魚頭富含膠質(zhì)蛋白,，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣,、溫中暖胃,、美容潤膚之效;豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥,、生津解毒,、降低血脂的作用,下面教你制作美味的魚頭燉豆腐湯。

　　一,、魚頭豆腐湯

　　主料：草魚頭(1個(gè)) 豆腐(4塊)

　　輔料：鹽(適量) 生姜(適量) 蔥(適量) 油(適量)

　　制作工藝：

　　1,、準(zhǔn)備好魚頭、豆腐,、生姜

　　2,、坐鍋，鍋熱后,，放入適量的油加熱,，油熱后將魚頭放入鍋里

　　3、將生姜片放入鍋里

　　4,、待魚頭煎黃后,，開大火，加入燒好的開水,，鹽

　　5,、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘,，直至湯呈奶白色,。

　　6、放入豆腐塊輕輕攪勻,，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘

　　7,、小貼士：

　　1.用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎,，再倒入開水燉煮,，其湯才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚,。湯的奶白色,，是油水充分混合的結(jié)果

　　2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉,，這樣，煮湯時(shí),，會(huì)出沫,，影響湯的成色

　　3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯,，主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈

　　二,、酒店魚頭豆腐湯

　　主料：鰱魚頭1只(860克) 嫩豆腐1盒 生姜5片 香菜2棵 蔥2根 蒜3瓣

　　輔料：油5湯匙 米酒3湯匙 鹽1/3湯匙 雞粉1/2湯匙

　　制作工藝：

　　1、嫩豆腐切成小塊,，鰱魚頭洗凈斬半,，生姜去皮切片，香菜切段,，蒜拍扁去衣,，蔥切段

　　2、燒熱5湯匙油,，爆香姜片,、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下,，加入2湯匙米酒,，煎至魚頭雙面呈金黃色

　　3、注入4碗清水,，以沒過魚頭為宜,，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘,，直至湯呈奶白色

　　4,、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘

　　5,、加入1/3湯匙鹽,、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉,，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味

　　6,、灑入香菜和蔥花，即可出鍋

　　三,、家常魚頭豆腐湯

　　主料：鰱魚頭1個(gè) 干香菇8朵 北豆腐1盒 食鹽1茶匙 姜3片 大蔥3段,。

　　制作工藝：

　　1、魚頭洗凈,，從中間劈開,，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊,。香菇用溫水浸泡5分鐘后,，去蒂洗凈

　　2,、煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí),，放入魚頭用中火雙面煎黃,。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后,，倒入足量開水沒過魚頭

　　3,、再放入香菇，蓋上蓋子,，大火燉煮50分鐘

　　4,、調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可

　　四,、魚頭豆腐湯

　　主料：嫩豆腐2盒 鮮鰱魚頭1個(gè)(600克)

　　輔料：水發(fā)冬筍75克 米酒1茶匙(5毫升) 醋1茶匙(5毫升) 姜2片 蔥2段 白糖1/2茶匙(3克) 胡椒粉1茶匙(5克) 香菜少許 高湯或水500毫升 油1湯匙(15毫升)

　　制作工藝：

　　1,、魚頭洗凈，從中間劈開,，再剁成幾大塊,，用廚房紙巾蘸去水分

　　2、能豆腐切成厚片,，筍,、姜洗凈切片

　　3、大火燒熱炒鍋,，下油燒熱,，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水),，大火燒開

　　4,、水開后放醋、米酒,，煮沸后放入蔥段,、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘

　　5,、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖,，撇入白胡椒粉和香菜段即可

　　五、簡(jiǎn)易魚頭豆腐湯

　　主料：魚頭一個(gè) 干香菇8朵左右 鹽適量 姜一小塊 嫩豆腐約400g 大蔥一根

　　制作工藝：

　　1,、將魚頭洗干凈切成兩半,，放在一邊把水瀝干，嫩豆腐切成小塊,，香菇去蒂洗干凈,，切成小塊，蔥切成小段,，姜切成片狀

　　2,、待鍋中油燒至七成熟,，倒入魚頭，雙面煎制金黃色,，用時(shí)約6分鐘,，將魚頭撈出放在一邊

　　3、鍋中留少許油倒入大蔥,，姜片爆香,，倒入適量的水，將魚頭放入,，再房屋香菇,，蓋上鍋蓋熬制

　　4、熬制大約50分鐘,，看湯汁是否呈奶白色,，然后放入適量的鹽和豆腐再熬3分鐘左右

　　5、放入少許味精,，撒上少許蔥花即可