夏布利（Chablis）是很多酒友都熟悉的產(chǎn)區(qū),，它生產(chǎn)的輕盈爽脆、帶礦物質(zhì)的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒舉世聞名,。這個(gè)產(chǎn)區(qū)是勃艮第（Bourgogne）產(chǎn)區(qū)的一部分,，但習(xí)慣上把它做為一個(gè)單獨(dú)的產(chǎn)區(qū)，因?yàn)橄牟祭奶攸c(diǎn)很鮮明,，風(fēng)格上獨(dú)樹一幟,，而且和勃艮第的主要產(chǎn)區(qū)離得比較遠(yuǎn)（在勃艮第中心產(chǎn)區(qū)的西北部，距離約 100km）,。

1,、夏布利的大起大落

“Chablis”一詞并非法語，而是兩個(gè)凱爾特詞的組合,。所以自凱爾特時(shí)期,，這個(gè)小鎮(zhèn)便形成了，可謂歷史悠久,。夏布利真正起步的時(shí)間可以追溯到羅馬時(shí)期,，當(dāng)時(shí)在此地修建了 4 個(gè)大“莊園”。但是到了圖密善（Domitian,，81 - 96 AC）時(shí)期,，葡萄樹全部被拔除，直到普羅布斯王朝（Emperor Probus,，276 - 282 AC）,，該地區(qū)才又恢復(fù)了葡萄的栽培。此后,，夏布利的葡萄栽培又經(jīng)歷了多次起伏,，終于捱到了近代的 19 世紀(jì)和 20 世紀(jì)初。然而,，這一時(shí)期,，夏布利又和其他法國(guó)地區(qū)一樣經(jīng)歷了蟲害、人手短缺（因?yàn)榘l(fā)生了世界大戰(zhàn)）等重大災(zāi)難,，但此產(chǎn)區(qū)仍堅(jiān)持著釀酒傳統(tǒng),。1949 年,，夏布利葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)舉辦了“第一屆葡萄酒節(jié)”，這也是夏布利復(fù)興的征兆,，隨后夏布利產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了一系列的革新,，加上自己獨(dú)特的氣候和風(fēng)土條件，很快夏布利葡萄酒品質(zhì)不斷攀升,，受到越來越多消費(fèi)者喜愛,。20 世紀(jì) 70 年代，夏布利已經(jīng)成為法國(guó)頂級(jí)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一,。

近幾十年,，由于夏布利葡萄酒非常受歡迎，其葡萄園面積一直在擴(kuò)大,，但大多數(shù)夏布利葡萄酒都被法國(guó)人和英國(guó)人人喝掉了,。以 2012 年為例，法國(guó)人自己喝掉了 31% 的夏布利葡萄酒,，英國(guó)人進(jìn)口了 23%,，最后分到其他國(guó)家的夏布利葡萄酒也就不多了。

2,、夏布利產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特色

夏布利位于巴黎的東南部,，離巴黎只有 1 個(gè)半小時(shí)的車程，可以說是勃艮第的“黃金大門”,。這里的氣候偏向大陸性氣候,，冬冷夏熱，春季易受霜凍的影響,。夏布利的土壤富含鈣質(zhì),，并且有很多海洋生物的化石。這種獨(dú)特的土壤在聚攏陽光幫助葡萄成熟的同時(shí),，還賦予了葡萄酒純凈爽脆的酸度,、鮮明的礦物質(zhì)感和纖細(xì)復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，夏布利葡萄酒也由此孕育出其他產(chǎn)區(qū)無法效仿的獨(dú)特風(fēng)味,。

3、夏布利葡萄酒的風(fēng)格

夏布利產(chǎn)區(qū)唯一的法定葡萄品種是霞多麗,，因而,，幾乎所有的夏布利葡萄酒都由 100% 的霞多麗釀制而成，在很多人看來,，夏布利葡萄酒即等于霞多麗葡萄酒,。與法國(guó)南部及大部分新世界產(chǎn)國(guó)豐滿的霞多麗葡萄酒不同，夏布利的霞多麗葡萄酒通常不經(jīng)橡木桶陳釀,，所以其酒體更清瘦,，口感更干,、更清爽。夏布利葡萄酒最大的特點(diǎn)是帶有燧石礦物風(fēng)味,，在悠長(zhǎng)的余味中還可以感受到非常高的酸度,，給人的印象是堅(jiān)實(shí)而不粗糙，一般帶有柑橘,、梨子和白花的香氣,，在年輕的時(shí)候，酒液還會(huì)泛著綠光,。

4,、夏布利葡萄酒的分類

（1）小夏布利

小夏布利（Petit Chablis）是最基礎(chǔ)、等級(jí)最低的夏布利葡萄酒,。該等級(jí)的葡萄酒產(chǎn)自夏布利的外緣區(qū)域,，地勢(shì)起伏大，多風(fēng),，光照較少,，因而酸度高，風(fēng)味比較簡(jiǎn)單,，適宜在出廠后 1-2 年內(nèi)飲用完畢,。

（2）夏布利

夏布利（Chablis AOC）在所有等級(jí)的葡萄酒中產(chǎn)量最大，葡萄園多建在夏布利鎮(zhèn)的周圍和附近山區(qū),。一般而言,，夏布利 AOC 葡萄酒帶有一定的柑橘、梨子和非常明顯的礦物風(fēng)味,，宜在 2-3 年內(nèi)飲用完畢,。

（3）夏布利一級(jí)園

夏布利一級(jí)園（Chablis Premier Cru）葡萄酒的品質(zhì)介于夏布利 AOC 和夏布利特級(jí)園（Chablis Grand Cru）之間。相比于小夏布利和夏布利 AOC 來說,，夏布利一級(jí)園對(duì)光照和土壤的要求更高,，只有不到 15% 的葡萄園擁有一級(jí)園的稱號(hào)，其生產(chǎn)的葡萄酒大多帶有濃郁的果味（如楊桃和檸檬等）和明顯的礦物風(fēng)味,。

（4）夏布利特級(jí)園

夏布利特級(jí)園位于夏布利鎮(zhèn)東部的朝南向緩坡上,，面積只有 100 公頃。夏布利特級(jí)園葡萄酒的酒精度比一般的夏布利葡萄酒稍高,，可瓶陳 10-15 年,。有些特別優(yōu)質(zhì)的夏布利特級(jí)園葡萄酒還會(huì)經(jīng)過木桶的陳釀以增加葡萄酒的復(fù)雜度，但要求橡木味不能蓋過葡萄酒細(xì)致的果香,。

5,、夏布利知名酒莊

（1）路易斯米歇爾酒莊

路易斯米歇爾酒莊（Domaine Louis Michel et Fils）是 1640 年就開始經(jīng)營(yíng)的家族酒莊，其特點(diǎn)是完全不使用橡木桶，是夏布利使用不銹鋼桶的代表,。酒莊葡萄酒的風(fēng)格是：香氣高雅,，口感綿密，酒體清爽不失甜美,。

（2）威廉費(fèi)爾酒莊

威廉費(fèi)爾酒莊（Domaine William Fevre）由威廉·費(fèi)爾先生于 1959 年創(chuàng)立,，現(xiàn)隸屬于香檳（Champagne）大集團(tuán)漢諾家族（Henriot）。酒莊的特色是精彩地運(yùn)用橡木桶來熟成葡萄酒,，讓人感受到橡木桶熟成與風(fēng)土結(jié)合的魅力,。酒莊葡萄酒的風(fēng)格是：清新果香與爽脆的口感相結(jié)合，之后口感轉(zhuǎn)為甜美,，余味悠長(zhǎng),，有時(shí)帶些海水的味道。

6,、夏布利葡萄酒配餐

夏布利葡萄酒具有濃郁的礦物質(zhì)風(fēng)味,，果香較濃郁，酸度清爽,，酒體較為清瘦,，但堅(jiān)實(shí)不粗糙，往往能和許多食物進(jìn)行搭配,。整體而言,，夏布利葡萄酒口感較為清新微妙，因而比較適合搭配家禽,、魚類和海鮮等口感較為清淡的菜肴,，如雞肉、三文魚,、生魚片,、壽司、蛤蜊,、扇貝,、奶油醬、清淡奶酪,、海苔和紫菜等食材,。

不過，夏布利葡萄酒最經(jīng)典的搭配還是要屬生蠔,。酒中濃郁的礦物質(zhì)風(fēng)味與生蠔的咸味非常搭調(diào),，高酸度還能帶出生蠔肉質(zhì)的細(xì)膩感和甜感，酸酸甜甜的風(fēng)味在口中縈繞,，讓人口齒留香，余味無窮。

7,、夏布利經(jīng)典美食

如果有機(jī)會(huì)去夏布利,，一定要去嘗嘗當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典美食。其實(shí)按照餐酒搭配的區(qū)域性原則,，用夏布利葡萄酒搭配這些經(jīng)典美食再好不過了,。

（1）奶酪泡芙

夏布利有一種叫 Gougeres 的經(jīng)典開胃小吃，也是當(dāng)?shù)厝撕认牟祭咸丫茣r(shí)不可或缺的小食,。Gougeres 是以奶酪（通常是軟硬適中的格魯耶魯奶酪 Gruyere）為原料做成的咸味小面團(tuán)（實(shí)際上是奶酪泡芙）,。這跟普通的泡芙有很大不同，它有厚厚的酥脆褐色外殼,，里面松軟濕潤(rùn),，奶酪味兒十足，趁熱咬下去的時(shí)候咸香細(xì)膩,，酥軟可口,，是讓人怎么吃都吃不厭的美食。

（2）焗蝸牛

法國(guó)蝸牛（Escargots）是世界著名的美食,，與東亞地區(qū)的鮑魚齊名,，一般作為頭盤菜。而其中以勃艮第產(chǎn)區(qū)的蝸牛最為著名,，作為勃艮第的一部分,，焗蝸牛也是夏布利的經(jīng)典美味。一般來說,，蝸牛在烹調(diào)前就已經(jīng)把它的殼和內(nèi)臟移除,，最常見的烹調(diào)方式是將蝸牛肉與大蒜、香芹黃油一起烹煮,，然后把煮好的蝸牛肉和汁液放進(jìn)蝸牛殼里,。若將焗蝸牛和夏布利葡萄酒搭配佐餐，搭配的并不是蝸牛肉本身,，而主要是里面的大蒜和香芹黃油,。

（3）夏布利火腿

夏布利火腿（Jambon a la Chablisienne），即在切成片的火腿上淋上當(dāng)?shù)氐哪逃?、番茄,、白葡萄酒做成的醬汁，簡(jiǎn)單而又經(jīng)典,。奶油豐厚的口感,、番茄微妙的酸、火腿精致的咸加上夏布利葡萄酒的爽脆,，這是一道風(fēng)味,、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的美食！

8、夏布利印象

夏布利是個(gè)安靜,、雅致,、悠閑的小鎮(zhèn)，常住居民只有 2,600 人左右,，相比于波爾多（Bordeaux）的熙熙攘攘,，這里的商業(yè)氣息少了很多（只有一些餐館、日常用品小超市）,?？梢哉f，葡萄酒是夏布利人的全部,，不管到哪兒用餐,，都不忘來一瓶溫度正合適的夏布利葡萄酒。夏布利人帶給我們更多的感受是：熱情,、樸實(shí),。夏布利人特別喜愛陽光，只要太陽一出來,，大家就會(huì)去度假,、野炊，若是去餐館就餐,，則一定會(huì)選擇在院子里的陽光下用餐,。徐徐的清風(fēng)，藍(lán)藍(lán)的天空,，伴隨著美酒美食,，談笑風(fēng)生，這就是夏布利人的生活,！