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目錄
青魚肉性平,、味甘，歸脾,、胃經(jīng),。 功效具有益氣、補虛、健脾,、養(yǎng)胃,、化濕、祛風(fēng),、利水之功效,，還可防妊娠水腫。 禁忌人群脾胃蘊熱者不宜食用,；瘙癢性皮膚病,、內(nèi)熱,、蕁麻疹,、癬病者應(yīng)忌食,。 適宜人群一般人群均可食用,。適宜各類水腫,、肝炎,、腎炎,、腳氣腳弱之人食用； 適宜脾胃虛弱,，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用,；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥,，動脈硬化者食用,。 青魚(英文名：Black Carp ),，又稱黑鯇、螺獅青,、青根魚,、烏青魚、黑鯤,、青棒,、鋼青，主要分布于我國長江以南的平原地區(qū),，長江以北較稀少;它是長江中,、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對象,，為我國淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一,。
青魚的營養(yǎng)價值 青魚個大肉厚,，多脂味美,，刺大而少，含有糖類,、多種維生素、鋅,、鈣,、磷,、鐵,、鎂等礦物質(zhì),，是淡水魚中的上品,。
鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺,、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量僅占十萬分之三,，但一旦出現(xiàn)不足,，往往會使嗅覺減低,、精神萎靡,、“智商（I,、Q)(衡量智力的一種指數(shù)）”減低,。此外，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
魚肉中富含核酸,，這是人體細胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老,，輔助疾病的治療,。
青魚含豐富的硒、碘等微量元素，能幫周維護細胞的正常復(fù)制,，強化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用，故有抗衰老,、抗癌作用,。
青魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管,、防止血液凝結(jié)等作用,；DHA對大腦細胞、特別對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系,。
青魚富含賴氨酸,，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈嚢彼幔虼顺３郧圄~可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用,，提升食物的營養(yǎng)價值,。
營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大腦最需補充的營養(yǎng)是一種特殊的脂肪——多元不飽和脂肪酸,，它是營造大腦細胞的必需品,，在青魚中含量豐富，所以多吃青魚能夠預(yù)防記憶力衰退,。
青魚是一種高蛋白,、低脂肪的食物，其蛋白質(zhì)含量為20.1%,，脂肪含量為4.2%,。在氨基酸組成中，富含谷氨酸,、天冬氨酸等呈鮮味成分,，故吃起來味道鮮美。
青魚含豐富的硒,、碘等微量元素，故有抗衰老,、抗癌作用,。 魚各部位的營養(yǎng)價值
富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,，還有磷脂類物質(zhì),，有助于嬰兒大腦發(fā)育,，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用,。但魚腦膽固醇含量較高,，應(yīng)控制食量,。
古代有“海洋人參”之稱,，與燕窩,、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),，有改善組織營養(yǎng)狀況,，促進生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能,，是理想的高蛋白低脂肪食品,。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品,，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤,、細膩,，有濃厚感。
含有膽堿,，可增強記憶力,。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化,、高血壓及心臟病都有一定作用,，可做成魚鱗凍食用。此外,，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分,，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,，吃時也不必刮,。
營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果,，但是一般人們吃得很少,，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
多以鱘魚,、鯊魚,、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白,。雖屬海味八珍之一,，其實沒多少營養(yǎng)。
維生素B1和DHA的含量略高,，由于魚眼小,，營養(yǎng)價值不大。 青魚的圖片
青魚的功效 青魚肉性平、味甘,，歸脾,、胃經(jīng)；具有益氣,、補虛,、健脾、養(yǎng)胃,、化濕,、祛風(fēng)、利水之功效,，還可防妊娠水腫,。 有益氣化濕、和中,、截瘧,、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效,；主治腳氣濕痹,、煩悶、瘧疾,、血淋等癥,。其膽性味苦、寒,，有毒,，可以瀉熱、消炎,、明目,、退翳，外用主治目赤腫痛,、結(jié)膜炎,、翳障、喉痹,、暴聾,、惡瘡、白禿等癥,；內(nèi)服能治扁桃體炎,。由于膽汁有毒，不宜濫服,。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒,，半小時后,，輕者惡心、嘔吐,、腹痛,、水樣大便；重者腹瀉后昏迷,、尿少,、無尿、視力模糊,、鞏膜黃染,，繼之騷動、抽搐,、牙關(guān)緊閉,、四肢強直、口吐白沫,、兩眼球上竄,、呼吸深快。如若治療不及時,，會導(dǎo)致死亡。 各家論述
青魚是什么魚
青魚是我國四大家魚之一。青魚主要產(chǎn)于長江流域地區(qū),，也可人工養(yǎng)殖,，但由于受魚食來源的限制，北方飼養(yǎng)較少，青魚四季均產(chǎn),，但以秋季產(chǎn)的最多品質(zhì)最好,。 青魚略呈圓筒形，體型較大,，頭頂圓寬,，腹部圓而無棱，尾部扁側(cè),，上頜梢長于下頜,，側(cè)線弧形，體背大圓鱗,，鰭齊全且典型,，背部青黑色，腹部為白色,，各鰭均為灰黑色,。青魚肉厚且嫩，味鮮美,，富含脂肪,，刺大而少，是淡水魚中的上品,。 青魚怎么做好吃 青魚可紅燒,、干燒、清燉,、糖醋或切段熏制,，也可加工成條、片,、塊制作各種菜肴,； 青魚的選購
收拾青魚的竅門 右手握刀，左手按住魚的頭部,，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片,，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,，挖出內(nèi)臟,，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮,，再沖洗干凈,。 巧去魚腥味
青魚的做法大全
材料：青魚300g、土豆片200g,、油適量,、細香蔥適量、料酒適量,、生姜適量,、辣椒適量、白砂糖適量,、菜油適量,、黑胡椒粉適量 做法： （1）把土豆去皮后洗干凈，然后切成片把土豆片放在盆子上,，攤開 （2）然后把切成塊的青魚放在上面,，加上生姜絲和適量的辣椒并澆上料酒再澆上菜油,，加入適量的白糖 （3）在鍋里注水，把盆子放上面蒸 （4）放在鍋里蒸十五分鐘然后開鍋,，撒上黑胡椒粉 （5）再撒上香蔥即可
材料：青魚600g,、油適量、料酒適量,、粉條適量,、味極鮮醬油2勺、糖1勺,、醋4勺,、老抽少許、蔥適量,、姜適量 做法： （1）蔥姜準備好,。 （2）平底鍋倒油，油熱放入洗干凈的青魚,。放入蔥姜煎出香味,。青魚翻面再煎。 （3）煎魚的可當來調(diào)汁：1大勺糖,、2勺味極鮮醬油,、3勺醋、半碗水及少許老抽,。 （4）魚兩面都煎好后,，料酒在鍋邊慢慢倒入。放入魚白,。倒入調(diào)好的料汁,。 （5）放入泡軟的粉條，待粉條軟爛,，大火收汁后關(guān)火,，ok。
原料：青魚500克,，黨參30克,，蘋果、陳皮,、桂皮各5克,，精鹽、蔥段,、姜片,、熟豬油各適量。 做法： （1）先將黨參,、蘋果,、陳皮,、桂皮分別去雜質(zhì)洗凈，裝入紗布袋扎口,； （2）然后將青魚去鱗,，去腮，去內(nèi)臟,，洗凈,，放入鍋中，再注入適量清水,，加入藥袋及熟豬油,、姜片、蔥段,、鹽,，煮至魚肉熟爛， （3）揀去姜,、蔥,、藥袋，用胡椒粉調(diào)味即成,。功效：治療脾肺氣虛,、倦怠無力。
材料：青魚肉片200克,，豬肥膘肉片100克,，雞蛋l個，香菜末,、蔥末,、姜末、辣椒丁各適量,，火腿丁少許,。香油、料酒,、玉米粉、水淀粉各適量,，味精,、鹽各少許。 做法： （1）用香油,、鹽,、味精、料酒,、蔥末,、姜末分別腌好魚肉和肥膘肉,。 （2）用肥膘肉鋪底，撤玉米粉,，用雞蛋,、水淀粉調(diào)成稀芡糊，在魚片上掛上一層,，然后放在肥膘肉上,，中間撒上火腿丁。 （3）油鍋燒熱,，將肥膘肉面炸至金黃,，以香菜末、辣椒丁點綴即成,。
材料：青魚,，鹽，姜末,，紫蘇,，辣椒粉，蔥花,，醬油,，水，雞精 做法： （1）青魚大塊抹上鹽腌一陣,，準備姜末,，紫蘇，辣椒粉和蔥花,； （2）熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃,，噴少許白醋； （3）下姜末辣椒粉出香味,，噴醬油,，加一大碗水燒魚； （4）快收汁前撒紫蘇,； （5）最后撒雞精蔥花就OK了,！
材料：青魚300g、油適量,、鹽適量,、姜片10g、蒜20g,、白糖30g,、番茄醬50g 做法： （1）鍋內(nèi)油燒熱，放入姜片,， （2）放入事先洗凈的青魚 （3）兩面煎黃,，各需兩分鐘 （4）加入番茄醬,，白糖，蒜,，鹽,，加水沒過魚身一半，燒開后轉(zhuǎn)中火十五分鐘 （5）熬至入味收汁后,，裝盤即可 青魚注意事項 適用人群
食物搭配
注意 青魚忌與李子同食,；青魚忌用牛、羊油煎炸,；不可與荊芥,、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 |
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鋅
核酸
微量元素
EPA與DHA
賴氨酸
多元不飽和脂肪酸
各種氨基酸
硒,、碘
