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南方北方辣不同 川菜以成都和重慶兩地的菜肴為代表,。菜肴所用的調(diào)味品既復(fù)雜多樣,，又富有特色，尤其是其中號稱“三椒”的花椒,、胡椒,、辣椒和“三香”的蔥、姜,、蒜,。川菜中醋和郫縣豆瓣醬的使用之頻繁，數(shù)量之多,，也是其他菜系所不能比的,。特別是川菜中的“魚香”、“怪味”等更是離不開這些調(diào)味品,，如用代用品則味道會大打折扣,。 川菜有七滋八味之說。七滋指甜,、酸,、麻、辣,、苦,、香、咸,，八味是魚香,、酸辣、椒麻,、怪味,、麻辣、紅油,、姜汁,、家常。烹調(diào)方法共有38種之多,。川菜名菜有燈影牛肉,、樟茶鴨子,、毛肚火鍋、夫妻肺片,、東坡墨魚,、清蒸江團等300多種。 一方水土養(yǎng)一方人,。四川因為地域原因,，濕氣重，多吃一些花椒和辣椒除濕對身體很好,。但是,，傳統(tǒng)的川菜太重口味、重油,、高鹽、偏麻辣,，現(xiàn)在看來對食者的健康也會有一些不利影響,。 相比川菜,作為北方吃辣的一個代表，延邊菜的辣味又不同了,。延邊菜雖然也辣,，但它的辣能被不習慣麻辣的女士們所接受，因為其中帶了甜味,。延邊的辣醬是混合了水果汁和紅辣椒制成的,水果的甜味緩和了辣椒帶來的辛辣刺激,，口感更柔。石鍋拌飯,、紫菜包飯等延邊的代表菜更是兼具多色彩多食材的營養(yǎng)美味,，很受人們的歡迎。 吃麻辣菜要喝酸梅湯 能吃得更健康是每一位食客的愿望,。喜歡吃辣的人應(yīng)該適當?shù)貙⒙槔背潭冉档?，同時在烹調(diào)時要少用猛火爆炒和高溫油炸等方法。在吃辣的同時也不要忘記營養(yǎng)搭配,。適合與辣菜相配著吃的有蘿卜,、涼拌豆腐、涼拌黑木耳和苦瓜,。這些配菜既能清火又可以刮油,。另外，吃辣時不妨來碗棒粥,，通過粗糧增加粗纖維的攝入,。吃麻辣火鍋時，可以在調(diào)味油碟里加一點醋,，這樣就不會覺得太辣了,?；蛘吒纱鄟睃c兒熱水,蘸去食物上的油脂，這樣既能適當降低辣味,，也可減少脂肪的攝入量,。 吃辣菜時如何選擇飲品？告訴您,，冰凍的酸梅湯和烏龍茶是吃川菜的最佳搭檔,。酸梅汁的酸味具有中和作用，可減低食物的辛辣,。喝烏龍茶解油膩很有效,，還可以促進消化。很多人吃完川菜后會嗓子疼,、上火,，為了避免這種不適，應(yīng)該在餐后要多喝些菊花茶,。 |
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