包子是我們熟悉的食物,。薄薄的皮膚餡很美味，一直是我最喜歡的家庭和家庭,。美味的面包,，咬一口，成分本身的味道從內(nèi)到外散發(fā)出來(lái),，再加上柔軟的小麥皮,，更不用說(shuō)美味了，我的家人幾乎每周都會(huì)蒸一些面包,。當(dāng)我第一次學(xué)習(xí)饅頭時(shí),，饅頭沒(méi)有變成死面,，或者饅頭不柔軟，有時(shí)顏色會(huì)變黃,。在去鍋前經(jīng)?？雌饋?lái)胖乎乎的,，但是當(dāng)蒸出來(lái)時(shí),，面包被弄皺了。后來(lái),，在我特地問(wèn)了一位專家之后,，我意識(shí)到饅頭實(shí)際上很有技巧。酵母與面粉的比例,、面粉與水的比例,、如何制作面條等。這些是軟包裝的柔軟美味的決定性因素,。今天小編將介紹包子的相關(guān)問(wèn)題,，以便你可以看到它們。即使你是一個(gè)新手,，你也可以蒸一個(gè)美味可口的包子,。

其實(shí)做的話有一個(gè)步驟，和面—發(fā)面—包包子—二次醒發(fā)—蒸,。要想做的包子面皮松軟好吃,，每一步都有技巧。一,、和面,。酵母用溫水化開，靜置兩三分鐘,，然后分次少量一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中,，攪拌成面絮狀。若酵母水不夠,，剩余的干面粉就倒入溫水?dāng)嚢璩擅嫘跫纯?，然后下手揉成軟硬適中（或略微偏軟）的面團(tuán)。

1,、關(guān)于酵母的用量,。比例沒(méi)有很嚴(yán)格的要求，只要比例別太小就行,。一般5g安琪酵母最多可發(fā)4斤面左右,。但平時(shí)自己做面食時(shí)，用量比例肯定是比這個(gè)高的,，為了發(fā)酵時(shí)間縮短一些,?？偲饋?lái)說(shuō)如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話酵母寧多勿少吧。

2,、和面要用溫水,。尤其是溶解活化酵母的水，除了炎熱的夏季,，一定要用40度以下的溫水化開,。這個(gè)溫度酵母活性最活躍，發(fā)酵效果最好,。溫度過(guò)低則酵母活性低導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過(guò)慢甚至無(wú)法發(fā)酵,，而溫度過(guò)高則更致命，會(huì)直接燙死酵母從而導(dǎo)致面團(tuán)無(wú)法發(fā)酵,。

那怎么判斷水溫呢,，難道還得用溫度計(jì)量一下嗎？不用那么麻煩,，酵母在30-40度左右都是比較活躍的,。用手背試一下水溫，溫?zé)岵粻C手就可以,。

3,、和面時(shí)可以加少許白糖進(jìn)去，可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵,，縮短發(fā)酵時(shí)間,。簡(jiǎn)單的說(shuō)，白糖是酵母的養(yǎng)料和催化劑,，可以加大其活性,，從而加快發(fā)酵。

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二,、面團(tuán)發(fā)酵,。面團(tuán)的發(fā)酵受酵母用量、面團(tuán)含水量,、外界環(huán)境溫度濕度等眾多因素影響,，所以判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好了，最好不要簡(jiǎn)單的以時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn),。那么怎么判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好了呢,？其實(shí)是一看，二戳,，三拉,。一看是面團(tuán)體積，變?yōu)樵瓉?lái)的2倍大左右,；二用手指戳個(gè)洞,，洞壁比較光滑,，洞不明顯回縮，周圍面團(tuán)組織也不會(huì)塌下去,；三拉開面團(tuán),，里面是大小均勻的蜂窩狀小孔。

三,、包子生胚二次醒發(fā),。面團(tuán)發(fā)酵好了，為了包子皮光滑潔白,，包包子之前我們一般需要重新將面團(tuán)揉光滑,，并排出面團(tuán)里的氣泡。包子包好后,，一定要蓋住，讓包子進(jìn)行一個(gè)二次醒發(fā),，使面團(tuán)內(nèi)部的氣室重新形成,。這樣蒸出來(lái)的蒸包才能蓬松源泉。上面就是蒸包子發(fā)面及其他方面的一些技巧分享,，希望對(duì)您有幫助,。