鱸魚在日常生活中是很常見的一道美味食材,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的維生素和蛋白質(zhì),，可以制作各種各樣的美食,。不管是清蒸還是紅燒,，都超級(jí)喜歡吃。鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，又沒有魚刺,，這簡(jiǎn)直就是我這種喜歡吃魚，但是害怕魚刺的救星,。
蒸著吃,，是對(duì)待一條鮮魚的最佳烹飪方法。蒸八到十分鐘,，蒸到魚皮炸裂,，鮮嫩至極。蒸好后,，澆上自制的泡椒酸湯,，既去腥味還能增鮮，酸爽辣鮮,，超好吃,。
【酸湯鱸魚】
材料：鱸魚1條、蔥3根,、姜1大塊,；小米辣椒紅色的8個(gè)綠色的10個(gè)、泡椒8個(gè),；蒜半頭,、泡椒汁3勺、鹽1小勺,、米醋1勺,、米酒1勺、胡椒粉少許,。
做法：1.洗凈的鱸魚,，兩邊都打花刀，傾斜著劃開數(shù)個(gè)切口,，淋上點(diǎn)料酒抹勻,，然后在魚肚子魚頭內(nèi)放入姜片蔥段。2.將魚放入蒸烤箱,，純蒸,，120度，12分鐘,。蒸至魚皮炸裂,，有鮮香味冒出即可。3.蒸魚的時(shí)間，準(zhǔn)備酸湯澆汁,。炒鍋中油熱后,，加入蔥姜蒜末，小火熗出香味,。4.然后將蔥姜蒜扒拉到鍋的一邊,，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能聞到辣香味,。5.倒入一碗半熱水,，再加入泡椒汁3勺，鹽1小勺,，米醋1勺,，米酒1勺，胡椒粉少許,，煮滾即可關(guān)火,。然后，將酸湯汁澆在魚上即可,。吃貨嘮叨：買魚的時(shí)候得讓賣家?guī)椭鴮Ⅳ~殺好,，并清理干凈魚鰓內(nèi)臟，拿回家再稍清洗即可,。蒸魚,，不能用冰凍的做，不鮮,，鮮活的魚才行,。做酸湯時(shí)一定要記得放幾勺泡椒汁進(jìn)去，整個(gè)湯汁的味道就定格在了酸辣,，就有了川菜的意境,。【麻辣鱸魚】
材料：鱸魚1條、蔥,、姜、鹽,、生抽,、白酒、料酒,、干辣椒,，各少許，大蒜一頭,、花椒1大勺,。
做法：1.收拾好的鱸魚切成小塊，放入蔥末、姜絲攪拌均勻,。2.再加入鹽,、生抽、白酒,、料酒拌勻,，放在通風(fēng)處，或窗外腌制過夜,，讓水分蒸發(fā)一些,。3.準(zhǔn)備好煸炒的調(diào)味料，蒜切片,，蔥切小薄段,，姜切絲，干辣椒剪小段,。4.不粘鍋中多放些油,，小火，熱后放入花椒和干辣椒,，慢慢炒至辣椒顏色變暗,，讓麻辣味充分釋放到油中。5.倒入腌制好的魚塊,，稍翻拌,，或者晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屆總€(gè)魚塊都裹滿麻辣油，轉(zhuǎn)中火,，耐著性子慢慢的將魚塊煸熟,。吃貨嘮叨：腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味濃,，我放在窗外，用塊透氣的薄布蓋著,，讓水分蒸發(fā)些,，煸炒時(shí)也就更省時(shí)間了。油要多放些,，這樣煸的過程中能均勻的的包裹魚塊,，保證魚塊不散爛。要用不粘鍋,，也不可反復(fù)翻炒,，以防魚塊散碎。 |
