本報(bào)訊 廣東省衛(wèi)生廳等部門日前通報(bào),，在食品的重金屬檢查結(jié)果中,，饅頭、油炸食品的鋁超標(biāo)嚴(yán)重,。昨日,，華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院食品工程系主任,、廣東省食品學(xué)會(huì)秘書長李汴生接受記者采訪時(shí)表示，食品中鋁超標(biāo)主要是添加了硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）用作“膨松劑”或“面粉改良劑”,。

粉條粉絲可能鋁超標(biāo)

李汴生說,，饅頭、油炸食品鋁超標(biāo)主要是因?yàn)樘砑恿艘环N叫明礬的食品添加劑,，其成分主要是硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）,。這種明礬可以用作“膨松劑”或“面粉改良劑”。它們能促進(jìn)面團(tuán)疏松膨脹,，可用在油條,、饅頭、面包和糕點(diǎn)等多種面制食品中,。另外,，它也被用于粉條、粉絲,、粉皮等食品中,，用于提高制品的筋性。“一旦過量添加,，就會(huì)導(dǎo)致鋁超標(biāo),。”

鋁對(duì)肝腎會(huì)產(chǎn)生毒性

“鋁具有神經(jīng)毒性，至少有十種以上的神經(jīng)疾病與鋁的蓄積有關(guān),；而且鋁對(duì)人體肝,、腎、骨骼,、造血功能也會(huì)產(chǎn)生毒性作用,。”李汴生說，國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760中規(guī)定硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨可用于豆制食品,、小麥粉及其制品,、焙烤食品、油炸食品,、膨化食品以及水產(chǎn)品及其制品,。但同時(shí)，國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762《食品中污染物限量》中規(guī)定了面制食品中的鋁含量不能超過100 mg/kg,，國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》限定了硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍和使用限量,。

李汴生介紹，食品中有毒重金屬主要是汞,、鎘,、鉛、砷、鉻等,，食品添加劑本身也不允許含有這些重金屬,，故由食品添加劑帶入的重金屬污染情況一般很少，如果有,，也是添加劑不純（不合格）造成的,。目前，環(huán)境污染是造成食品中重金屬超標(biāo)的主要原因,。