有很多人經(jīng)常發(fā)面不成功,，尤其是在天冷的時(shí)候，經(jīng)常發(fā)面失敗,，有粉絲朋友給我私信,，問我有沒有什么小技巧，讓面發(fā)的成功率既高,，又節(jié)約時(shí)間的方法,？嘿嘿，對(duì)于多年做面食的我來說,，還真有冬季快速發(fā)面的小竅門哦,，下面看看是怎么做的吧。

1,、做發(fā)面我們一般選擇的是中筋面粉,，也就是常見的普通面粉，今天以1斤面粉為標(biāo)準(zhǔn)來給大家演示,。

2,、1斤面粉配240ml的溫水，水溫大概是35度左右,，加5克酵母,，5克白糖,，這里大家可能不理解,，和面的時(shí)候?yàn)槭裁匆虐滋牵看鸢甘欠虐滋菫榱舜龠M(jìn)面粉發(fā)酵,，從而可以節(jié)約發(fā)酵的時(shí)間,，這是快速發(fā)面其中的一個(gè)小竅門,。

3、把酵母和白糖攪拌融化之后,，分次少量地加入到面粉里面,，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成大面絮狀（如下圖）,。

4,、接下來我們?cè)儆檬职阉喑擅鎴F(tuán)，揉面團(tuán)的時(shí)候,，把面絮往中間用手掌按壓,，一邊折疊一邊按壓，這樣可以快速的把面絮揉成面團(tuán),。

5,、最終你將得到一個(gè)稍稍偏硬的面團(tuán)，稍偏硬的面團(tuán)蒸出來的饅頭和包子,，在出鍋之后不會(huì)變形,，而且口感也會(huì)更有嚼勁。

6,、面團(tuán)和好之后,，我們準(zhǔn)備一碗溫水，水溫以稍微燙手的溫度為宜,，大概是45度左右,。

7、把面盆直接放在裝有溫水碗的上面,，蓋上蓋子,，密封醒發(fā)。把溫水碗放在面盆下面,，這一步是為了讓水散發(fā)出來的熱氣,，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，這是快速方面的第二個(gè)小竅門

8,、大概一個(gè)小時(shí)左右,，這個(gè)面團(tuán)就會(huì)發(fā)酵得很好，有明顯的氣孔組織,，已經(jīng)是之前面團(tuán)的兩倍大了,，這個(gè)時(shí)候是發(fā)面最好的狀態(tài)。

9,、我們可以來看一下里面的氣孔,，非常的均勻，接下來就可以把它反復(fù)揉搓,，排空里面的氣體,，做成包子饅頭或者發(fā)面餅啦,，看完之后，您是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)怎么發(fā)面了,，趕緊去試試吧,。