先蒸后燒【肉釀面筋】
(2015-07-31 04:26:38)
 這個面筋丸子就是之前那個便當(dāng)盒里用的了
本來想先整理其它的舊圖，這個想再囤囤的
有妹子問這個丸子的做法，答應(yīng)早點整理出來
然后本來是排在最近第三個整理出來的食譜的
但是已經(jīng)答應(yīng)妹子了心里總覺得撓撓的,，撓撓的
于是思來想去還是把它排到第一位了,，直接就它了吧
先蒸熟,，比直接入水煮更能鎖住鮮味
不再做后續(xù)調(diào)味的吃口也好,，但是我就是喜歡醬油紅燒咸甜口
本來是想著做個澆汁,，又覺得只是澆在表面的話不夠入味
于是最后還是決定全員下鍋滾一圈吧
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【特別聲明2號】博文底下的小廣告實在是太煩人了于是我決定關(guān)評論  【肉釀面筋】
釀面筋：油面筋9個,，蛋清1個,，香菇2朵，香菇水60ML,，豬肉糜250G,，蒜2瓣，鹽1/2茶匙
調(diào)味：醬油1湯匙,，白砂糖1.5湯匙,，雞精一小撮
   1.
干香菇提前用清水泡軟，香菇水濾出來留用（我濾了60ML）
2.
豬肉糜250G加1個蛋清和1/2茶匙鹽向同一個方向攪至粘稠
3. 分次加入60ML步驟1泡香菇的水,，每加一次都充分攪打
 4.
泡發(fā)的香菇和蒜切碎后加入步驟3攪好的肉餡中拌勻成餡料備用
5. 油面筋一只
6. 用手指戳一個孔,，中間是空的
7. 從小孔往面筋里釀肉餡，塞滿
我塞的是比較滿的,，最后面筋只剩一層外皮,，塞少一點也行
8. 全部釀好
9. 中大火蒸20分鐘
10. 蒸好的半成品，碗底有很多湯汁
11. 將丸子和湯汁一起倒入炒鍋中
加醬油1湯匙,，白砂糖1.5湯匙,，雞精一小撮大火煮開
12. 邊煮邊翻動讓丸子上色均勻，湯汁量少所以很快會收干
湯汁收干后起鍋，撒一些蔥花和熟芝麻裝飾即可
成品為咸甜口,，如果不喜甜的可以少放糖
想要湯汁多一點的可以加點水然后再勾芡，最后淋在表面
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