市面上的面粉層出不窮,，品牌種類也非常得多，面粉之間也有不同等級之分,，而且不同地區(qū)的面粉吸水率也不盡相同,，因此在選購面粉的時(shí)候一定要注意，而且可能會(huì)因面粉質(zhì)量的不同還要調(diào)整一下說明書食譜中的用水量,，一定要養(yǎng)成一個(gè)好習(xí)慣,，每當(dāng)買了新面粉時(shí),，要記住這種面粉的用水量。

在制作面包的時(shí)候往往因?yàn)樗疀]有把握好,，水用得過量,，面團(tuán)就會(huì)太軟，很難成型,，一旦停止攪拌,，面團(tuán)不會(huì)維護(hù)球狀，而是塌下去的,，面團(tuán)也非常的粘手,，還有可能成為糊狀，這樣做出來的面包,，內(nèi)部氣孔大,，面包非常硬，而且也沒有彈性,，面包的外表是平的,，有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)塌陷，正常的面團(tuán)形狀應(yīng)該是飽滿的半球型,。

如果是遇到這樣的情況如何做出調(diào)整呢,？如果出現(xiàn)上述面團(tuán)過濕的話，則需要向里面在加入面粉,，這個(gè)時(shí)候要根據(jù)干濕的程度,，每次加1-2大勺，等面粉完全容入面團(tuán)后再判斷干濕程度如何,，如果還是有些濕的話,，在加入一面粉些即可。

如果是水不足的話,，在攪拌10分鐘左右時(shí),，底部能看見干粉，不能揉成一團(tuán),，或者勉強(qiáng)攪成一團(tuán),，但面團(tuán)非常的硬而且也沒有彈性，表面也很粗糙,。這樣的面團(tuán)發(fā)酵效果會(huì)很差的,，做出來的面包氣孔非常細(xì)密，烤出來后外殼很硬,。

遇到上述情況的話,，適量加些水進(jìn)去就OK了，每次1勺，等水和面完全混合后再斷續(xù)判斷干溫的程度,，直到調(diào)整到飽滿半球型為止,。