|
團(tuán)圓家宴-香菇肉釀?dòng)兔娼?/strong> 油面筋這一品種始于清朝乾隆年間,，至今已有230多年的歷史了,。當(dāng)初的制法是將篩過(guò)的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀,，投入沸油鍋內(nèi)煎炸,，成為球形中空的油面筋。最早的油面筋相傳源于無(wú)錫,，傳至今日,，已經(jīng)成為了全國(guó)各地廣泛食用的一種家常食材了。將油面筋作為配料可以制作出多種菜肴,，葷素搭配均可,。聽說(shuō)在無(wú)錫的民間還有一個(gè)習(xí)俗，那就是每逢節(jié)日合家團(tuán)聚,，飯桌上必有一碗肉釀?dòng)兔娼?，以此?lái)表示團(tuán)團(tuán)圓圓的美好寓意.... 原料： 肥瘦肉餡300克、水發(fā)香菇7-8朵,、油面筋20個(gè),。 肉餡調(diào)料： 蔥花1勺、姜末一小勺,、雞蛋1個(gè),、蠔油1勺、黃酒1勺,、生抽15ml,、鹽2克、白胡椒粉1小撮,、香油少許,。 其它調(diào)料： 鹽2-3克,、生抽10ml、老抽5ml,、糖1大勺,、蔥花1勺、香菇水適量,、水淀粉30ml,。 做法： 1、肉餡加入所有調(diào)味料順一個(gè)方向攪拌,。 2,、攪拌至肉餡上勁兒后放入冰箱冷藏備用。 3,、用筷子將油面筋捅開,，旋轉(zhuǎn)筷子將油面筋內(nèi)部掏空。 4,、將掏空的油面筋塞入肉餡,。 5、全部塞好后放一旁備用,。 6,、鍋內(nèi)熱油，下入蔥末和水發(fā)香菇煸香,。 7,、加入香菇水或者清水后加鹽糖醬油等調(diào)味品調(diào)味。 8,、開鍋后下入面筋,，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜制約15分鐘。 9,、開蓋兒淋入水淀粉收至湯汁濃稠后關(guān)火裝盤兒制作完成,。
小貼士： 1、油面筋購(gòu)買時(shí)挑選顏色金黃,，個(gè)頭均勻飽滿，聞起來(lái)無(wú)異味的為佳,。 2,、肉餡最好買肉自己絞餡或者讓商家絞好，不要購(gòu)買市售肉餡,。 3,、面筋塞肉時(shí)不要塞的太滿，肉餡過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致面筋外皮過(guò)薄而喪失口感,。
|
|
|
