在我的老家有過了臘八殺年豬的習(xí)俗,。但在國民經(jīng)濟(jì)困難的時(shí)期，農(nóng)民家養(yǎng)豬用的是做飯的下腳料,，淘米泔水刷鍋水,，根本也沒有什么營養(yǎng)，豬兒長的很慢,，也沒什么膘,。養(yǎng)一年毛重100斤就很不錯(cuò)了，誰家都想多養(yǎng)幾天,，給豬盡量長的生長時(shí)間,，不到年跟兒前，誰家也舍不得殺,。多數(shù)人家都是臘月二十七殺豬,。久而久之，就形成的了“二十七殺年豬”的年俗,。殺年豬的目的一是有了一年的豬肉吃和炒菜的豬油,；其二是為了能吃到新鮮的自家灌的豬血腸；三是能夠吃到正宗的自家做的殺豬菜,。這一天還一定要邀請(qǐng)左鄰右舍來家里一起品嘗,。其實(shí)最主要的是要感受濃濃的年味！

過年殺豬有一整套的活兒,。除了灌血腸,、做殺豬菜、要請(qǐng)客,，還要做另外幾件事：那時(shí)候沒有冰箱,，要將一時(shí)半會(huì)兒吃不了的肉凍起來，盡量延長保鮮期,。凍肉是東北特有的一種保鮮方法,。方法也非常簡單，將需要保存起來的肉切成5斤左右的方子,，從河里刨回幾擔(dān)子干凈的冰,，選背陰的墻角，放一層冰,，放一層肉,，最后那層冰要厚些,，冰外面還要潑幾桶水，據(jù)說能放到4月初,。也有用大缸儲(chǔ)存的,，一層肉一層冰。當(dāng)然,，一口豬的肉也不能全凍上,，要留出一些炒菜用，一些瘦肉剁成餡,，留著包餃子,、炸丸子……過年期間要做好多種美味。

殺豬的另一件事就是煉油,，將腹部的脂肪（俗稱板油）及內(nèi)臟所有能煉油的組織全部切碎，放少許水,、多放鹽于大鍋內(nèi)小火慢熬,，待脂肪慢慢溶化，流出的液體沒有水的嘩嘩聲,，將液體放于壇子中,，這就是東北農(nóng)村特有的物件：葷油壇子，也是一家人一年用于炒菜的主要油水?，F(xiàn)在想想,，在煉油期間放入油鍋中少許的瘦肉，肝,、腎,、吃起來別有風(fēng)味。在我的家鄉(xiāng)現(xiàn)在還有“炸五花肉,、炸腰子”等特色菜,，那盤菜很受食客的青睞。

由于葷油的“葷”同“婚”字同音,，往往葷油壇子要由未婚男或女搬到應(yīng)放的位置,，意味動(dòng)葷（婚）。討一個(gè)好彩頭,，寓意新的一年婚姻將有所突破,。其實(shí)一點(diǎn)根據(jù)也沒有。

現(xiàn)在看來,，殺豬煉油是一種不良的生活習(xí)俗,，造成人們大量食入脂肪，容易引發(fā)高血脂,。在我的老家,，人們生活中有兩項(xiàng)習(xí)俗很不科學(xué)：一個(gè)是葷油壇子,，造成高血脂頻發(fā)；另一個(gè)是食鹽罐子,，大醬缸,，咸菜缸，在人們用大醬,、咸菜調(diào)味的時(shí)候,，人們已經(jīng)在不知不覺中食入大量食鹽，造成高血壓等富貴病比例明顯高于全國各地的記錄,。

殺豬那天是全年最解饞的日子,。大鍋里煮著肉，小孩子們會(huì)不停地在鍋邊轉(zhuǎn)悠,，不時(shí)地催大人：撈出一塊嘗嘗,。于是，那一天小孩子往往一點(diǎn)主食都不吃,，光吃肉,、啃骨頭就飽了。現(xiàn)在殺豬再也看不到那樣饞嘴孩子的模樣了,！( 文章閱讀網(wǎng)：www. )

過年殺豬不為別的,，就是圖個(gè)喜慶，有過年的氣氛,。殺豬請(qǐng)客不擺宴席,，就是殺豬的四個(gè)傳統(tǒng)菜：烀豬肉、灌血腸,、炒酸菜,、殺豬菜。

烀豬肉是過年殺豬的傳統(tǒng)菜,，新殺的豬肉新鮮,，想吃哪塊割哪塊，想吃肥的有肥的,，想吃瘦的有瘦的,，肥瘦都想吃的有五花肉。新鮮豬肉,，大大的火,，一會(huì)就熟，還沒出鍋,，香味已經(jīng)傳出老遠(yuǎn),。誰家殺豬都會(huì)做這道菜，趁熱蘸蒜泥,，人人都愛吃,，吃著很香,。不過這也得在人，鄰居張老弟平時(shí)不吃肉,，過年殺豬這天開一次葷,，也不吃肉，當(dāng)殺豬人給豬開完膛他要趁熱割一塊豬腹壁的脂肪（俗稱板油）,，一般得3斤左右,，不用任何加工，趁熱蘸蒜泥將其全部吃掉,，一抺嘴巴,，一年油水吃完了，這一天他別的什么也不吃了,，只是喝茶水了,。

灌血腸是家鄉(xiāng)一種別具特色的地方風(fēng)味小吃。

家鄉(xiāng)的血腸是以新殺的豬的洗干凈的腸子為主料,，內(nèi)裝以豬血,、瘦肉、蕎麥面,、豬油及各種調(diào)料等調(diào)制而成的“面欠子”，煮熟即成,。

血腸的成功與否與腸子的清洗有直接關(guān)系,。家鄉(xiāng)的人們有一習(xí)俗：沾屎的不吃，盛屎的惡逮,。指的是殺豬肛門沒人吃,，而豬腸子一段也舍不得扔。不過清洗豬腸子可是一件技術(shù)活,，一是要有耐心,，要將腸子全部翻過來，經(jīng)過鹽浸,、醋浸,、酸菜湯子浸，最后無數(shù)次清水洗,。直到清水不再有變化為止,。

清洗好的腸子才能灌，灌腸子重要一環(huán)是“面欠子”的稀干及鹽醬的濃淡,。干了吃著硬,，沒滋味，稀了,，煮出的腸子切不成塊,，讓人沒辦法吃,。血腸是一種地方美食，我國美食口味大體為南甜北咸,，東辣西酸,，作為東北地方風(fēng)味小吃的血腸，以鹽為調(diào)味的首選,。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)：一大盆血應(yīng)該放一小碗鹽,。放少了沒滋味，放多了太咸,，不利于健康,。再有一個(gè)要適量放豬油。血腸的好吃與否同放油多少有直接關(guān)系,。如果放油能達(dá)到熟腸子切開看到油都要流出來了才到標(biāo)準(zhǔn),，吃著才有滋味，也特別香,。吃過后血脂增高就另當(dāng)別論了,！

煮腸子最能考驗(yàn)家庭主婦的耐心。據(jù)行家講：必須小火,，輕翻動(dòng),，來不得大火及猛烈攪動(dòng)，不然會(huì)破裂,。等到煮的火候差不多時(shí),，用錐子扎一扎，冒血絲,，太嫩,，火候不到，出鍋也切不成塊,；煮的時(shí)間太長了,，豬血太老了，會(huì)呈蜂窩狀,，口感又太差,，必須恰到好處。

血腸開心的吃法是剛出鍋的時(shí)候揪一段,，蘸著大蒜泥,，咬著吃，那才是真正的原生態(tài)吃法,，不能用刀切,，刀切沒有那種清鮮味。

血腸，一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食,，趁熱吃,，讓人回味無窮。我認(rèn)為,，如今市場上熱賣的火腿腸就是家鄉(xiāng)血腸的變種,。

過年殺豬必不可少的是炒酸菜，酸菜是東北的特產(chǎn),，是一道很好的開胃菜,，吃起來爽口香醇，還能促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收,，是人們餐桌上的常備菜,。由于酸菜利用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌,，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群,，有保持胃腸道正常生理功能。所以吃酸菜對(duì)胃腸道的消化吸收有很好的促進(jìn)作用,。酸菜有好多種做法,，但殺豬那天必須炒酸菜。細(xì)細(xì)的切,，這一天切酸菜是對(duì)家庭主婦的考驗(yàn),，好多家庭女主人刀工不好，怕人家笑話,，常常得找人幫忙切,。炒的時(shí)候講究大火，猛攻,，多數(shù)人家得放一半里脊肉，爽口香醇的酸菜與辛辣無比的朝天椒搭配,，味道聞起來酸辣,，入口脆爽，很是好吃,。

燉殺豬菜是家鄉(xiāng)殺豬請(qǐng)客的主菜,，誰都不知道有多少年的歷史了。雖然沒進(jìn)過吉尼斯世界記錄,，也沒上過美食榜,，但在我的家鄉(xiāng)，那可真是一絕,，殺豬菜吃起來鮮而不膩,，味美而別具一格，不分男女老少，人人喜歡,。

家鄉(xiāng)的殺豬菜說起來十分簡單：主料不是什么山珍海味,，也不是猴頭燕窩，只是將家鄉(xiāng)的特產(chǎn)“干白菜”放在煮血腸,、豬肉的高湯中慢火燉3個(gè)小時(shí)以上,，油慢慢地浸到干白菜里頭，干白菜里有豬肉味兒,，豬肉里有干白菜的味兒,。那時(shí)候的干白菜已經(jīng)吃不出干白菜的味道，只是豬肉,、豬腸子兩種美食的溶合,，即有豬肉的醇香，又有豬血腸的鮮美,，兩種美食的美味溶于一體,，但不含豬肉、血腸的高脂肪,。松軟可口,，老少皆宜，甚至沒牙的老人也能品嘗殺豬菜的美味,。

殺豬菜在我們地區(qū)應(yīng)該是一種特色美味,。它已經(jīng)具備地方美食的諸多特點(diǎn)。

它的原料本地產(chǎn),。干白菜是專門的白菜品種,，這一品種的特點(diǎn)是不卷心，長不成大棵,。很小,。還因種的晚，較冬儲(chǔ)大白菜要晚種1個(gè)多月,，也不給卷心的時(shí)間,；另外種在大田里，不澆水,，不施肥,，自然生長，營養(yǎng)積累的殷實(shí),；更重要的是干白菜不是曬干的,，而是放于背陰見不到陽光的地方，多是農(nóng)家的廂房內(nèi)自然干燥,。無陽光的環(huán)境下自然干燥的白菜營養(yǎng)不流失,，顏色鮮麗，食用時(shí)通過色香味能勾起人們的食欲。

一方水土養(yǎng)育一方人,，家鄉(xiāng)的美食——?dú)⒇i菜,，曾是我的驕傲。我曾將其推薦給了我的朋友們,，我也曾將來我這兒尊貴的客人領(lǐng)到農(nóng)民兄弟家中去品嘗殺豬菜,，果不其然，家鄉(xiāng)的美食讓省城來的客人吃的開心無比,，曾讓一位很有文采的作家出了洋相：吃了不行,，還得拿點(diǎn)，回去給老娘嘗嘗,。一份孝心曾感動(dòng)了這個(gè)農(nóng)民兄弟,，拍著作家的肩膀講：“為了老娘，你隨便拿,。你的老娘就是我的老娘,。明年殺豬的時(shí)候?qū)⒗夏镎?qǐng)到我這兒，我們一起品嘗咱家的殺豬菜,?！币活D殺豬菜將省城的作家同山溝里的農(nóng)民兄弟緊密地聯(lián)系了起來，原本互不相識(shí)的兩人從此成了好朋友,，農(nóng)民兄弟每年過年殺豬,，過八月節(jié)殺羊，都要將作家的老娘請(qǐng)來嘗嘗鮮,，住幾天,。而每當(dāng)學(xué)校放假，作家都會(huì)接農(nóng)民兄弟的孩子去城里玩幾天,。兩家走動(dòng)的那樣親近,，勝過親屬，其實(shí)他們就是通過一頓殺豬宴相識(shí)的,。古人曾講：食色性也,。在美食面前，誰都可以露出本來面目,，那就吃吧！吃是人的天性,。

家鄉(xiāng)的殺豬菜,，常吃常新，讓人流連忘返,。

如今隨著人們的生活水平不斷的提高,，過年殺豬請(qǐng)客也有了新的變化。變化之一不再是幾個(gè)傳統(tǒng)菜，什么時(shí)令,、什么清鮮,，什么順口，那天的桌上都有,，但是烀豬肉,、灌血腸、炒酸菜,、殺豬菜這老四樣是必不可少的,。有時(shí)候客人們會(huì)開玩笑：這家的女主人真有水平，殺豬能殺出來滿桌的山珍海味來,。

過年殺豬請(qǐng)客成為鄰居間人情往來的一個(gè)借口,，鄰里之間有往來，早就應(yīng)有一回報(bào),，一直沒機(jī)會(huì),，通過殺豬請(qǐng)客全了了。

通過殺豬請(qǐng)客,，在濃濃年味中,，可以讓平時(shí)鄰里之間因雞毛蒜皮的小事產(chǎn)生過矛盾的兩家找到和好的借口，使原本十分和諧的兩家人在請(qǐng)客中再聚首,，感情會(huì)更深,。

在我的生活中，也曾發(fā)生過因殺年豬太小太瘦沒多少好吃的而產(chǎn)生了不愉快的故事,。

那是很多年前的事了,。那年母親去世，父親領(lǐng)著我們姐弟4人,，過著清苦的生活,。為了過年有點(diǎn)生機(jī)，父親借錢在離過年還有3個(gè)多月的時(shí)候,，從外屯買回來一頭70斤看著比較瘦的豬,，在我們那個(gè)屯，過年前幾個(gè)月買豬,，買回來之后多給點(diǎn)好飼料,，用鄉(xiāng)親們的話說“催一催”，是一件十分正常的事,，在以后的日子里精心飼養(yǎng)育肥,，使其在過年的時(shí)候達(dá)到更大、更肥,。效果都非常好,。但那年我們家買的那頭豬可讓我們?nèi)疑狭瞬簧俚幕稹?/span>

那頭豬是父親在朋友的幫助下從20多里路外的一個(gè)自然屯抬回來的?，F(xiàn)在想想：從20多里路外兩個(gè)人抬頭豬，那得多累,，但父親做了,。

剛抬到家的豬不愛吃東西。一家人都以為是換了新環(huán)境豬兒不適應(yīng),?？墒?/span>過去了好長時(shí)間，吃東西還是那樣“挑撿”,，一點(diǎn)也沒有改變,，一直到快過年了,，也沒見那頭豬肥壯,。后來聽說那頭豬在原來的主人家由于去勢時(shí)落下了病,，是一個(gè)老病號(hào),，已經(jīng)一年多了，父親被人騙了,。那年我家殺完豬請(qǐng)完客血腸一點(diǎn)沒剩,，但父親一直在講：你媽走了，我們過年也殺豬了,，也讓你們吃上年豬肉了,，挺好,！當(dāng)我們看著空盤空碗的時(shí)候，我們都會(huì)想起,，母親在世的時(shí)候,，哪年我們家殺的年豬都要比這年的大，我們的心里真不是滋味,，不由自主想起了媽媽……

后來,，每年我們都要像媽媽在的時(shí)候一樣,，年年養(yǎng)一頭年豬,，每年的臘月二十幾都會(huì)殺年豬，烀豬肉,、灌血腸,、炒酸菜、燉殺豬菜,，請(qǐng)上親朋好友開懷暢飲,，感受那一年一度的年味,！

如今住樓房了,，自己已不再養(yǎng)豬，但每年二弟殺豬都要選周日,，為的是讓我們能有時(shí)間回去一起吃豬肉,，我年年都及時(shí)回去,，不是為了吃,，而是為了找過年殺年豬的那種感覺,，看著一屋人在盡情的享受美食,，大塊吃肉，大碗喝酒,，會(huì)勾起我對(duì)童年的回憶,，品味以往的歲月，過年的味道?。ㄊ窇c有）