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食品用料
用料：
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克）,，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升）,，醋1茶匙（5毫升）,，姜2片，蔥2段,，白糖1/2茶匙（3克）,，胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許,，高湯或水500毫升,，油1湯匙（15毫升）
制作方法
做法一：
1 、嫩豆腐切成小塊,，鰱魚頭洗凈斬半,，生姜去皮切片，香菜切段,，蒜拍扁去衣,，蔥切段。
2,、燒熱5湯匙油,，爆香姜片、蔥段和蒜瓣,，放入鰱魚頭稍煎一下,，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色,。
3,、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜,，加蓋大火煮至沸騰,，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色,。
4,、 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。
5 ,、加入1/3湯匙鹽,、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味,。
6,、 灑入香菜和蔥花，即可出鍋,。
做法二：
嫩豆腐 ,、魚頭、魚骨,、料酒,、鹽、味精,、胡椒粉,、蔥、姜各適量,。
1,、將魚頭,、魚骨,、蔥、姜放在鍋中熬煮,；豆腐切片待用,。
2、待魚頭煮爛,，將豆腐,、料酒、鹽,、胡椒粉一同放入,。
3、待豆腐煮透后加味精調(diào)味即可,。
Dawnrain:做其他魚菜肴剩下的魚頭,、魚骨順手做成此菜，簡單方便,，豆腐細(xì)嫩,，湯鮮味美。
小貼士
1,、鰱魚俗稱“大魚”,，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，并去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓,，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重,。
2、洗魚頭時會有水,，放入油鍋煎時容易濺起油花,，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手,。
3,、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋,，用生姜片擦一遍鍋底,，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了,。
4,、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色,，才注入清水燉煮成白色的濃湯,。
5、鰱魚是溫中補氣,、暖胃潤膚的養(yǎng)生食品,，適合脾胃虛寒、溏便,、皮膚干燥者常食,。
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