(4)[轉(zhuǎn)載]黃土塬蜜棗甑糕

昵稱13637392 2015-11-08

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黃土塬蜜棗甑糕

甑糕，黃土塬風(fēng)味地方食品,。其歷史悠久,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)考,，甑糕是由我國(guó)最古老的“粉糍”演變而來,，唐代趨于定型。因?yàn)殛蹈馐怯谩蛾?/strong>zèng》蒸成的米糕,，故謂之甑糕,。

甑糕制作較復(fù)雜，原料江米大棗或黃土塬軟小米,。做時(shí)用水浸泡2～4小時(shí),，待米心泡開后，清水淘洗干凈控干水份,。先在鐵甑篦上,，均勻鋪一層紅棗，取米三分之一鋪在棗上,，如此反復(fù),。在最上層均勻鋪一層紅棗，在棗上蓋一層白布,，加上鍋蓋,，即可燜蒸。蒸燜過程中,，火功和添水十分重要,，初用旺火猛燒，間隔30分鐘,，向米上澆灑少許溫水,，一小時(shí)后用文火蒸燜，約3～5小時(shí)即成,。
甑糕,，米棗交融，色澤鮮潤(rùn),，綿,、粘、甜,，棗香撲鼻,。食之則香甜如蜜，沁人肺腑,，回味無窮,。

（王新民圖文慶豐收節(jié)編）

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