還記得上一篇的老式面包嗎,？自由姐千辛萬苦找的美妙的配方,，奶香濃郁，制作好的面包綿軟拉絲,，做好的第二天,，我把面包帶了一小塊到公司當(dāng)下午茶，還拍了照上傳到圍脖,，一博友說：

一看就知道這麵包加了太多穩(wěn)定劑,。。,。

我當(dāng)時還樂呵,，我自己做的，有可能加穩(wěn)定劑么,？

那博友回復(fù)了：

沒有穩(wěn)定劑要做到麵包能“拉絲”,，需要所謂的“零度”發(fā)酵。時間需要一個星期,?？赡苣阗I來的麵粉為了增加“筋度”已經(jīng)加了不少免費成分。,。,。

其實，這博友說的話不無道理,，在我們家庭烘焙樂呵呵的開心著不用吃面包房里的穩(wěn)定劑時,，誰知道我們買的面粉里有無加些額外的東西呢？做食品的靠的是“良心”,！國人大多都是普通人,，不可能買來的所有食物自己都要重新化驗一番再入口食用，在現(xiàn)代這種以經(jīng)濟收入為首要經(jīng)營前提的大環(huán)境下,，可憐的我們這些小市民只能暗自安慰自己了,。

看著這位博友應(yīng)該是行家，于是我又問了一些問題,，包括請他幫忙鑒定自己常用的面粉,，他答復(fù)：

我並不熟悉你提到的麵粉,，我也是為了不想吃太多添加劑的麵包，才自己烤麵包的,。我用的是日本的專業(yè)麵粉,。麵團要柔到可以拉成透明而不破。我把一個簡單的配方放在我的微博,，供你參考,。（這個配方只要一天就可以做成）。

因為自己只是業(yè)余愛好,，這位博友說的有些深度,，面包要做到拉絲需要零度一個禮拜時間？這是否就是所謂的面團熟化程度,？另,，我們平時做面包也經(jīng)常運用中種，冷藏發(fā)酵等手法,，制作出來的面包風(fēng)味尚可,，拉絲也有，我一直認(rèn)為,，面團只要打到位就會挺好吃呢,。有沒有專業(yè)的面包師傅幫忙答疑解惑一下？關(guān)于面包的學(xué)問水很深啊,，學(xué)習(xí)之情高漲哦,。

來看配方吧，博友直接把配方拍照給我了本篇的面包就是用的這個配方,，取用500克的面粉,，制作一條450克吐司，九個小面包,。

味道還不錯,，面包也很香很軟嫩。不知道這本書是哪一本呢,？,？

配方上我把高筋面粉兌了一些中筋面粉，水量也多加了不少,。

液種：高筋面粉（金像）150克,、水150克、酵母1/4小勺（0.5克）

主面團：高筋面粉（金像）250克,、中筋面粉（天菊雪花粉）100克,、細砂糖50克、水170克,、酵母4克,、奶粉15克,、黃油50克、鹽10克

制作過程：

1,、先揉和液種,，把面粉、酵母混合均勻,，再加水揉合成面團,，放在盆里封上保鮮膜或者蓋上濕布都可以，放置冰箱冷藏16小時,。

2,、液種撕成小塊，加入主面團中除了黃油以外的所有原料,，揉面至表面光滑，用手拉一小塊檢視有出筋,，即可加入黃油,。

3、加了黃油的面團一直揉到能拉出透明的薄膜為止,，滾圓,，放到深盆里，表面蓋上布,，醒發(fā)半小時,。

面團制作：

4、面團排氣平均分割二份,，一半制作450克吐司模,，平均分割三份。另一半平均分割9份,。

5,、均蓋上布松弛15分鐘，吐司模三個面團,，每個都經(jīng)過二次搟卷（中間要松弛15分鐘）,，排入吐司模，繼續(xù)蓋上布二次發(fā)酵,。

6,、六個小面團搟成橢圓形，中間包入紅豆沙卷起成橄欖狀面團,。另三份面團中包入紅豆沙,，收好底部收口后搟成橢圓形，對折,，切割4刀,，重新展開,，擰起后再卷起，收口收到面團底部,。

7,、小面包會提前發(fā)酵好，事先預(yù)熱烤箱到180度,，橄欖面包表面噴水,，豆沙卷摸上全蛋液，表面撒白芝麻,，放置烤箱中下層15分鐘,。

8、吐司烤焙時提前預(yù)熱烤箱至180度,，面團發(fā)酵至模具8分滿時表面噴水入爐,，放中下層，烤焙45分鐘,。

一塊面團,，做了三種面包，二個口味,。

這豆沙卷,，我一直以為很難，可上次做了老式面包后,，發(fā)現(xiàn)做卷物也不難嘛,，于是這次就卷了幾個來玩玩，事實證明,，確實簡單得狠,，動手實踐才是硬道理啊。

第二款簡單的豆沙卷,，一條卷起,，豆沙在中間。

用了烤法棍的模子,，面包底有小浮點,，甚是好看。

液種白吐司,，掰開看組織,。

細密綿軟，空口吃都很不錯,。

切面,，沒有搟卷好，排氣也不太完全，再接再歷啦,。