一提到法國，說到紅酒,，腦子里就浮現(xiàn)出三個字,，波！爾,！多,！

而我的三個字是黑，皮,，諾,。也就是所謂的，Pinot Noir,。

當(dāng)他們說,，自己多么喜歡波爾多，波爾多的酒多么美妙,。我就靜靜地看著他們,，晃一晃杯中閃著剔透寶石紅光澤的酒液，淡淡一笑：

誒,，黑皮諾喝嗎,？我喜歡勃艮第的。

1｜為什么上帝選中了黑皮諾,？

大部分有關(guān)酒的歷史故事里,，總有一種人與它們相伴相隨：傳教士、修道院里的和尚,、修女……沒有他們的篤信與靈修,，就沒有修道院啤酒，也沒有大部分利口酒,，現(xiàn)代調(diào)酒估計也不會誕生,，你們晚上都沒有地方去買醉了……

好吧，扯遠(yuǎn)了,。我想說的是,，黑皮諾也是這么生出來的。

黑皮諾最最正宗和原始的起源地,，是法國的勃墾地地區(qū),。

關(guān)于勃艮第葡萄酒的準(zhǔn)確起源，并無史料可循,。但早在公元312年,，勃艮第就開始種葡萄了,；公元6世紀(jì)《法蘭克人的歷史》一書中，更有“勃艮第的山坡上種滿了葡萄樹的地方”的明確記載,。

當(dāng)時種葡萄和釀酒的,，是教會中專司釀酒的傳教士。

不像現(xiàn)代釀酒師,，古代傳教士們沒什么釀酒經(jīng)驗可言,，就像百草神農(nóng)，在極其簡陋,、知識匱乏的情況下,，親身不斷試錯，錯了改,，改了再試錯,，如此反復(fù)得來的。

▲ 釀酒師比調(diào)酒師還sexy???

正是這些人,，發(fā)現(xiàn)了不同的氣候和土地,，適合種植不同的葡萄品種，也會極大程度影響出品的風(fēng)味,。這正是我們現(xiàn)在常常掛在嘴邊的,、所謂風(fēng)土（terroir）的原型！

一杯好酒,，從來都不是巧合，而是一代代神職人員不懈努力的結(jié)果,。勃艮第的好土好氣候,，才能奈何得了黑皮諾這么傲嬌的葡萄！

不然,，怎么叫神之水滴嘛,！

▲ 《神之水滴》漫畫

關(guān)于黑皮諾的愛恨情仇，更是無需贅言：

愛你不需要理由

單寧順滑,，果香馥郁

酒體輕盈,，香氣回味悠長

喝得出來的風(fēng)土差異，富含礦物潛力

名聲在外,，陳年潛力好,，極具收藏價值

分分鐘滿足挑剔又高貴的味蕾

恨你也不需要理由

太傲嬌，史稱最難伺候的葡萄品種

價格昂貴,，尤其是法國勃墾地的黑皮諾

對氣候挑剔,，愛溫和氣候，一冷一熱死得比誰都快

太矛盾,，喜歡陰冷潮濕卻又禁不起霜凍和病菌的腐蝕

簡直是精分雙子座和挑剔處女座合體了

3｜你為什么一定要喝黑皮諾

因為她傲嬌呀,！

為什么說黑皮諾是最傲嬌的葡萄品種,？因為她皮薄、脆弱,，對環(huán)境和土壤的要求很高,，就像一個嬌貴的小公主。

這個小公主還早熟,，由于臉皮很薄,，種在太熱的地方成熟太快，所以根本不能體現(xiàn)人家清香淡雅的小清新風(fēng)格,。此外這小身子骨還弱不禁風(fēng),，稍不注意就容易腐爛和感染各種霉菌病毒，因此它只適合在涼爽或溫暖的氣候條件下和排水良好的土壤中種植,。

種植難度MAX,，所以她稀有！

種黑皮諾的人和地方,，也得傲嬌

全法國最傲嬌的農(nóng)民,，都住在勃艮第。有好的土地才能種出好的葡萄,，才能釀出優(yōu)秀的葡萄酒,，所以，他們對自己腳下的這塊土地（terroir）視如珍寶,，于是就產(chǎn)生了嚴(yán)格而復(fù)雜的勃墾地分級制度,。

不僅僅是土地，氣候也是勃艮第墾種植黑皮諾的重要先決條件,。勃艮第地形狹長,，南北氣候差異較大，北方氣候寒冷,，接近葡萄種植的極限,，而南方則較為溫和。但是這里的土壤,，則以石灰質(zhì)黏土為主,，富含礦物質(zhì)，令勃艮第的黑皮諾,，擁有全世界獨一無二的優(yōu)雅韻味,，是其他地方種植的黑皮諾所不能比擬的。

《美人魚》里100萬的DRC,，可能是最貴的黑皮諾

DRC（Domaine de la Romanée-Conti）,，傳說中的羅曼尼康帝，勃墾地酒王,。就算是波爾多人,，聽到羅曼尼康帝,，也會敬他三分！

法國最古老的酒莊之一,，釀造出的酒都是極品中的極品,，而且產(chǎn)量極少?？催^電影《美人魚》,，就知道電影里100萬一瓶的價格也不是夸大其詞的說法。

總之,，請記住DRC這個詞,！會很有用的~

3｜除了勃艮第，還有哪兒能種黑皮諾,？

全世界愛種黑皮諾的人不少

大概是因為喜歡挑戰(zhàn)吧,？

但是質(zhì)量上乘的，真是屈指可數(shù)

當(dāng)然是因為,，這個葡萄太難弄了

法國

▲ 勃艮第,，高貴的大農(nóng)村

勃艮第是最經(jīng)典最正宗的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，因為黑皮諾的『嬌貴』,，正是在這里被培養(yǎng)了一個多世紀(jì)而形成的,！這里的入門級紅葡萄酒，會帶有尖酸的櫻桃味和泥土味,，但其中金丘（C?te d'Or）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)非常高,，擁有典型的紅色水果比如新鮮草莓、覆盆子,、紅櫻桃的氣息,，而且丹寧口感也非常柔順，酒體復(fù)雜爽口,！而且最具陳年潛力的黑皮諾，也盛產(chǎn)于此,。

請記住這幾個牛逼到上天的傳奇小村莊（裝逼必備）：

夜丘（C?te de Nuit）的熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin) ,沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee) ,——通常是口感強勁飽滿的酒體,，層次非常復(fù)雜，回味悠長,，值得細(xì)細(xì)品味

香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）--酒體清新,，但異常芳香，有絲絨般口感,，偏向女性化的村莊的代表

博納丘（C?te de Beaune）的博納（Beaune）?，敚≒ommard）

德 國

黑皮諾在德國被稱為Sp?tburgunder，和pinot noir是一樣的,。只要記住主要的產(chǎn)區(qū)在法爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）這兩個南部產(chǎn)區(qū)就可以啦,。因為德國的氣候普遍比較涼爽,，所以酒體和丹寧都比較輕，有明顯的紅色水果的芳香,。

美  國

▲ 電影《杯酒人生》

大家都知道美國加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）很有名,，但是因為天氣過于溫暖，加州只有少數(shù)幾個地區(qū)的黑皮諾,，才可以稱得上高質(zhì)量,，比如卡那羅斯（Carneros），索諾瑪（Sonoma）和圣巴巴拉（Santa Barbara）等較涼爽的地區(qū),。

加州的黑皮諾葡萄酒,，常帶有濃郁的果香，甚至黑色漿果味,，而為了增加香草味道,，索諾瑪?shù)膬?yōu)質(zhì)黑皮諾，則會在法國橡木桶中陳年較久,。

此外,，俄勒岡州（Oregon）也出產(chǎn)質(zhì)量上乘的黑皮諾，這當(dāng)然歸功于涼爽的氣候,，這里的黑皮諾口感細(xì)膩,，果香四溢，常伴有蔓越橘,、石榴和櫻桃的風(fēng)味,。

澳洲和新西蘭

▲ 新西蘭馬爾堡地區(qū)

澳大利亞大家就記住少數(shù)幾個地方就夠了：雅拉谷（Yarra valley）和莫寧頓半島（Mornington Peninsula），這里的黑皮諾有更好的結(jié)構(gòu)性和更成熟的單寧,，而且果香味也更突出,。

新西蘭也是兩個地方：中奧塔哥（central otago）--黑皮諾更加成熟，酒體更加飽滿,，果味濃郁酸度低

馬爾堡（Marlborough）--風(fēng)格相對清淡

南 非

南非這么熱,，能產(chǎn)黑皮諾？傳說有個叫沃克灣（Walker Bay）的涼爽沿海地區(qū)會產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑皮諾,。鵝想說,，有勇氣和精力的童鞋可以去試試。

俄羅斯

對這個嗜酒如命的,，酒精消耗占全球一半以上（開玩笑,。。）的戰(zhàn)斗民族,，他們是不是也產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑皮諾呢,？答案當(dāng)然是--童鞋們別做夢了好嗎！乖乖地喝你們的伏特加吧！,！這么『涼爽』的地方怎么會產(chǎn)黑皮諾呢,？！別再相信什么俄羅斯葡萄酒,，俄羅斯香檳的傳說了好嘛,！這點酒精度不是侮辱大戰(zhàn)斗民族的智商呢么！,！

5｜配餐小能手

黑皮諾是最隨性的品種,，男生可以和女生也可以喝?？诟袕那逅綕庥?，從清新淡雅到甜美柔和，無論和清淡的沙拉,、壽司搭,，還是和重口的烤肉，煙熏,，披薩搭,，都完全沒有問題，酒和美食兩者缺一不可,。

▲ 好菜配酒,，越喝越有

黑皮諾＋肉

黑皮諾配什么肉好？

如果你說：“紅酒配牛排??！”

黑皮諾會哭暈在藤上的。

黑皮諾的單寧細(xì)膩,，hold不住肉質(zhì)扎實,、充滿熏烤味的牛排，不過,，如果你吃的是牛肉刺生,，來杯黑皮諾還是很棒的。除了牛肉以外,，黑皮諾還可以配豬肉,。

▲ 鮮嫩多汁的月餅、松脆的酥皮,，嘖嘖

P.S. 前兩天企鵝和小伙伴們直播了吃月餅，發(fā)現(xiàn)鮮肉月餅和黑皮諾非常和諧,。黑皮諾的高酸度可以去除鮮肉月餅里的油膩,，細(xì)膩的單寧和鮮美的肉相互呼應(yīng)，不要太美。

黑皮諾＋蔬菜

烤蘆筍,、烤西葫蘆,、烤各種蔬菜都適合配黑皮諾。蔬菜經(jīng)過調(diào)味和烘烤,、味道變得更有層次感,，喝一口充滿紅櫻桃、漿果香氣的黑皮諾,，趁嘴巴里還有余味趕緊咬一口菜,，酒和食物仿佛都有了第二次生命。

黑皮諾＋菌菇

由于黑皮諾時常有菌菇的味道,，她和菌菇炒飯,、帶松露的菜肴也是異常和諧呢。

總得來說,，黑皮諾的確因為她的簡單易飲日漸被更多的人接受,，但是也并非人人都能欣賞她或者喝懂她。有人說黑皮諾和霞多麗一樣寡淡無味,、沒有特色,，然而，在葡萄界,，沒有特色即是最大的特色,！

正是因為自己各方面都特別平衡，才能最好地塑造出全世界各地千奇百怪的風(fēng)土,。所以,，只有像黑皮諾和霞多麗這樣隨性的品種，才能最大程度地體現(xiàn)風(fēng)土以及釀酒師的能力,，這難道不是最有挑戰(zhàn)的一件事嗎,？

黑皮諾冷知識

• 黑皮諾比赤霞珠的出現(xiàn)，要早上1000年,，早在古羅馬時代就被人們發(fā)現(xiàn)了,，是世界上最古老的葡萄品種之一。

• 哪里有黑皮諾,，哪里就有霞多麗,。為什么呢？因為霞多麗是黑皮諾與Gouais Blanc（葡萄界的老祖宗,，幾乎滅絕）的寶寶,。霞多麗繼承了部分黑皮諾的基因，比如,，喜歡長在涼爽的地方,。

  
  

• 黑皮諾會用到一種獨特的發(fā)酵方法釀造,，叫做：“整體發(fā)酵”。也就是將整串葡萄,，包括莖一起,，放入破碎機和發(fā)酵罐里破皮發(fā)酵。

  
  

  葡萄的莖里有大量單寧,，從而能使酒液中含有更多的單寧,。這種發(fā)酵方法除了黑皮諾以外，非常罕見,。

• 你大概不知道,，黑皮諾有15個克隆變種，而且每種的口味都不一樣,。

看到這里的都是好學(xué)寶寶,，快開瓶酒獎勵自己！

喏,，筆記都幫你們做好了~

文｜小強

編輯｜喜北 & Nora