今天和大家分享一道“糖醋茄子”的家常做法,，茄子如何不吸油不發(fā)黑,，口感又酥脆，今天分享小技巧,，有喜歡的趕緊學(xué)習(xí)一下,。

食材：青茄子

輔料：大蒜、千禧果,、蔥花,、泡打粉,、淀粉、面粉

調(diào)料：食鹽,、白糖,、冰糖、雞粉,、陳醋,、水淀粉

【糖醋茄子】—— 酸甜可口

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備青茄子兩個(gè)，切掉頭尾,，把外皮削干凈,，先切成2厘米左右的厚片，再改刀成菱形塊,，放入盆中,，加入清水，水量沒過茄子,，浸泡10分鐘,。

浸泡可以減少茄子的吸油量，而且不容易被氧化,，可以保持茄子的色澤,。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蒜一把，拍散后再切成蒜末,。

準(zhǔn)備小蔥一根,，切成蔥花備用。

準(zhǔn)備千禧果幾個(gè),，放入熱水中浸泡2分鐘,，方便去皮。

然后把水分控出,，用清水沖洗,，把千禧果的外皮剝干凈,，剁碎備用，沒有千禧果的可以用番茄代替,。

千禧果最好剁細(xì)一些,，這樣汁水更多更濃郁。

3.下面開始調(diào)脆皮糊

準(zhǔn)備一個(gè)盆,，盆中放入泡打粉3克,，加入淀粉30克，面粉30克,，淀粉與面粉的比例為1:1,，食鹽1克，白糖5克,，再加入適量清水,，調(diào)成可以拉絲的面糊。

泡打粉主要起蓬松作用,，家庭做可以不用泡打粉,。

把茄子放入面糊里面抓拌均勻,，讓每一塊茄子都均勻裹上面糊,。

茄子裹上面糊防止茄子大量吸油，而且炸出來的茄子更加酥脆,。

4.下面開始炸茄子

鍋內(nèi)燒油,，油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，把茄子依次放入鍋中,，輕輕晃動(dòng)鍋并用勺子不斷推動(dòng),，讓茄子均勻受熱。

保持小火炸2分鐘,，茄子定型表面呈微黃色時(shí)撈出,。

把油溫升高至6成熱,，倒入茄子快速?gòu)?fù)炸30秒鐘，茄子表面呈金黃色時(shí)撈出控油,。

茄子經(jīng)過二次復(fù)炸,，目的是把茄子炸酥炸脆。

5.下面開始烹飪

鍋內(nèi)加入少許清水,，放入一小把冰糖,，加熱過程中把冰糖攪散攪化，當(dāng)變成紅棕色時(shí),，從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻,，倒入準(zhǔn)備好的番茄汁快速炒散。

把蒜末放入鍋中,，炒出蒜香味,，加入食鹽2克，雞粉1克,，白糖10克,，陳醋10克，攪拌均勻化開調(diào)料,。

加入少許水淀粉,，把料汁收至粘稠狀態(tài)，再淋入少許明油提亮色澤,，翻勻后即可關(guān)火,。

把炸好的茄子擺放在盤中，均勻澆上料汁,，再撒上蔥花和白芝麻就能上桌食用了,。

好了,，一道外酥里嫩的糖醋茄子就做好了。