中國四大菜系（為方便解釋,，暫且把火鍋列入川菜類）都有自己的受眾人群。對于美食這塊來說不可能讓所有人都喜歡,，哪怕就是一級廚師做出來的菜也不可能讓每個人都喜歡,。

正如人們所說的眾口難調(diào)，中國地大物博,，東西南北的口味也各有差異,，所以總會有人不喜歡。

不過對于川菜來說,，其精髓就在于調(diào)味,，基本上能滿足大部分人。川菜調(diào)味的基本功在于“七滋八味”,，在此基礎(chǔ)上又可以衍生出n多種味型,。

七滋：酸、甜,、苦,、辣、咸,、香,、麻。

八味：魚香,、麻辣,、酸辣、家常,、香辣,、紅油、蒜泥,、椒麻,。

川菜中還有家常下飯菜，比如泡椒肉絲,、榨菜肉絲等,。正因?yàn)榇ú擞胸S富的味型基本上就可以適合全國大部分人。

喜歡吃麻辣的就不說了,，像湖南人不能吃麻,，但是能吃辣的自貢菜就可以滿足，且川菜也有鮮辣這種味型,。

喜歡酸甜口的有糖醋味,、荔枝味,，喜歡清淡的有雞豆花這種名菜，喜歡煲湯的有酸蘿卜老鴨湯,、肚子雞,、菌類湯鍋等各種清湯湯鍋。川菜算是一個包容性比較強(qiáng)的菜系了,。

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