某天早餐出鏡過的一款面包,，方子還是用5度冰種，越來越喜歡這種方法做面包,，喜歡它柔軟的口感,，而且也更適合我這種愛做面包的上班族，正如書中所說在低溫中的酵母好象是自然健康長大的孩子,，雖然周期長比較費(fèi)時(shí),，但是經(jīng)過低溫發(fā)酵做成的面包香氣與口感完全不同。 習(xí)慣了在家做面包,，一周不做就會(huì)手癢的難受,，以前那個(gè)喜歡抱杯茶窩在沙發(fā)里看電視的人現(xiàn)在不是在廚房里就是在烤箱前了，女兒說我變了,，以前愛逛的服裝店換成的餐具店,，床頭擺著的養(yǎng)生書換成了美食書，就連最喜歡的電子產(chǎn)品也變成了相機(jī),，更好笑的是看到什么也都會(huì)跟美食聯(lián)系上,，這不，經(jīng)常給女兒扎辮子,，做面包時(shí)順手也給它編了個(gè)小辮兒,，也很漂亮是吧。

原料：高筋面粉,、水,、酵母、細(xì)砂糖、干酵母,、鹽,、水、雞蛋,、黃油,、糖粉、低筋面粉,、奶粉,、無鹽奶油、葡萄干,、全蛋液,。

1. 將冷藏液種面團(tuán)：高筋面粉100克，水100克,，酵母1克混合攪拌均勻,。

2. 室溫發(fā)酵1個(gè)小時(shí)后，放入5℃的冰箱冷藏發(fā)酵至少16小時(shí),。

3. 用后油法將高筋面粉180克,，細(xì)砂糖50克，干酵母3克,，鹽3克,，水30克，雞蛋50克,，黃油30克發(fā)酵好的冷藏液種面團(tuán)一起揉至完成階段,，收圓進(jìn)行基本發(fā)酵,。

4. 基本發(fā)酵40分鐘,。

5. 將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成均勻的7份，滾圓蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘后將每個(gè)面團(tuán)分成3小塊,，搓成長條,。

6. 編成3股辮。

7. 頭尾處要捏緊（不然二發(fā)和烘烤時(shí)會(huì)漲開）,。

8. 依次編好所有的面包后,，放在烤盤中二次發(fā)酵。

9. 制作奶酥粒：將糖粉15克,、低筋面粉25克,、奶粉2克混合拌勻后加入無鹽奶油20克黃油（黃油不需軟化）用手搓成小顆粒狀。

10. 當(dāng)面包發(fā)至二倍大時(shí),，表面刷全蛋液,。

11. 在面包表面辮子的間隙處擺上葡萄干。

12. 再在表面撒上一層奶酥粒后放入預(yù)熱好180度的烤箱中層，烤18分鐘左右即可,。

溫馨小貼士：
1.冷藏液種面團(tuán)剛拌好時(shí)是成團(tuán)的樣子,，室溫發(fā)酵一個(gè)小時(shí)后體積約原來的二倍大，冰箱發(fā)酵16個(gè)小時(shí)后會(huì)變得比較稀有很多的氣泡,。 2,、5℃冰種的制作是分二天來完成的，制作前需要計(jì)算好時(shí)間,。 3,、面包的吸水率不同，水量請?jiān)僮们檎{(diào)整,。 4,、酥粒量用不完可以裝入食品袋冷凍在冰箱里慢慢用。 5,、烘烤時(shí)面包表面上色后即加蓋錫紙,，以免表皮顏色過深。