秘制水煎包

　　原料：面粉1000克,、五花肉400克,、韭菜500克、酵母(干)6克,、油2大勺,、鹽2小勺、醋1/2小勺,、蔥5克,、姜5克,、生抽2小勺,、香油1小勺、水淀粉半碗,、五香粉1/4小勺,、白酒、水500克

　　做法：

　　1、蔥姜切碎,；五花肉切小丁,。

　　2、炒鍋里放1大勺花生油,，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒,，加入2小勺生抽、1小勺鹽,、半小勺醋,、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。

　　3,、溫水溶解酵母將溫水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中,，活成面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵,。

　　4,、韭菜洗凈后切末，加入事先炒好的肉丁,，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡,。

　　5、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，切成劑子,，搟成面皮，包入餡料,，捏合成大餃子狀,，蓋上布，醒發(fā)20分鐘,。

　　6,、平底鍋中均勻抹少許油，加熱后,，將包子均勻鋪滿(mǎn)鍋?zhàn)?，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時(shí),，倒入事先調(diào)好的水淀粉(淀粉：水=1:10),，水淀粉的量只需沒(méi)過(guò)鍋底即可。

　　7,、蓋上鍋蓋,，小火燜燒，等到鍋?zhàn)又械乃繜蓵r(shí)就可關(guān)火,，將鍋蓋打開(kāi),，鏟出包子即可,。

　　絲瓜鮮肉水煎包

　　【福利】關(guān)注微信，回復(fù)：5566,，免費(fèi)獲取《家庭實(shí)用菜譜大全_全彩版》,。微信號(hào)：mscp11

　　原料：豬肉餡、面粉255克,、酵母(干)3克,、絲瓜1根、油2匙,、鹽,、姜、生抽,、蠔油,、香油、白胡椒,、白砂糖10克,、細(xì)香蔥、白糖

　　做法：

　　1,、酵母用溫水溶解后倒入面粉中,，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大,。

　　2,、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中,，用筷子沿一個(gè)方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中,，加生抽、蠔油,、糖,、鹽、蔥,、姜泥,、白胡椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁,、麻油,，攪拌拌勻。

　　3,、發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣后分成8等份,，取一份面團(tuán)搟成中間厚四周薄的面皮，包上餡料,。

　　4,、鍋中加2匙油燒熱,，放入包子,，100克水+5克面粉調(diào)成面粉水,，倒入鍋中,，再淋上1匙油,，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右,，出鍋前可以撒點(diǎn)白芝麻和香蔥即可,。

　　小白菜粉絲水煎包

　　原料：小白菜1把、面粉500克,、粉絲1把,、蝦皮100克、胡蘿卜1根,、酵母(干)2克,、油、鹽,、醬油,、味精、蔥1根,、姜1塊,、香油、五香粉

　　做法：

　　1,、小白菜清理干凈,，焯水，瀝干水分切碎,；粉絲用開(kāi)水燙一下,。

　　2,、胡蘿卜切碎粒和小蝦皮一起炒香,。

　　3,、所有原料放在盆里，加醬油,、味精,、五香粉,、姜末,、油、香油,、蔥花拌勻。

　　4,、面粉加酵母和成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大,，切成劑子，搟成圓皮,，包成包子,。

　　5、鍋里放少許油,，放入包子中間留空隙,，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎,，一直聽(tīng)到鍋里滋滋作響，水收干即可,。

　　韭菜鮮肉生煎包

　　原料：面粉,、粉條、鹵五花肉（或熟豬頭肉）,、鹽,、醬油、油,、酵母

　　做法：

　　1,、粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)；擇洗干凈的韭菜切小段,、鹵五花肉切小丁,。

　　2、面粉用酵母餳發(fā),。

　　3,、把腌漬好的粉條，韭菜段,、鹵五花肉丁盛到小盆里,，倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻,。

　　4,、把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片,，包入調(diào)好的餡料,，收邊包好。

　　5,、鍋里灑入少許油,，鍋熱后把包好的包子碼放好，等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,，蓋上鍋蓋開(kāi)大火,。

　　6,、等包子熟了,，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火,，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋,。

　　迷你水煎包

　　原料：小白菜300克、豆腐200克,、香菇150克,、蔥姜各20克、油10克,、香油5克,、十三香5克、鹽5克,、餃子粉500克,、水200克、玉米淀粉3克,、黑芝麻3克

　　做法：

　　1,、香菇提前泡發(fā)；鍋中燒開(kāi)水,，放進(jìn)小白菜燙一會(huì),，撈出，擠干水分,，再放入香菇煮兩三分鐘,，撈出。

　　2,、擠干水分的小白菜和香菇切碎,；豆腐切丁，放適量油煎至定型,；蔥姜切碎,。

　　3、所有原料放在一起,，放油,、十三香,、鹽，攪拌均勻即成餡料,。

　　4,、餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀,，揉成光滑的面團(tuán),，醒20分鐘左右，搓成長(zhǎng)條,，切成大小相等的小劑子,，按扁小劑子，搟成餃子皮,。

　　5,、在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形,。

　　6,、鍋中放油，放入小包子,；取一容器,，放入玉米淀粉和水，攪拌均勻,。

　　7,、待包子在鍋中定型后，倒入淀粉水,，蓋鍋蓋,，10分鐘左右，聽(tīng)到吱啦作響的聲音時(shí),，撒黑芝麻出鍋即可,。

　　鮮肉水煎包

　　原料：面粉300克、清水120克,、酵母2克,、糖10克、豬肉糜,、姜,、蔥、鹽,、生粉,、雞蛋、生抽

　　做法：

　　1、面粉,、砂糖,、酵母混合加入清水，揉成光滑的面團(tuán),，靜置發(fā)酵至2倍大,。

　　2、豬肉糜中加入蔥,、姜,、鹽、湯,、生粉,、雞蛋、生抽攪勻備用,。

　　3,、面團(tuán)揪成小劑子,，搟成面片,，包上餡料。

　　4,、鍋燒熱倒油,，把包子排入鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)中火，煎1-2分鐘,，底子起殼了,，再加入清水，水位高度達(dá)到包身1/3處,，大火煮開(kāi)蓋上鍋蓋煮至水干即可,。

　　利津水煎包

　　原料：面粉300克、溫水160克,、酵母粉2克,、豬五花肉100克、韭菜150克,、甜面醬1勺,、姜末1勺、鹽1茶匙,、生抽2勺,、白糖1茶匙、醋1茶匙,、白胡椒粉,、香油、雞精、面糊水（清水300克,、面粉15-20克）

　　做法：

　　1,、清水化開(kāi)酵母粉，放入面粉和面,，靜置溫暖處發(fā)酵至2-3倍大,。

　　2、五花肉切丁,，放入姜末,、甜面醬、鹽,、白糖,、白胡椒粉、生抽,，攪拌均勻,，腌漬2小時(shí)以上。

　　3,、韭菜提前浸泡洗凈,，控干水分，切細(xì)丁,，放入香油,、醋攪拌均。

　　4,、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，搓條,，揪成小面劑,，撒干粉，按壓,，搟成中間厚,，邊緣薄的包子皮。

　　5,、取一個(gè)包子皮,，依次填上韭菜、豬肉,、韭菜,，壓實(shí)，包圓包子的方式捏合,，略醒10-20分鐘,。

　　6,、平底鍋燒熱，倒油,，轉(zhuǎn)小火,，將包子碼入，預(yù)留空隙,，略煎,，倒入面糊水，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火,。

　　7,、水基本燒干時(shí)，轉(zhuǎn)小火,，將面糊水煎成冰花,，包子底部煎至金黃色，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使包子與鍋底分離,，將大號(hào)盤(pán)子倒扣鍋內(nèi)，快速將鍋?zhàn)拥箍奂纯伞?/p>

　　豆?jié){素餡水煎包

　　原料：黃豆,、面粉,、干酵母、蘿卜,、豆腐干,、地軟、粉條,、大蔥、生姜,、胡蘿卜,、韭菜、香菜

　　做法：

　　1,、黃豆清洗干凈,，泡一夜，濾去泡豆水,，入豆?jié){機(jī)中加一碗水打成高濃度豆?jié){,，濾去豆渣，晾至不燙手時(shí)把干酵母溶化其中,，攪拌均勻,，靜置數(shù)分鐘。

　　2,、倒入面粉中,，揉搓成光滑的面團(tuán),，發(fā)酵至兩到三倍大。

　　3,、蘿卜切成細(xì)絲入開(kāi)水中淖五分鐘,，撈出，擠干水分,；地軟用開(kāi)水燙泡五分鐘后擠干水分,。

　　4、用淖蘿卜的水把粉條泡軟,，撈出來(lái)過(guò)涼水后瀝干水分,，切成短條。

　　5,、胡蘿卜一小截切絲,，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中,，大蔥和生姜切末,。

　　6、鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上,，加入十三香,、花椒粉、少量胡椒面,、鹽攪拌均勻,。

　　7、發(fā)酵好的面團(tuán)分出一小團(tuán)來(lái)充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀,，分切成大小一致的小劑子,，按扁，搟圓,，放入適量餡料,，包成小包子，發(fā)酵半小時(shí),。

　　8,、鍋中放少量油，包子放入,，小火煎至底部金黃,。

　　9、小碗中盛豆?jié){對(duì)半兌水,，加少許淀粉攪勻,，倒入鍋中，水量沒(méi)至包子約二分之一處,，加蓋鍋蓋,，中小火加熱,，直至鍋中水量煎干即可。