丁、玉蘭片丁,、胡蘿卜丁,、青豆略炒,，加紹酒,、清湯,、精鹽,、白糖,、醋燒開,，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油,，澆在魚上即成。

4.把魚汁均勻的淋到炸好裝盤的魚上,，上桌成菜

香酥魚塊

配料:

草魚半條,、香酥炸雞粉適量,、姜小塊,、料酒適量、鹽適量,、食用油適量

烹飪步驟:

1.草魚洗凈,，切半條分成塊

2.用料酒,、鹽將魚塊抓勻,，腌制半小時(shí)以上

3.將魚塊散滿粉料

4.平底鍋燒熱,，用姜塊均勻涂抹底部

5.鍋底放油燒熱，將裹滿料粉的魚放進(jìn)去煎

6.將魚塊各個(gè)面都煎熟后,，即可出鍋