昨天一早去早市,，看到新鮮的鱸魚(yú),。價(jià)格也比前段時(shí)間有所下降,，10元500克，挑了一條大小適中的,。以前經(jīng)常光顧的魚(yú)老板告訴過(guò)我：一斤左右的鱸魚(yú)最好吃,，尤其清蒸，因?yàn)榇笮∵m中,，所以不會(huì)蒸的過(guò)久,，更可以保持魚(yú)肉的鮮嫩。飯店買鱸魚(yú)都要一斤左右的,，當(dāng)然價(jià)錢(qián)也是越小越貴呢,。

一直想做這道豆腐魚(yú)塊，買了豆腐回家操練去,！現(xiàn)在賣家都會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)將魚(yú)大致處理一下,，回到家只要再仔細(xì)清洗就可以了。我是第一次片魚(yú)片,，感覺(jué)還比較好操作,，將刀刃45°角放在魚(yú)尾骨上，再貼著魚(yú)骨一直將刀放平向前推至魚(yú)頭處斷開(kāi),，將魚(yú)翻面,，同樣手法將魚(yú)骨剃下。因?yàn)榧依镉行∨笥?，所以把魚(yú)腹部帶刺的部分都切掉了,，將魚(yú)肉切成3厘米大小的塊兒。

大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)鴨架湯,，恐怕這魚(yú)架湯沒(méi)聽(tīng)過(guò)吧,？看著被留下的魚(yú)頭、魚(yú)骨,、邊角下料覺(jué)得扔掉實(shí)在可惜,，靈機(jī)一動(dòng)，煲湯,！哈哈,，沒(méi)想到就這點(diǎn)魚(yú)架加了些白蘿卜，熬出的湯雪白雪白滴呢,，實(shí)在的喜出望外,，也更加佩服自己：勤儉持家哈！腌制魚(yú)肉俺盜用了LG的紹興花雕,，不說(shuō)你也明白的……

【豆腐魚(yú)塊】

原料：豆腐1塊,、鱸魚(yú)500克、大蒜半頭 、姜1小塊 ,、青,、紅、黃椒各1/3個(gè)

調(diào)料：黃酒3湯匙,、鹽1/2茶匙,、剁椒2湯匙（我家小朋友不吃辣所以沒(méi)放）、生抽3湯匙,、 老抽1/2茶匙,、糖1/2茶匙

做法：

1、將魚(yú)洗凈瀝干平放,，將刀刃45°角放在魚(yú)尾骨上,，再貼著魚(yú)骨一直將刀放平向前推至魚(yú)頭處斷開(kāi)，將魚(yú)翻面,，同樣手法將另一面魚(yú)骨剃下。

2,、魚(yú)切成 3cm大小的塊,，放入容器中，加入1克的鹽,，黃酒和姜片腌制10分鐘,。

3、青,、紅,、黃辣椒去蒂后切成3cm大小的三角塊。豆腐也切成3cm左右的塊,。

4,、把鍋燒熱倒入油，大火加熱,，待油7成熱時(shí),，放入豆腐暫時(shí)不要翻動(dòng)（以免糊鍋），先慢慢煎,，握住鍋把平著搖動(dòng)時(shí),，發(fā)現(xiàn)豆腐可以在鍋中自由移動(dòng)時(shí)，再翻面煎,。把豆腐雙面煎成金黃色即可盛出備用,，鍋中的油和煎豆腐出的水倒掉不用。

5,、鍋洗凈后擦干,，燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，放入魚(yú)塊煎成雙面焦黃,，煎好后盛出,。

6、鍋中倒入一點(diǎn)油,，油涼著時(shí)放入大蒜煎成焦黃色后，加入姜片,，青、紅,、黃椒段炒香后,，放入剁椒煸炒出紅油（介意辣的可以不放），放入豆腐和魚(yú)塊,。

7,、淋入生抽，老抽,，剩余的2克鹽,、糖翻炒均勻即可。

【魚(yú)架蘿卜湯】

原料：魚(yú)架骨1條,、花椒10個(gè),、白蘿卜適量、開(kāi)水

做法：

1,、鍋燒熱放入花椒,，倒入植物油，將魚(yú)架骨放入煎至兩面金黃,，烹入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)骨,，蓋鍋蓋大火燒開(kāi)后中小火煮5分鐘。

2,、將白蘿卜去皮洗凈,，切片改刀切成絲，放入1中繼續(xù)煮10分鐘,，見(jiàn)湯汁變白,、變濃即可。

看著架勢(shì)是不是想咬誰(shuí)一口哈~~~

 

超級(jí)啰嗦：

1,、魚(yú)肉要經(jīng)過(guò)煎至,，所以魚(yú)盡量選擇這種蒜瓣肉類型的，不易煎散,，魚(yú)稍微煎得老一些更好吃,。

2,、豆腐最好選擇北豆腐、韌豆腐或者老豆腐,，呵呵,，只要不是嫩豆腐就好了。

3,、魚(yú)架湯可以根據(jù)自己的口味調(diào)入鹽,、白胡椒都可以。俺家爺們們都是月子口味哈,！