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自帶萌屬性的小丸子,，總是活躍餐桌氣氛的那一道菜。 爽口彈牙的口感，紅燒,、糖醋,、醬香、煮湯……小丸子們總是能給你眼前一亮,，唇齒生津的快感,。尤其是它小巧可人的外貌，小朋友們超愛,。 嘖嘖嘖,，光是腦補(bǔ)一下口水就止不住留下來。周末開動(dòng),，我要把葷的,！素的！全都做成圓滾滾的,！ ┃ 肉釀面筋 ┃ by 糖小餅 ┈ 用料 ┈ 油面筋9個(gè) 蛋清1個(gè) 香菇2朵 香菇水60ML 豬肉糜250G 蒜2瓣 鹽1/2茶匙 調(diào)味醬油（也可用生抽）1湯匙 白砂糖1.5湯匙 ┈ 做法 ┈ ① 干香菇提前用清水泡軟,，香菇水濾出來留用（我濾了60ML） ② 豬肉糜250G加1個(gè)蛋清和1/2茶匙鹽向同一個(gè)方向攪至粘稠后再分次加入60ML步驟1泡香菇的水,，每加一次都充分?jǐn)嚧颉Ｅ莅l(fā)的香菇和蒜切碎后加入步驟3攪好的肉餡中拌勻成餡料備用,。 ③ 油面筋一只,，用手指戳一個(gè)孔，中間是空的,，從小孔往面筋里釀肉餡,，塞滿全部釀好。中大火蒸20分鐘,，蒸好的半成品,，碗底有很多湯汁。 ④ 將丸子和湯汁一起倒入炒鍋中,，加醬油1湯匙和白砂糖1.5湯匙大火煮開,。邊煮邊翻動(dòng)讓丸子上色均勻，湯汁量少所以很快會(huì)收干,，湯汁收干后起鍋,，撒一些蔥花和熟芝麻裝飾即可。 ┈ 小貼士 ┈ 先蒸熟,，比直接入水煮更能鎖住鮮味,。 ┃ 自制人氣小吃章魚小丸子 ┃ by 糖小餅 ┈ 用料 ┈ 面糊： 低筋面粉100G 雞蛋1個(gè) 生抽5G 冷水200ML 泡打粉1/4茶匙 餡料： 包心菜 洋蔥 小八爪魚 醬汁： 簡易照燒汁（醬油,，蜂蜜，淀粉水，味啉） 沙拉醬 紫菜碎（我沒有碎的,，就自己把整片的剪碎了） 木魚花 ┈ 做法 ┈ ① 先處理配料,。八爪魚腦袋里的東西都清理干凈，底下有個(gè)黑色的硬刺（好像是牙）把它擠出來,。拉掉表皮,，加一些料酒和醋焯水備用~ ② 包菜和洋蔥切丁備用~焯水之后的八爪魚也切丁備用~ ③ 低粉100G，雞蛋1個(gè),，生抽5G,，冷水200ML，泡打粉1/4茶匙調(diào)成面糊備用 ④ 做個(gè)簡易照燒汁,。醬油和蜂蜜幾乎1:1混合~燒開之后加入淀粉水勾芡,，加味啉調(diào)味。 ⑤ 預(yù)熱丸子鍋,。鍋內(nèi)刷一點(diǎn)點(diǎn)底油,。倒入面糊，撒入包菜和洋蔥丁,，撒上準(zhǔn)備好的章魚粒~用竹簽把丸子轉(zhuǎn)個(gè)90°然后再加一點(diǎn)點(diǎn)面糊,，加了面糊之后馬上就可以繼續(xù)把丸子轉(zhuǎn)90°~這樣丸子形就出來了，取出以后表面淋照燒汁撒木魚花~擠沙拉醬撒紫菜碎,。完工,！ ┃ 蛋黃珍珠丸子 ┃ by 緣豆兒 ┈ 用料 ┈ 糯米2小把 肉末200克 咸蛋黃2個(gè) 洋蔥少許 胡蘿卜少許 姜1小塊 鹽適量 醬油適量 蠔油適量 ┈ 做法 ┈ ① 糯米提前浸泡幾個(gè)小時(shí)； ② 肉末加少許鹽,、醬油,、蠔油拌勻攪拌上勁； ③ 洋蔥,、胡蘿卜,、姜切末，加入到肉餡中再攪拌上勁,； ④ 咸蛋黃切小塊,， 取適量肉餡，把蛋黃放中間,，搓成圓肉丸,； ⑤ 把肉丸放在浸好的糯米中滾幾下，使肉丸粘滿糯米,，做好后放蒸籠里,，上鍋蒸半個(gè)小時(shí)即可。 ┈ 小貼士 ┈ 咸蛋黃有咸味，加鹽時(shí)要酌量,。蛋黃不用切太大,，否則會(huì)影響丸子的口感； ┃ 素蘿卜絲丸子 ┃ by 冰清一色 ┈ 用料 ┈ 蘿卜500克 胡蘿卜200 雞蛋一個(gè) 蔥姜適量 胡椒粉適量 鹽適量 米飯、面粉適量 ┈ 做法 ┈ ① 蘿卜洗凈擦絲,，用開水焯一下,，8分熟即可。胡蘿卜洗凈擦絲,，用開水焯一下,，8分熟即可。擠干水分,，加入適量的蔥姜,、鹽和白胡椒粉拌勻。放15分鐘左右入味,。 ② 加入雞蛋,、白米飯和面粉拌勻，能成型即可,，用手做成大小相同的丸子備用,。 ③ 鍋內(nèi)倒入大豆油，油9分開,，下入丸子,，炸至金黃色撈出即可食用 ┃ 甜辣香菇藕圓 ┃ by 香顏 ┈ 用料 ┈ 蓮藕450克 香菇55克 姜8克 小蔥一根 蛋一枚 菁選醬油一勺 黑胡椒粉研磨十下 甜辣醬三勺 菁選醬油（料汁）一勺 黑胡椒粉（料汁）研磨五下 涼水6勺 藕汁一勺 鹽半小勺 蒜兩瓣 ┈ 做法 ┈ ① 蓮藕擦成藕茸,，用手一點(diǎn)點(diǎn)攥干水分，留出一點(diǎn)藕汁最后一步備用,。 香菇,，姜，蔥,，都剁碎放入,。 ② 加入一枚雞蛋，一勺菁選醬油,，黑胡椒粉研磨十下（不喜少放）,，抓勻，再加半小勺鹽,，抓勻,。用手捏揉成小丸子,，約12克一個(gè)。 ③ 平底不粘鍋放油,，小火煎小丸子,，兩面煎，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼詈盟拿娑技宓?，煎黃定型,，煎好后取出備用。 ④ 調(diào)個(gè)汁,，甜辣醬三勺,，菁選醬油一勺，黑胡椒粉研磨五下,，涼水六勺,。再把兩瓣蒜切蒜粒備用，不粘鍋放少許油爆香蒜,，放入調(diào)好的料汁,。放入丸子，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屗鼈兙鶆蚬狭现?，小火蓋蓋兩分鐘,。開蓋后大火，加入之前備好的一勺藕汁勾芡,，大火收汁,，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱屚枳庸狭现?，即可?/p> ┃ 冬瓜汆丸子湯 ┃ by 潘潘貓 ┈ 用料 ┈ 冬瓜500克 豬絞肉餡300克 雞蛋1個(gè) 蔥20克左右 姜20克左右 香菜兩棵 淀粉1大匙 雞粉1小勺 香油2小匙 醬油1小匙 料酒1大匙 胡椒粉適量 鹽適量 ┈ 做法 ┈ ① 把姜和蔥切成細(xì)碎的姜米和蔥米,。 ② 買來的肉餡里什么都不放,，先用搗蒜的小木棒搗個(gè)三五分鐘的，讓肉餡變得更細(xì)膩一些,。 ③ 在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗,，這樣還可以把姜米再碾得細(xì)碎一點(diǎn),。在肉餡中放入1個(gè)雞蛋、1大匙淀粉,、1大匙料酒,、1小匙醬油、1小匙香油,，胡椒粉和鹽適量,。 ④ 冬瓜洗凈后去掉皮和瓤,，把冬瓜切成厚5毫米的大片。 ⑤ 做一鍋清水,，水微開轉(zhuǎn)小火,，下入用勺子團(tuán)好的丸子。丸子都下入鍋中后,，把火調(diào)成中大火,，煮10分鐘左右。丸子都浮起來之后下入冬瓜片,，煮幾分鐘,。 ⑥ 看冬瓜變成半透明后調(diào)入鹽、香油,，家里有雞粉的可以適當(dāng)放一些,。關(guān)火后撒些胡椒粉，切點(diǎn)香菜放入湯里,，這就可以享用了,。 |
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