提起夏布利（Chablis）,，大家必然會想到霞多麗（Chardonnay）。夏布利——勃艮第的“黃金大門”,，位于勃艮第（Burgundy）的最北部,，是舉世聞名的法定產(chǎn)區(qū)，也是個(gè)釀酒歷史非常悠久的小鎮(zhèn),。然而,，它只“鐘情”于霞多麗,。也就是說，占地5,000多公頃的夏布利葡萄園,，幾乎全都種植了霞多麗這單一的葡萄品種,。為何夏布利對霞多麗情有獨(dú)鐘呢？本文將通過分析霞多麗的特性和夏布利的風(fēng)土氣候,，淺談兩者的關(guān)系,。

　　“耐折騰”的霞多麗

相信大部分的葡萄酒愛好者對霞多麗并不陌生,，這款起源于勃艮第的白葡萄品種,，如今幾乎遍布全球的各個(gè)產(chǎn)區(qū)。霞多麗天生就具有頑強(qiáng)的生命力,，不論在何種氣候條件下,，都基本可以存活下來并能輕易擁有高產(chǎn)量。除此以外,，霞多麗也特別經(jīng)得起“折騰”,。它善于“聆聽”各地風(fēng)土的聲音，并選擇性地接受風(fēng)土的改造,。與大多白葡萄品種相比,，霞多麗的可塑性較強(qiáng)，極易適應(yīng)各種釀酒技術(shù)和每個(gè)釀酒師的策略,，所以深得釀酒師們的喜愛,。它也能采用橡木桶發(fā)酵和熟成，一些品質(zhì)極為優(yōu)良的霞多麗葡萄還能適應(yīng)新橡木桶,。

　　風(fēng)土獨(dú)特的夏布利

談及夏布利,，不得不說它獨(dú)特的風(fēng)土和氣候。位于北緯48度的夏布利,，氣候?yàn)榇箨懶詺夂?。由于地處高緯，夏布利的冬季寒冷漫長,，春季非常潮濕,，夏季十分炎熱。在這樣的氣候下,，葡萄園極其容易遭受冰雹和春季霜凍的危害,，葡萄也很難生長和成熟。

　　此外,，夏布利的土壤也有別于其它產(chǎn)區(qū),。這個(gè)產(chǎn)區(qū)的土壤主要是混合小石子的石灰?guī)r和泥灰?guī)r。這些被稱為“啟莫里階”（Kimmeridgien）的沉寂盆地中含有比較微小的牡蠣殼化石,，它們從遠(yuǎn)古時(shí)代便開始沉積,，到現(xiàn)在逐漸形成了層層堆積的形狀,。

　　如此嚴(yán)苛惡劣的氣候條件讓許多嬌貴的葡萄品種都“望而卻步”，但它偏偏就培育出獨(dú)樹一幟的霞多麗,。由于氣候嚴(yán)寒,，夏布利出產(chǎn)的霞多麗酸度較高，而成熟度相對不足,。但也正是寒冷的氣候,，讓夏布利出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒保留了細(xì)膩的口感，勻稱的風(fēng)姿與令人振奮的酸度,，而其高酸度還讓夏布利的酒躋身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一,。特別是，啟莫里階土壤,，更是賦予了該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒豐富而獨(dú)特的礦石氣息,，十分討喜。

　　為了不辜負(fù)這款善解人意的白葡萄和得天厚的風(fēng)土,，夏布利的葡萄農(nóng)亦用心良苦,。在春季寒冷的清晨，滿山的葡萄園里擺放著數(shù)千具的燃燒著的煤氣爐（每公頃必須放400具）,，以免初生的嫩芽凍死,。他們每年都要非常小心地應(yīng)對天氣情況，盡可能地保證葡萄能夠很好地成熟,。

相信嗎,？沒有一款葡萄能如霞多麗一樣包容忍耐夏布利的環(huán)境；也沒有一個(gè)產(chǎn)區(qū),，能像夏布利這般呵護(hù)霞多麗,，并讓它大放異彩。正是兩者的相輔相成,，才造就了夏布利的霞多麗葡萄酒如此嚴(yán)謹(jǐn)冷峻的性格和突兀的礦物氣息,，成就了其他產(chǎn)區(qū)不易模仿的特出風(fēng)味。（文/Gillian）