聽說北方已經(jīng)下大雪了,，北京開始供暖了，上海也開始了大踏步的降溫了,，今天氣溫最低只有9度,，一下子覺得有快要入冬的感覺了，這么早的大幅度降溫近幾年還是比較少見的,。

    不過降溫有降溫的好處,，去年冬天一直被偶經(jīng)常使用的冷藏發(fā)酵法終于可以開始了。趁著雙休日休息在家,，試了2次,，2次下來個人覺得這個氣溫絕對可以了。兩次的操作的是在晚上開始,，晚上打好面團(tuán),，立即放入冰箱冷藏,，然后第二天再取出進(jìn)行余下的操作。雖然偶很喜歡冷藏發(fā)酵法,，不過有不少需要注意到的細(xì)節(jié),，等偶慢慢整理一下之后再來告訴大家吧！

    總覺得現(xiàn)在要做成一個好吃的面包并不難,，難的是這面包要既好看又好吃,，就像這個腸仔包，看似平淡無奇的整形方式,，做起來并不難,，難得是要做的漂亮！,！照片上看起來還過得去,，因?yàn)榕继袅藥讉€俊俏的摸樣的，不好看的全都當(dāng)背景啦,！哈哈,！所以啊，還是一句話,，需要繼續(xù)多多練手?。?！

    這個腸仔包是前幾天做的,，氣溫還不是很低大概十幾二十來度的樣子，所以用的還是冷藏中種,，配方還是老配方,，包包整形來自愛和自由,，大家一看便知滴,！
   
【配方】18個小面包 分割面團(tuán)30克/個

冷藏中種：
高粉（金像）：210克
水：120克
鹽：1.5克
酵母：2克

主面團(tuán)：
高粉（金像）：30克
低粉（美枚）：60克
牛奶：40克
奶粉：15克
全蛋液：38克
白砂糖：30克
鹽：1.5克
酵母：1克
無鹽奶油：24克

表面裝飾和餡料：
1.點(diǎn)心腸：18根
2.番茄醬，色拉醬,，馬蘇里拉芝士/安佳車打芝士,，香蔥碎若干
3.全蛋液少許

 
【做法】

1.先將中種材料中的酵母溶于水中，攪勻并靜置3分鐘左右,，混合中種材料中的高粉和鹽,，用手揉成均勻且表面柔滑的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時以上備用（不超過3天）,。
2.取出冷藏發(fā)酵后的中種面團(tuán),，用手撕成小塊后與主面團(tuán)中除去無鹽奶油的所有材料攪拌至表面光滑，再加入無鹽奶油揉至擴(kuò)展階段（撐開面團(tuán)有較大的有彈性的薄膜,，破洞邊緣處成鋸齒狀）,。
3.滾圓后覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘。
4.松弛結(jié)束后,，把面團(tuán)分成每份約30克的小面團(tuán),，共18份，依次滾圓覆蓋保鮮膜,，松弛15分鐘,。
5.將小面團(tuán)再次滾圓排氣后，壓扁用搟面杖搟成橢圓形,，翻面后橫放,，卷起成長條狀，搓長至約15cm左右的長條之后,，頭尾相接呈環(huán)狀,，接口捏緊，排入烤盤,，開始二次發(fā)酵,。

6.面團(tuán)變大約2倍大小，表面涂抹蛋液后,，把點(diǎn)心腸放入空位處,，擠上番茄醬或是色拉醬，撒上少許芝士,，最后撒上香蔥碎,。
7.烤箱180度，中層12~15分鐘（表面上色后加蓋錫紙）
8.烘烤完成后立刻移到烤架上晾涼,，至完全冷卻后,，放入保鮮袋中保存，封口扎緊,。

灰常啰嗦：
1.冷藏中種的面團(tuán),，制作完之后，冷藏最長不超過3天,。
2.面團(tuán)含水量與面粉種類,，天氣狀況及溫度高低都有關(guān)系，所以請根據(jù)實(shí)際情況做增減,。
3.沒有小的點(diǎn)心腸,，也可以用大的臺式香腸，面團(tuán)分割也要根據(jù)香腸大小相應(yīng)變大,。
4.表面的番茄醬最好用小包的便攜裝（我用的是KFC/M記吃薯?xiàng)l用的那種哦）,，用剪刀剪個小口子就可以用啦！
5.搓成長條的面團(tuán)最好搓得均勻些,，兩頭相接后烤出來會漂亮些,，否則一頭大一頭小的,，哈哈，不好看??！
6.甜面包面團(tuán)的配方很多種，大家不妨使用自己喜歡的配方來制作也是一樣哦,！

7.偶一共分了3盤來烤,，請根據(jù)自家烤盤大小來制作相應(yīng)的量哦！

8.天氣冷的話,，冷藏中種的話,，面團(tuán)松弛的時間需要相應(yīng)的延長，原來30分鐘的松弛需要按情況延長,，以面團(tuán)有明顯增大為標(biāo)準(zhǔn)哦,！

沒撒芝士的看上去好看一些哦

撒了芝士的，當(dāng)然個人認(rèn)為較好粗

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