編者按：目前大多數(shù)中小餐館都是由老板自己或采購員負(fù)責(zé)食材采購，他們面臨著人員,、交通,、時(shí)間、價(jià)格等諸多的痛點(diǎn),。餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域遲遲沒有出現(xiàn)一家知名大企業(yè),，越來越多的創(chuàng)業(yè)公司和投資人爭相進(jìn)入餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲞@片藍(lán)海,，這些創(chuàng)業(yè)公司的商業(yè)模式雖不盡相同,，但在平臺方向上都不約而同地選擇了移動平臺。農(nóng)產(chǎn)品的城市流通領(lǐng)域,，是否真正來到了互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的風(fēng)口,？

文/亦凡

對于餐飲這一龐大的產(chǎn)業(yè)來說，除了前端那個(gè)可以看到的消費(fèi)與服務(wù)外,，餐飲營收最重要的環(huán)節(jié)來自于后端的采購節(jié)流,。

供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)其實(shí)是很傳統(tǒng)的，一直都存在,，而供應(yīng)鏈管理并非簡單的采購,。對大型餐飲企業(yè)而言，每天面臨數(shù)量眾多且種類繁雜的采購需求,，只有通過科學(xué)系統(tǒng)的管理才可能滿足,，并且要保證幾千家餐廳供應(yīng)的高效、穩(wěn)定與安全,。

大型連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理主要有兩種模式,，一種由終端企業(yè)直接管理供應(yīng)商；另一種是終端企業(yè)只對應(yīng)一級供應(yīng)商,，一級供應(yīng)商再去對應(yīng)上游諸多供應(yīng)商,。拿百勝餐飲來說，在國內(nèi)就有400多家供應(yīng)商,，由439人組成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)來管理,。

而這樣下來就需要投入巨額的成本,，對于大型餐飲企業(yè)來說還能夠接受，也是必須去這樣做的,，而對于那些中小餐館來說,，他們也需要采購，也需要有供應(yīng)鏈,，可他們卻下不了這么大的成本,。

目前大多數(shù)中小餐館都是由老板自己或采購員負(fù)責(zé)食材采購，每天要3點(diǎn)起床,，開車去批發(fā)市場,，因?yàn)樾枰氖巢姆N類多、數(shù)量少,、時(shí)間有限,，往往只能在有限的幾家進(jìn)行采買，沒有選擇的空間,，而且基本每天都要去,。

這樣下來，人員成本,，交通成本,，包括時(shí)間成本，都是很高的,，而且作為個(gè)體商戶,，在購買中的議價(jià)能力又很低，再加上市場食材價(jià)格不透明等等,，長期以來都是中小餐館采購的痛點(diǎn),。

在美國市場，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲱I(lǐng)先者 Sysco 較早進(jìn)入這個(gè)行業(yè),，目前年?duì)I業(yè)額為444億美金,，占據(jù)市場的25%的份額。但在中國,，盡管中國餐飲業(yè)年?duì)I收超過3萬億元,，食材采購規(guī)模達(dá)8000億元，由于中間渠道鏈接太長,，損耗太多,，餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域并沒有出現(xiàn)一家知名大企業(yè)。

就北京來說,，目前有9.5萬余家餐廳,，其中小微餐廳占70%，減去已經(jīng)擁有集中采購中心的餐廳外,，大約為5萬家左右,，而這么多的中小餐廳就會成為這些創(chuàng)業(yè)公司的目標(biāo)用戶,。

據(jù)了解，目前餐飲后市場服務(wù)的創(chuàng)業(yè)公司有飯店聯(lián)盟,、鏈農(nóng),、大廚網(wǎng)、小龍女等,，其中,，鏈農(nóng)在今年拿到800萬美元融資，投資機(jī)構(gòu)是著名的紅杉資本,，而大廚網(wǎng)也在今年拿到1500萬美融資,，同時(shí)前百度副總裁俞軍也加入了這支創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。

這么多創(chuàng)業(yè)公司和投資人為何爭相進(jìn)入這片藍(lán)海,，除了行業(yè)本身長期積累痛點(diǎn)需要解決外,，更多在于食材采購對餐飲業(yè)食品安全的重要性。同時(shí)對于中小餐館來說,，食材采購是一個(gè)高頻高額的剛性需求,，商家?guī)缀趺刻於夹枰少彛瑥?fù)購率高,，粘性強(qiáng),，流水大。

用大廚網(wǎng)CEO袁韜韜的話來說,，農(nóng)貿(mào)市場是典型的雙邊市場,，買賣雙方非常大,、非常零散,，非常需要一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺工具，來解決信息不對稱的問題,。

對創(chuàng)業(yè)公司而言,，他們能做的就是為這些B端的中小餐館提供一個(gè)采購管理平臺，他們有集中優(yōu)質(zhì)的采購渠道和服務(wù)商,，滿足商家不同的采購需求,，同時(shí)為商家提供定時(shí)配送。而集中采購的話,，會為商家提供相對市場較低的采購價(jià),，可以為商家節(jié)省一大塊成本。

這些創(chuàng)業(yè)公司在平臺方向上都不約而同地選擇了移動平臺,，這也與移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展有關(guān),。而不同的創(chuàng)業(yè)公司，在餐飲采購鏈服務(wù)方面,，又會采取不同的商業(yè)模式：

（1）B2B自建物流模式,。主要有鏈農(nóng),、美菜等創(chuàng)業(yè)公司，主要面向中小餐館,，為他們提供原料預(yù)訂,、分揀、配送等服務(wù),。這種模式較重,，不易快速發(fā)展。

（2）B2B平臺模式,。主要面向中小餐館,，為他們搭建原料采購平臺，商家進(jìn)行自提,。以大廚網(wǎng)為例,，暫時(shí)不做配送服務(wù)，可以很快在全國復(fù)制,，迅速打開全國市場,。但后期的話，相信大廚網(wǎng)也會增加配送服務(wù),，才能使服務(wù)更完善,。

（3）B2B+C模式。主要面向中小商家,，線下生鮮店 2C 零售自提的模式,。

也就是既為中小餐廳進(jìn)行配送，同時(shí)也通過線下生鮮店來對周邊社區(qū)用戶進(jìn)行自提銷售,。

以小農(nóng)女為例,，小農(nóng)女在創(chuàng)業(yè)前期，主要做餐飲B2C模式,，直接為C端消費(fèi)者提供食材服務(wù),，在這一嘗試失敗后，小農(nóng)女又轉(zhuǎn)型做餐飲采購B2B模式,，同時(shí)保留面向消費(fèi)者的生鮮店零售自提服務(wù),。

餐飲行業(yè)本身就是傳統(tǒng)行業(yè)，有著諸多弊端和行業(yè)傳統(tǒng),，雖然移動平臺能給餐廳帶來很大的便利,，但面向中小型餐館進(jìn)行市場開發(fā)時(shí)，有難度,。

首先,，中小餐廳，規(guī)模小，人員構(gòu)成參差不齊,，信息化程度不高,，舊有的管理習(xí)慣，采購習(xí)慣,，很難被打破,。

其次，平臺管理與服務(wù)跟不上,。目前來看,，這些餐飲后市場服務(wù)平臺對商家管理和貨品管理模式還比較簡單，包括相應(yīng)服務(wù)也沒有跟上,。

還有,，燒錢競爭太激烈，相對于餐飲前端面向C消費(fèi)者,，后端服務(wù),，更容易被復(fù)制，所以需要迅速鋪開占領(lǐng)市場,，再加上投資者對這一行業(yè)的看好,，必定會用燒錢競爭，來擴(kuò)大市場規(guī)模,。

最后,，供應(yīng)商質(zhì)量把控很重要。當(dāng)中小餐館把采購需求都交給這些服務(wù)平臺時(shí),，平臺就要對食材質(zhì)量進(jìn)行把控,，能否找到既便宜又優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商成為關(guān)鍵。

對于餐飲業(yè)來說,，這種面向B端的采購平臺的出現(xiàn),，一定程度上解決了商家的痛點(diǎn)，提高了餐飲行業(yè)的運(yùn)營效率,。而對于創(chuàng)業(yè)者和投資者來說,，商業(yè)模式能否盈利,，以什么方式盈利也很重要,。

大廚網(wǎng)俞軍在采訪中說，“農(nóng)產(chǎn)品的城市流通領(lǐng)域,，將是互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口,。在這個(gè)領(lǐng)域，將可能誕生許多百億美元的創(chuàng)業(yè)公司,?！?/p>