在燒烤中不是配方在手天下我有就行了,，配方的意義只是提到讓味道更好而已,，重要的是燒烤時(shí)炭火的掌控，各種食材的腌制或撒料的方式方法,，如果食材好只需要味精，鹽,，孜然,，芝麻,，花生，黃豆,，辣椒粉，小茴,，香蘭素，香葉,，醬油，一些簡單的調(diào)味料就夠了,。好味道，火候掌控,，食材新鮮,，就夠了,。

今天還是說個(gè)最簡單也是最常見的混合撒料,，蔬菜肉串通用,，也可以說是很原始卻很經(jīng)典的撒料

主料：孜然，辣椒粉,，芝麻,，輔助調(diào)味料料：味精，雞精,，(鮮味寶)(特鮮一號)(AAA)鹽,，(肉香粉)，輔助：香辛料：腰果粉,，黃豆粉，花生粉,，十三香，(松子)(香菜籽粉)(香菜粉)(洋蔥粉)(榛子粉)(桃酥粉)等等……,。

主料,，孜然辣椒粉芝麻,，這三種是燒烤撒料的核心,，也是烤串必不可少的東西，有期孜然可謂燒烤靈魂,，缺了孜然就缺少了燒烤味,。所以孜然要選擇非常好的，十塊八塊的孜然聞著有味,，烤出來一口沒味,，甚至吃在嘴里如同沙子。

辣椒粉同樣是關(guān)鍵,，很多人認(rèn)為辣椒粉,，就是同樣的一種辣椒打成粉末有辣味而已，這就錯了,。

辣椒品種不同,，辣椒粉的味道是有很大差異的，辣椒是有獨(dú)特的香味的,。不僅是辣,。辣度問題，辣椒粉在上色上也有很強(qiáng)大的作用,。

孜然我一般都買二十一斤以上的極品孜然,，低于二十的我都不考慮,，辣椒粉選擇的比較多，首先我買干辣椒自己打粉,，因?yàn)橘I的成品辣椒粉,，一般都增加了鹽，第二比較濕,，有股霉味,，辣椒的香已經(jīng)失效了。

烤蔬菜最理想的辣椒粉，俄洛橋辣椒粉,，辣度高的,，印度辣椒，泰國辣椒,，肉串辣椒,，小米辣椒，二荊條混合,，上色辣椒,，韓式辣椒粉,，不辣，非常紅,。

芝麻,，我選擇去皮芝麻，自己炒熟,。想了解更多關(guān)于明月三千里加盟項(xiàng)目請關(guān)注微信公眾號：（@明月三千里餐飲 微信號：mingyuesql）