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各種魚(yú)的做法29合1
清蒸多寶魚(yú) 1,、把魚(yú)販處理好的魚(yú)用水沖干凈,，正反面都劃上幾道，好入味
2,、魚(yú)身抹上鹽,、料酒、生抽,、香醋,，然后倒掉多余的調(diào)料，蓋上保鮮膜進(jìn)微波爐高火10分鐘,，因?yàn)樗鼊偤脡蛭⒉t的斜徑,，如果是那種需要轉(zhuǎn)的微波爐選小一點(diǎn)魚(yú)就可以了
3、利用魚(yú)在微波的時(shí)間,，準(zhǔn)備150ml水,、20g姜、20g蒜,、20g蔥,、20g紅椒、20g糖,、10g香醋,、10g花生油、10g生抽,、5g鹽混合均勻,。10分鐘還沒(méi)到，俺就用紅椒做了一朵美麗的花
4,、10分鐘后取出魚(yú),，把調(diào)好的湯汁放進(jìn)微波爐高火3分鐘；最后將沸騰的湯汁澆在魚(yú)上,，一道鮮嫩無(wú)比的清蒸多寶魚(yú)就做好咯~ 算下來(lái)用了僅僅15分鐘就全部搞惦了,，還省卻了刷鍋?zhàn)拥穆闊?，真是方便呢~ 
清蒸鱸魚(yú) 1、清蒸的主要原料：處理干凈的鱸魚(yú)一條,，新鮮的花椒一束
2,、魚(yú)內(nèi)外抹鹽，肚皮里填蔥葉,、姜片,，淹半小時(shí)；
3,、延魚(yú)腹刨開(kāi),，去掉魚(yú)骨，攤平魚(yú)肉,，兩邊各切成數(shù)條,，中間脊背部分別切斷；淋兩茶勺米酒,、幾滴香油,、兩滴米醋，加半杯水,，裝入14寸的微波盤(pán)中,。
4、家里的微波爐剛好極限尺寸可以斜塞下這個(gè)橢圓盤(pán),，因?yàn)椴恍枰D(zhuǎn),，就能加熱，所以只要能塞進(jìn)去就可以了,。 選擇粵菜第四檔Y-4（清蒸魚(yú)），加熱15分鐘,。
5,、時(shí)間到，用微波盤(pán)內(nèi)蒸魚(yú)流出的魚(yú)汁,，加番茄醬,、白糖、蒜末,、生抽,、生粉、米酒,、鹽,，勾成芡汁；
6,、做好的芡汁均勻的澆在清蒸好的魚(yú)上,，就可以了 
紅酒檸檬煎鱈魚(yú) 1,、材料：雪魚(yú)300克一塊、姜片3片,、紅酒4勺,、檸檬汁2勺、鹽2克,、清水半杯,，時(shí)蔬適量。燒熱鍋熱油,，爆香姜片,，下入雪魚(yú)；
2,、每面各煎2分鐘,；
3、倒入紅酒,、檸檬汁,、鹽、清水,，煎到湯汁收成一半,；
4、起鍋,，搭配上新鮮的蔬菜就可以吃了 
香煎龍俐魚(yú) 做法：
1,、1000克鮮活的龍利魚(yú)清洗干凈。
2,、加入50克姜絲,、30克蒜米、50克香蔥,、20克黃酒,、20克白糖、2勺生抽,、5克鹽,，碼味備用。 3,、燒熱鍋?zhàn)?，加一勺油，一次放入鋪滿(mǎn)鍋?zhàn)拥聂~(yú),，不要重疊,，中火煎5
分鐘。
4,、翻一面,，再煎3~4分鐘,。
5、所有的魚(yú)分別煎好后,，根據(jù)個(gè)人口味灑上甜醋姜絲,、泡辣椒。
6,、肉質(zhì)非常細(xì)嫩,，非常鮮美。 
迷迭香焗丁香魚(yú)做法：
1,、材料：丁香魚(yú)500克,、小番茄200克、迷迭香草干5克,、檸檬半個(gè),、番茄沙司40克、油15克,、鹽3克,、姜片5片、羅勒葉幾片,；
2,、熱鍋熱油爆香姜片，碼入丁香魚(yú)煎2分鐘,，不要翻動(dòng),；
3、在魚(yú)身上,，均勻的淋上番茄沙司,；
4、鋪滿(mǎn)對(duì)切的小番茄,，均勻?yàn)⑸消},，最后灑滿(mǎn)迷迭香草干、擠進(jìn)檸檬汁,；
5、預(yù)熱烤箱220度,，上下火烤15分鐘,；
6、出爐后,，把切碎的羅勒葉均勻撒上,。 
家庭版川香水煮魚(yú) ---- 超詳細(xì)做法！ 水煮魚(yú)湯的做法：
1,、準(zhǔn)備原料：草魚(yú)或鯉魚(yú)1000克,、豆芽500克,、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克,、花椒20克,、姜一塊、蒜半頭,、八瓣1個(gè),、桂皮1小塊、胡椒粉10克,、料酒1勺,、淀粉1勺，鹽適量,。
2,、片下魚(yú)肉，切成薄片,。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用,。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里。
3,、魚(yú)片用料酒,、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,，再拌入淀粉備用,。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中,，燙熟,，鋪在盆底備用。
5,、鍋中放入一勺底油燒熱,，加入花椒、辣椒,，離火燒入味,。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒,、辣椒備用,。
6、然后在鍋中,，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬,，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末,、蒜末,、八角、桂皮,，一起翻炒爆香,。
7、在爆香的鍋中,，加入魚(yú)頭,、魚(yú)排，翻炒5分鐘,。
8,、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽,，大火燒開(kāi),。 9、湯燒開(kāi)后,，繼續(xù)煮10分鐘,，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌,，否則魚(yú)肉容易變散,。
10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了,。注意不要煮太久,，否則
魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。
11,、把燒滾的魚(yú)湯,，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
12,、在鍋中,，放入30克油，燒到冒煙,。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上,。把燒熱的油，迅速倒在盆中,，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲,，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。 
平底鍋焗魚(yú) 焗魚(yú)做法：
1,、偏口魚(yú)500克、姜蔥蒜絲各30克、黃酒1大湯匙,、鹽5克,、黑胡椒少量、啤酒100克,。
2,、魚(yú)洗干凈，每一面劃三刀,，均勻的涂上鹽,，灑滿(mǎn)姜蔥蒜絲，撒上現(xiàn)磨的黑胡椒,。
3,、淋上黃酒，放置1小時(shí),。關(guān)于黑胡椒,，用現(xiàn)成的胡椒粉代替也可以的。
4,、在鍋里鋪上一大張錫紙,，把入味的魚(yú)平整的碼進(jìn)去。
5,、錫紙四角向中心折攏,，有利于水蒸汽的循環(huán)。倒入100克啤酒,。
6,、用中火燒到鍋蓋的邊緣開(kāi)始冒氣，轉(zhuǎn)小火10分鐘就可以了,。 
百吃不厭私房紅燒魚(yú) 一,、材料
用到了：
a:魚(yú)段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）,。
b:料酒,、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）,、姜,、蔥、鹽,、糖,。
二、步驟
1,、 魚(yú)整理干凈,，切段（因?yàn)轸~(yú)太大塊,，我還對(duì)半切了，一般不需要）稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系,，毛豆仁用水沖一下即可,，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花,，姜切片,。
2、 鍋中放油,，油稍微多一些,，魚(yú)段下鍋煎，兩面都要煎,，煎至表面略焦,，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面,，放姜片,，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?/span>
3,、 轉(zhuǎn)小火,，毛豆均勻的撒在魚(yú)段上，放料酒,，均勻的澆在魚(yú)段上,，大火煮上5秒鐘左右。
4,、 放紅燒汁（老抽也一樣,，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）,、糖（紅燒汁本身就是調(diào)好的,，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放,，如果用的是老抽則一定要放糖）,，少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，也可用鍋鏟略微翻動(dòng)一下,。
5、 加水,，煮至收汁,，撒上少許蔥花即可 
鱈魚(yú)滑蛋 一、材料
用到了a:鱈魚(yú),、蔥,、雞蛋,。b：家樂(lè)濃湯寶雞湯、姜,、生粉,、鹽。
二,、步驟
1、 鱈魚(yú)去皮和魚(yú)骨頭,，取魚(yú)肉,，切小塊，加少許蛋清生粉拌勻,。
2,、 打兩顆雞蛋放少許鹽和蔥花打勻。
3,、 起油鍋,，油溫不能太高，如果太高了,，你就往里面再擱一些冷油,。放入魚(yú)肉10秒左右撈起瀝油（不能太久，會(huì)影響嫩度）
4,、 再起油鍋爆香姜末,。
5、 1/5湯匙湯寶兌水1/3碗倒入,。
6,、 將瀝過(guò)油的魚(yú)肉放入蛋液中拌勻。
7,、 湯煮開(kāi)之后將魚(yú)蛋液倒入,。
8、 雞蛋成型之后用筷子微微撥動(dòng)一下就OK了,。 
青椒鱔段 一,、材料
材料1：活的黃鱔、青尖椒,、姜,。
材料2：料酒、老抽,、糖,、鹽。
二,、準(zhǔn)備工作對(duì)黃鱔的處理
----一定得是活的黃鱔,，殺,，洗。
----用刀對(duì)著脊柱拍下去,，拍的扁扁的,。
----切大小相當(dāng)?shù)亩危^尾留著,，頭在家老爸要吃的,，我是放進(jìn)去煮，最后扔,，你也可以不放進(jìn)去,。
三、步驟
1,、 青椒洗凈切小塊,，姜切片也用刀拍一下。
2,、 鍋里放油（量要稍微多一點(diǎn)）,，將鱔段下鍋油爆一下，先大火再轉(zhuǎn)小火（這一步也很關(guān)鍵,，應(yīng)該是決定鱔段口感的重要一步）,。
3、 小心油濺出來(lái),，你可以蓋上鍋蓋,，等上一會(huì)兒，不會(huì)那么容易糊的,，中間還可以用鍋鏟炒幾下均勻一點(diǎn),。
4、 炸至表面皮有點(diǎn)起焦,，放姜片拌炒,。
5、 放料酒熗鍋,，料酒多一點(diǎn)去腥,。
6、 放老抽一湯匙（量多了顏色不好看）,。
7,、 放1/4匙白糖和1/3匙鹽，炒勻,。
8,、 蓋上鍋蓋燜5秒鐘。
9,、 放青椒大火拌炒至斷生即可,。Ok了 
黑魚(yú)湯 一,、材料：
用到了：黑魚(yú)、老姜,、料酒,、蔥、鹽,、糖,、食用油。
二,、準(zhǔn)備：
處理魚(yú)：
1,、 魚(yú)殺好，去內(nèi)臟魚(yú)鱗,，洗凈瀝水。
2,、 魚(yú)頭對(duì)半切,。
3、 4,、魚(yú)身體切蝴蝶片,。
4、 老姜用到拍扁,，切小塊,。
三、步驟：
1,、鍋中放適量油,，將老姜放入。
2,、將切好的魚(yú)片放入鍋中,。
3、適當(dāng)拌炒,。
4,、放清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)的量,。
5,、放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮,。
6,、蔥切段待用。
7,、等到魚(yú)湯變白,。
8,、放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘,。
9,、出鍋前撒上蔥段即可
紅咖喱魚(yú)片燉豆腐 一、材料
用到了：a:黑魚(yú)（包括一魚(yú)頭,，其他魚(yú)隨自己喜歡） b：紅咖喱醬半包 c:洋蔥半個(gè),、老豆腐半塊、蒜瓣,、姜,、料酒、鹽,。
二,、步驟
1、 魚(yú)頭剁開(kāi)后放少許料酒腌制一下,，魚(yú)片放少許料酒生粉腌制,。
2、 豆腐切塊,，洋蔥切塊,，蒜姜切片。
3,、 鍋中放油,，放入蒜姜片爆香。
4,、 放入魚(yú)頭好好煎一下,。
5、 再放少許料酒,，燜上5秒左右盛出,。
6、 油鍋放入洋蔥,，小火爆香一下
7,、 放入煎好的魚(yú)頭。
8,、 放入清水（沒(méi)過(guò)魚(yú)頭2-3cm的樣子）,，放入紅咖喱。
9,、 大火煮開(kāi),，放入豆腐塊。
10、 再煮開(kāi),，煮上1分鐘后轉(zhuǎn)小火燉至豆腐半入味,，喝一下湯，不夠咸的話加點(diǎn)鹽,。
11,、 放入剩下的魚(yú)片，小火慢慢燉至魚(yú),、豆腐都完全入味了即可,。
紅燒帶魚(yú) 原料：帶魚(yú)、雞蛋,、面粉,、蔥、姜,、蒜,、花椒、大料,。
做法：
1.要買(mǎi)寬的,，肉厚的帶魚(yú)，將帶魚(yú)的頭和尾巴都不要,。肚子里的黑膜去掉。切成段,。用紙巾把魚(yú)身上的多余水份吸干,。我把帶魚(yú)身上的魚(yú)鱗清理得比較干凈，因?yàn)槲页圆粦T那個(gè)味道,。其實(shí)帶魚(yú)的魚(yú)鱗比較有營(yíng)養(yǎng),，吃得管的話不用清理那么干凈。在帶魚(yú)塊上涂點(diǎn)鹽腌十分鐘,。
2.用雞蛋和面粉調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊,，用魚(yú)段裹上面糊。
3.把裹好面糊的魚(yú)段放到煎鍋里,，用油兩面煎透,。撈出
4.把煎帶魚(yú)時(shí)鍋中多余的油倒出，只留一點(diǎn)底油,，在鍋底鋪好蔥段,、姜片、拍過(guò)的蒜,、花椒,、大料。
5.把煎好魚(yú)塊碼放在佐料上,，倒入料酒,、醬油,、一點(diǎn)醋、糖,、放入足量的熱水,。大火燉，湯沸騰后轉(zhuǎn)中火燉15-20分鐘,。出鍋前嘗嘗味道,，要是味淡再加入一些鹽調(diào)味。
香辣帶魚(yú) 材料:帶魚(yú)500克,、蔥5克,、姜5克、蒜5克,、干花椒20克,、干辣椒20克、郫縣豆瓣10克,、生抽10克,、糖7克、醋5克,、鹽5克,、淀粉適量。
制作過(guò)程：
1,、將帶魚(yú)清洗干凈,，切成段后抹上鹽、料酒腌制1小時(shí),；
把姜切成細(xì)絲,、大蔥切成段、蒜切成片,；
2,、擦干帶魚(yú)身上的水份，裹上薄薄的一層干淀粉備用,；
用姜片在平底鍋中抹上一層汁,，然后加入色拉油，放入一小勺鹽,，7成熱后放入帶魚(yú),；
3、 將帶魚(yú)煎至兩面金黃酥脆,，撈起瀝干油備用,；
4、 鍋中重新放油，7成熱后加入姜,、蒜,、干花椒、干辣椒,、郫縣豆瓣炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）,，放入帶魚(yú)輕輕翻炒； 加入生抽,、糖,、醋調(diào)味，起鍋時(shí)候放入大蔥炒均勻即可,。
玉米紅小豆燉荷包鯽魚(yú) ★洗凈的鯽魚(yú)一條（請(qǐng)魚(yú)販提前幫忙收拾好）,、薏米、紅小豆各一小撮（提前用溫水浸泡）,、肉餡半碗,、紅棗3-4顆、枸杞3-4粒,、黑木耳兩朵,、姜絲適量
★肉餡加少許鹽、胡椒粉,、生抽,、淀粉碼味，拌勻的肉餡填入鯽魚(yú)腹中,，就是荷包鯽魚(yú)
★鍋內(nèi)放油大火燒熱,，下姜絲數(shù)根，煸一下,，撈出棄去不要，下荷包鯽魚(yú),，兩面微煎,，加入姜絲、一大碗水,，將泡好的薏米,、紅小豆、紅棗,、枸杞,、黑木耳放入，大火燒開(kāi),，加鹽,，轉(zhuǎn)入小火，燉煮20分鐘左右，待紅小豆煮熟時(shí),，關(guān)火調(diào)入白胡椒粉,，撒上蔥花即可
西藍(lán)花鮑汁魚(yú)丸 ★準(zhǔn)備材料：
主料：魚(yú)蓉200G（魚(yú)蓉做法見(jiàn)豆皮香菇魚(yú)蓉包）、姜末少許,、香菇4朵,、清水馬蹄4-5個(gè)。
配料：西蘭花一小朵,、枸杞5—6粒,、蛋清一個(gè)、鮑魚(yú)汁一湯匙
★制作方法：
1,、香菇,、馬蹄切小丁待用，西蘭花只取菜花部分切成細(xì)末,，枸杞提前用水泡發(fā),。
2、魚(yú)蓉加上姜末,、蛋清,、少許鹽，一勺淀粉,，加入香菇,、馬蹄丁用筷子沿順時(shí)針?lè)较蜓杆贁嚧蛏蟿牛?/span>
3、手中拍少許干淀粉,，用手將攪拌好的魚(yú)蓉攥成一個(gè)個(gè)丸子,，放在抹了油的盤(pán)中；
4,、蒸鍋添水,，燒開(kāi)后，將放了魚(yú)丸的盤(pán)子放入,，大火蒸4-5分鐘取出,；
5、另起鍋,，燒熱,，添一小勺油，將西蘭花碎,、枸杞倒入,，加入一勺鮑魚(yú)汁，少許美極鮮醬油,、一小匙水,，少許黑胡椒粉,，燒開(kāi)后均勻的淋在蒸好的魚(yú)丸上，即可上桌,。
清蒸左口魚(yú) 準(zhǔn)備材料：左口魚(yú)一條（500克左右）,、大蔥一段、姜一塊,、紅椒1/4個(gè)
準(zhǔn)備調(diào)料： 油兩匙,、鹽半匙、蒸魚(yú)豉油兩匙
制作過(guò)程：
1,、買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候,，請(qǐng)魚(yú)販將左口魚(yú)收拾干凈，回家洗凈后,，兩面各切三道花刀,；
2、蔥一部分切片,，一部分切成細(xì)絲,，紅椒切細(xì)絲；
3,、姜一部分切片,，一部分切成細(xì)絲；
4,、將蔥,、姜、紅椒絲一起用清水浸泡,；
5,、用手將鹽均勻的抹在魚(yú)的兩面，以及魚(yú)腹內(nèi),，將魚(yú)放盤(pán)中,，略腌10分鐘；
6,、將蔥姜片（其實(shí)蔥姜絲也可以,，不過(guò)切片是為了后面揀下來(lái)方便），鋪在魚(yú)上,，蒸鍋添水,，燒開(kāi),，將魚(yú)盤(pán)放在蒸格上,，蓋蓋，大火猛蒸7分鐘,；
?。?、端出魚(yú)盤(pán)，揀去蔥姜片,，潷去蒸出來(lái)的水,另撒上提前浸泡的蔥姜絲,，紅椒絲；
8,、將蒸魚(yú)豉油加少許水燒熱,，淋在蒸好的魚(yú)上，另燒熱兩匙油,，淋在蔥姜絲的上面,，即可。
八寶鱸魚(yú) 準(zhǔn)備材料： 海鱸魚(yú)一條（一斤左右）,、冬筍一塊,、火腿兩根、速凍甜玉米粒,、青豆粒,、胡蘿卜粒各少許、蒜3-4瓣,、姜一小塊
準(zhǔn)備調(diào)料： 油適量,、鹽少許、豆瓣醬（兩茶匙）,、干淀粉一茶匙,、老抽半茶匙、醋一茶匙,、黑胡椒粉少許制作過(guò)程：
1,、各色材料，如冬筍,、火腿,、蒜，分別切丁待用,，姜一半切絲,，一半切末待用，魚(yú)收拾干凈,，兩面用刀切出花刀,；
2、鍋中加油（油量要大一些）,，點(diǎn)火燒熱,，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱層驼礉M(mǎn)鍋底,，將切好的姜絲放入鍋中,，炸到焦黃的時(shí)候,，將魚(yú)順鍋邊放入鍋中（整個(gè)過(guò)程保持大火，炸姜絲是為了讓魚(yú)不易沾鍋）,；
3,、移動(dòng)鍋?zhàn)樱瑢Ⅳ~(yú)一面煎到金黃后,，翻面再煎熟另一面,，小心將魚(yú)鏟出，放在盤(pán)中待用（這時(shí)可將魚(yú)身上的姜絲揀去）,；
4,、將鍋中余油倒出，洗凈鍋,，重新燒熱,，加油，下兩茶匙豆瓣醬,，改小火炒出紅油后,，改大火，將姜末,、蒜末放入,，煸香，倒入冬筍,、火腿及青豆,、玉米、胡蘿卜等材料,，不停翻炒,； 5、加入鹽,、半茶匙老抽,、一茶匙醋調(diào)味，再倒入一大碗水,，將煎好的魚(yú)也一起放入鍋中,，加水的量要幾乎淹沒(méi)所有材料，大火猛煮15分鐘,；
6,、在等待魚(yú)煮到入味的同時(shí)，取一只小碗,，舀一茶匙干淀粉,，加6倍的水稀釋成水淀粉待用；
7,、將煮入味的鱸魚(yú)盛到盤(pán)子里,，湯汁仍留在鍋中；
8,、往鍋中加入黑胡椒粉少許,。并將水淀粉調(diào)勻，倒入,，攪拌均勻,，讓湯汁收濃，盛起,，淋在盤(pán)中魚(yú)身上,，撒蔥花或香菜裝飾即可食用。
香菇火腿蒸鱈魚(yú) 原料：鱈魚(yú)1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚(yú)豉油一湯匙（15ml）料酒1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1)將鱈魚(yú)塊沖凈,，用紙巾充分吸干鱈魚(yú)表面的水分,。香菇提前1小時(shí)放入40度的溫水中泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。金華火腿洗凈后,，也切成細(xì)絲,。
2)姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段,。將蒸魚(yú)豉油,，料酒，糖,，鹽和胡椒粉倒入一個(gè)小碗,，攪拌均勻。
3)取一個(gè)可耐高溫的盤(pán)子,，將鱈魚(yú)塊放入,，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調(diào)好的汁,，最后放上姜片和蔥段,。
4)蒸鍋內(nèi)倒入清水，將盛放鱈魚(yú)的盤(pán)子放在蒸架上,，蓋上鍋蓋,，大火加熱至沸騰后，繼續(xù)蒸5分鐘,。撿去蔥段和姜片,，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點(diǎn)綴即刻。
干燒平魚(yú) 原料：平魚(yú)2條 泡辣椒2根 香菜1根 大蔥1節(jié) 姜1塊 蒜4瓣
調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）豆瓣醬1湯匙（15克） 米醋1湯匙（15ml）醬油1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）
做法：
1）魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈,，在魚(yú)身兩側(cè)劃上兩刀,，用料酒和鹽腌制五分鐘。鍋中的油燒8成熱時(shí),，放入魚(yú)雙面煎成金黃色后撈出,。
2）泡辣椒剁碎,，大蔥，姜和大蒜切成碎末,。
3）將鍋中的油燒至5成熱,，倒入蔥姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下,，放入豆瓣醬,，調(diào)入適量清水，再倒入醬油,，米醋和糖把醬汁調(diào)勻,，放入煎后的平魚(yú)，轉(zhuǎn)成小火將湯汁收濃,，盛出裝盤(pán),，放入香菜點(diǎn)綴即可。
清蒸鯉魚(yú) 原料：鯉魚(yú)1條 蒸魚(yú)豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克
做法：
1）鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟,，洗凈后,，用刀傾斜45度，在魚(yú)身上切幾刀,，深大約2厘米,，每刀之間間隔5厘米。
2）在魚(yú)身生反面撒上鹽和料酒,，用手抹開(kāi),，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片,。冬筍洗凈后,，切成薄片備用。蔥切段,，姜切片,。
3）將蔥段鋪在盤(pán)子里，放上魚(yú),，在魚(yú)身的切口內(nèi),，放上一半兒切好香菇片、筍片,、姜片,，另一半填在魚(yú)肚子里。
4）淋上蒸魚(yú)豉油,，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身的表面,。
5）蒸鍋里加水，放入魚(yú)，加蓋用大火蒸到冒熱氣后,，繼續(xù)蒸8分鐘即可,。
麻婆三文魚(yú) 原料：挪威三文魚(yú)500克 雞蛋1個(gè)（實(shí)際消耗蛋清1個(gè)）青蒜（南方稱(chēng)蒜苗）2根 辣椒2根 姜末2湯匙（30克）干淀粉1湯匙（15克） 料酒1湯匙（15ml）郫縣辣醬2湯匙（30克） 老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克） 醬油1湯匙（15ml） 水淀粉4湯匙（60ml）
做法：
1）將挪威三文魚(yú)去皮切成2厘米大小見(jiàn)方的塊，放入大碗中調(diào)入料酒,，雞蛋清和干淀粉用手抓拌均勻,，腌制10分鐘左右。
2）青蒜洗凈切成4厘米長(zhǎng)的小段,，姜去皮切成碎末，辣椒洗凈去蒂后切成2厘米長(zhǎng)的小段,。
3）鍋中倒入油,，待油7成熱，略微能看到青煙冒出時(shí),，調(diào)成中火,，倒入郫縣辣醬和老干媽豆豉辣醬，煸炒出香味和紅油后,，調(diào)成大火,，倒入青蒜段和姜末，再放入三文魚(yú)塊,，炒到三文魚(yú)塊變色,。
4）調(diào)入清水（沒(méi)過(guò)鍋中魚(yú)的1/2即可），煮開(kāi)后,，調(diào)入醬油,，煮約2分鐘后，調(diào)入水淀粉,，用鏟子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）勾芡即可,。
糖醋魚(yú)塊 原料：草魚(yú)1條（約2斤） 鹽1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 干淀粉1湯匙（15克）番茄沙司2湯匙（30ml） 清水200ml 白醋2湯匙（30ml） 白糖2湯匙（30克） 水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1）將草魚(yú)的內(nèi)臟清除后洗凈，去掉魚(yú)皮和魚(yú)骨,，切成1cm的厚片,。放入盤(pán)中，調(diào)入1/2茶匙的鹽,，料酒和干淀粉,，抓拌均勻后腌制10分鐘。
2）平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些）,，大火加熱至7成熱時(shí),，把魚(yú)塊放入，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份,，放入盤(pán)中,。炸魚(yú)的油倒出不用。
3）將鍋洗凈擦干后，中火燒熱,，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3）,，倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻,，燒開(kāi)后調(diào)入白糖和剩余的1/2茶匙鹽,，繼續(xù)攪勻，然后淋入水淀粉,，用勺子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌勾芡,。
4）將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚(yú)塊上即可。
蒜燒魚(yú)塊 原料：鯛魚(yú)500克 黃瓜1根 紅辣椒3根 大蒜10瓣
調(diào)料：西班牙橄欖油4湯匙（60ml） 料酒2湯匙（30ml） 淀粉2湯匙（30克） 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 水淀粉2湯匙（30ml）
做法：
1）將鯛魚(yú)放在室溫自然解凍后,，清洗一下,，充分瀝干后，切成3厘米大小的塊,，放入碗中,，調(diào)入料酒，倒入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油,，和干淀粉抓拌均勻,。
2）黃瓜洗凈后切成菱形片。紅椒去蒂斜切成塊,。大蒜去皮后（輕松去皮法）,，用刀輕輕的將蒜瓣拍一下，但不要散碎,。
3）鍋中倒入油大火加熱,，待油7成熱時(shí)，調(diào)成中火,，放入魚(yú)塊煎至雙面金黃后撈出,。
4）鍋中倒入剩余的3湯匙（45ml）橄欖油，用中火加熱,，放入大蒜,，慢慢煎出蒜香味，待大蒜變成金黃色后,，放入魚(yú)塊,，調(diào)入生抽和老抽。
5）輕輕翻炒至魚(yú)塊上色后,，添加開(kāi)水,，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的表面，大火煮開(kāi)后,，放入鹽和糖攪勻,，繼續(xù)用大火燉煮10分鐘。不用蓋鍋蓋。
豆腐黃魚(yú) 材料：黃魚(yú),、豆腐,、蔥姜、水淀粉,。
調(diào)料：料酒,、鹽、醬油,、白糖,、醋。
1 黃魚(yú)去鱗,、鰓,、內(nèi)臟，用清水沖洗干凈,，用廚房紙巾將魚(yú)身內(nèi)外擦干,，以免煎炸時(shí)濺油,；
2 豆腐從盒中取出切小塊,，入沸水汆一下備用；
3 大火將煎鍋燒熱,，放入油,，燒至5成熱時(shí)手拎魚(yú)尾將黃魚(yú)輕輕滑入鍋中煎炸；
4 黃魚(yú)一面煎好后,，用鍋鏟小心地將魚(yú)翻面,，炸另一面至兩面都呈金黃色；
5 鍋內(nèi)留底油,，入姜絲,、蔥段煸香；
6 將煎好的魚(yú)放入,，烹料酒去腥,，調(diào)入鹽、醬油,、白糖和少許醋,，加清水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi),；
7 放入豆腐,、蓋上鍋蓋改小火燉煮。約10分鐘后揭開(kāi)鍋蓋,，淋入水淀粉,，改大火將湯汁收至濃稠即可
鹽烤秋刀魚(yú) 秋刀魚(yú)體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA,、DHA有抑制高血壓,、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用,。
材料：秋刀魚(yú)
調(diào)料：鹽,、黑胡椒碎粒、檸檬汁,。
做法：
1 秋刀魚(yú)去除內(nèi)臟魚(yú)腮,，洗凈瀝干；
2 用鹽抹在秋刀魚(yú)上,，并灑上少許黑胡椒碎粒,、加些檸檬汁腌30分鐘左右；
3 用水沖干凈魚(yú)的表面（腌制后會(huì)有血污）,，用刀在魚(yú)身上劃幾刀,；
4 烤箱預(yù)熱250度?？颈P(pán)墊錫紙,，并涂抹一層油，將腌制好的秋刀魚(yú)排放在烤盤(pán)上,；
5 再在魚(yú)身上灑些鹽,，烤15-20分鐘至表面金黃（中間翻一次面），取出滴上檸檬汁即可,。
香煎肉鰨魚(yú) 材料：肉鰨魚(yú),、蔥、姜,。
調(diào)料：鹽,、白蘭地、胡椒粉,。
做法：
1 肉鰨魚(yú)撕去背部的魚(yú)皮,，刮去反面的魚(yú)鱗，剪去頭尾和內(nèi)臟,，洗凈切塊,；
2 蔥切段，姜切片,；
3 魚(yú)塊用鹽,、白蘭地、胡椒粉和蔥,、姜一起腌漬1小時(shí)入味,；
4 鍋燒熱,，加入油燒熱，下魚(yú)塊中火煎至兩面金黃色即可,。 蔥香魚(yú)塊
選用草魚(yú),，去頭去骨，片成塊或是厚片都成,，魚(yú)頭和骨頭留著做魚(yú)湯,，雖然放了干辣椒，但是不狠辣,，只是微辣,，具有蔥香和咸香的口味~~ 原料：草魚(yú) 400克 蔥白 一節(jié) 干紅椒 8個(gè) 姜片 5片 高湯 適量 調(diào)味料 ：鹽 蔥粉 姜粉 料酒 淀粉 醬油 雞精 糖 做法：1 草魚(yú)去頭去骨 ，片成厚片或塊,，蔥白切小段,，姜切片 2 魚(yú)塊用淀粉，料酒,，醬油,，蔥粉，姜粉拌勻腌20分鐘入味 3 鍋中加油燒8成熱,，加魚(yú)塊炸8成熟撈出控油 4 炒鍋加少許油燒五成熱,，加干辣椒，蔥姜煸香,，加入高湯,，魚(yú)塊 5 加糖,，醬油,，雞精調(diào)味，大火把湯燒開(kāi)后,，再煮2分鐘關(guān)火 要注意哦： 腌制魚(yú)塊時(shí)如沒(méi)有蔥姜粉,，也可以用鮮蔥姜，沒(méi)有高湯,，也可用水代替,，不過(guò)味道要打折扣哦~~炸魚(yú)的時(shí)候用小一些的鍋，可以不用很多的油~~
水煮耗兒魚(yú) 耗兒魚(yú)刺少,，肉多,，營(yíng)養(yǎng)還算豐富，最關(guān)鍵是,，味道不錯(cuò),。 材料：耗兒魚(yú)、火鍋料,、小米辣、青花椒,、青椒,、菜籽油、芹菜,、香菇、配菜（絲瓜,、土豆）,。 做法： 1、耗兒魚(yú)洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下,，主要是為了去腥,。 2、香菇水發(fā)好后切條,；芹菜洗凈切段,、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用,；配菜洗凈切好,。 3、炒鍋置火上放菜籽油,，油可多一點(diǎn),。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味,，開(kāi)中火,，炒火鍋料，炒香后下辣椒,、芹菜,。加水煮成湯料。 4,、下魚(yú)煮熟,。 5、裝盆咯,。 |
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