粉絲

別名：細(xì)粉,、線粉,、絲粉、古稱索粉

禁忌人群：孕婦忌食,。

適宜人群：一般人皆可食用,。

粉絲的熱量表（每100克）

粉絲的基本介紹

是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲,，是中國常見的食品之一,。粉絲品種繁多，除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲,，如綠豆粉絲,、豌豆粉絲、蠶豆粉絲,、魔芋粉絲,，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲,，甘薯粉絲,、土豆粉絲等，其中以綠豆粉最佳,，因綠豆中的直鏈淀粉最多,，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩,。粉絲按其開聯(lián)有粗,，細(xì)，圓,，扁及片狀等多種,；按其主要用料又有豆類、薯類,、苕類的不同,；根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲,，有的叫粉條,，還有的叫涼粉，冬粉等名稱,，其實(shí)是大同小異的,，制法相差不多。

粉絲的營養(yǎng)價(jià)值

粉絲的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物,、膳食纖維,、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣,、鎂,、鐵、鉀,、磷,、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性,，它能吸收各種鮮美湯料的味道,，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人,。

粉絲的選購

良好粉絲一般色澤潔白,，帶有光澤；粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻),，無并條,，無碎條，手感柔韌,，有彈性,，無雜質(zhì)；氣味和滋味均正常,，霉味,，酸味和其他異味。
顏色特別艷,、特別亮白或發(fā)烏的粉絲,、粉條最好不要購買。

粉絲的存儲(chǔ)

通風(fēng)干燥處即可,。也可用食品塑料袋裝好,、袋口扎實(shí)，放在冰箱冷藏室里,，一般低溫下不會(huì)發(fā)霉,、蟲蛀。

粉絲的食用方法

粉絲忌多食,。
傳統(tǒng)粉絲在加工制作過程中添加了明礬,，明礬即硫酸鋁鉀。攝入過量的硫酸鋁鉀,，會(huì)影響腦細(xì)胞的功能,，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥,，還可引起膽汁郁積性肝病,，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥,。不過現(xiàn)階段的粉絲加工,，特別是知名品牌已經(jīng)放棄明礬的使用，作坊生產(chǎn)的粉絲有不少仍然在使用明礬,。
食用粉絲后,，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因?yàn)橛驼ㄊ称分泻械匿X也很多,，合在—起會(huì)使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量,。

食物相克表