【黃燜雞】從去年開始就非?；鸨鋵?，它是一道傳統(tǒng)的經(jīng)典魯菜,，號稱超級米飯殺手?？诟絮r香滑嫩,，汁濃黃亮誘人，讓人欲罷不能,。
黃燜雞顧名思義就是先將雞肉煎至金黃,，再炒再燜。煎的過程將雞的油煎出來,，使雞肉變得更加嫩滑肥美,，再加上青椒、香菇等材料,，不僅口感豐富,，而且葷素搭配、營養(yǎng)均衡,。
據(jù)說,，黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯,。是歷史傳統(tǒng)名吃,，起源于濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統(tǒng)名菜之一,，屬于魯菜系家常菜品,。
做黃燜雞的時候，不要忘記煮上一鍋米飯,。嫩滑肥美的黃燜雞配上清香的白米飯,，絕對會惹人胃口大開哦。
食材：雞1只,、香菇100克,、竹筍120克、綠菜椒1個,、香蔥1棵,、冰糖10克,、八角2粒、姜5克,、干辣椒5個,、大蒜10克、黃酒1大勺,、生抽1大勺,、蠔油1大勺、鹽少許
做法：
1,、整雞在沸水中淋燙取出剁成小塊,。
2、香菇洗凈,、青椒切小塊備用,。
3、大蒜,、香蔥,、竹筍洗凈切段，干辣椒備好,。
4,、雞塊里姜片，倒入生抽,。
5,、加入鹽和黃酒。
6,、倒入蠔油拌勻腌20分鐘,。起鍋燒熱油,，爆香蔥,、姜、蒜,。
7,、倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的雞塊,。
8,、煸炒雞塊至表面略金黃，加入冰糖和香菇,。
10,、倒入筍塊炒一會兒，倒入清水大火燒開轉中火燉25分鐘,。
11,、加入青椒塊再燉5分鐘起鍋,。
烹飪技巧：
1、一定要整雞淋燙,，才到做到雞皮色澤嫩黃,。
2、一定用生抽,，不要用老抽,，黃燜雞的成色就是醬色輕淡、色澤金黃,。
3,、雞塊要多煸炒一會兒至金黃，煸出雞油,，才能保證雞肉外酥里嫩,。
4、汁不用收的太干,，要留下一小部分,，湯汁鮮濃可口配米飯最佳。
5,、正宗的用的是三黃雞,，這個可以根據(jù)自家情況，我用的是山上散養(yǎng)的小公雞,。
(2015-05-13 07:39:58)
