散文：殺年豬
文/申建霞
春節(jié),，是我國民間隆重而又富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日,。“小孩小孩你別哭,，進(jìn)了臘月就殺豬,，小孩小孩你別饞過了臘八就是年……”一曲流傳很久的童謠拉開迎春的序幕。殺年豬也是中國的傳統(tǒng)農(nóng)耕民俗文化的一種體現(xiàn),，喜慶而熱鬧,。
接到老伴戰(zhàn)友徐大哥的電話邀請我們?nèi)マr(nóng)村吃殺豬菜。大哥在電話里說,，盛世的富民政策讓鄉(xiāng)村發(fā)生了巨變?，F(xiàn)在是國富民強(qiáng),，農(nóng)村的生活越來越好啦。鄉(xiāng)村路路通民宅現(xiàn)代化,。我們聽后興奮不已,，一定要去感受一下社會主義新農(nóng)村。
早飯后帶上禮品我們乘車前往,。一路上樹木成林平坦通途,。公路兩旁一望無際的田野，顯示著豐收后的景象,。
我離開農(nóng)村的生活幾十年啦,，那段火熱的場景還會不時(shí)闖進(jìn)我的夢鄉(xiāng)。嚴(yán)格的算起來,，我的農(nóng)齡也就兩年多,。我作為知識青年和同學(xué)們一起插隊(duì)落戶在農(nóng)村。走出校門步入社會,，那段人生經(jīng)歷讓我終身難忘,。
殺年豬是農(nóng)村生活的重頭戲。在農(nóng)村臨近春節(jié)一進(jìn)臘月,，家境比較好的就會殺口肥豬過年,，所以稱之為殺年豬。一來可以改善一下生活換點(diǎn)現(xiàn)錢,，二來也寓意著富貴臨門過個(gè)好年,。
我所在的生產(chǎn)隊(duì)有旱田和水田春來犁地播種、耙田插秧,；夏季除草鏟鏜,、追肥田間管理；秋收揮鐮收割,、晾曬碾壓脫粒糧入倉,；冬天頂風(fēng)冒雪掄鎬刨糞，把漚好的農(nóng)家肥用馬車灑在田壟上,；一年四季沒有休息,。生產(chǎn)隊(duì)是一個(gè)自然村屯交通極不便利，出行只能依靠馬車或者是兩條腿走路,。但是土地肥沃,，社員樸實(shí)勤勞。天道酬勤我所在的生產(chǎn)小隊(duì),，工分分值比較高,，10個(gè)工分能勾一塊錢左右，在那個(gè)年代算是富裕的地方,。每年八月中秋節(jié),，生產(chǎn)隊(duì)里還能殺一口肥豬,，將豬肉分配給社員們拉拉饞。
五十多年前是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代,。物資比較匱乏,，副食品都是按票供應(yīng)，農(nóng)村生活就更加缺油少肉,。一年到頭見不到幾次葷腥,，家里來了貴客無處買肉也就只能殺雞或宰鴨待客。莊戶人家只有春節(jié)前的臘月才能把養(yǎng)了一年的肥豬殺掉,。這還是家境好的,。即便是這樣也是舍不得把豬肉留下自己吃。殺豬后把豬板油放在大鍋里熬煮加點(diǎn)鹽,，熬好的豬油晾涼了裝在壇子里儲用,。豬肉基本都是留一半賣一半，換點(diǎn)現(xiàn)錢購買生活必須品,。留下的豬肉也要計(jì)劃好用途,，分割成幾塊，封凍在挖好的雪窩里或者是放在冬天儲備年嚼咕的空缸里,。凍雞,、凍鴨、凍鵝,、凍魚,；蒸的年糕、粘豆包,、饅頭,；買的凍梨凍柿子等等一應(yīng)年貨把缸裝的滿滿的。
五十年前我們集體戶養(yǎng)了大小兩頭黑豬,。過節(jié)前也殺了一頭年豬。殺豬的當(dāng)天,，我們都沒有上工,。我們請來了殺豬匠和幫忙的社員。請殺豬匠是不須付錢的,，按習(xí)俗殺豬匠吃頓殺豬菜,，拿點(diǎn)下水什么的當(dāng)酬勞帶回去就行。
我們集體戶里有兩口大鐵鍋,，燒了滿滿的熱水,。我們十幾個(gè)同學(xué)都是第一次經(jīng)歷這喜慶熱鬧的場面。除了打打下手就只能站在院子里看熱鬧,。院子里擺放好炕桌,，把肥豬放倒后四蹄捆牢抬到桌子上,。肥豬好像知道了被宰的命運(yùn)，四百斤左右的肥豬嚎叫著拼命掙扎,，居然從桌子上掉了下來,，碰翻了桌前放了鹽準(zhǔn)備接豬血的盆子。眾人又拼擺好了桌子,，把肥豬重新抬了上去,。這殺豬場景令我恐懼再也不敢看下去了，躲回屋里切酸菜,。
后來聽同學(xué)們描述殺豬過程,。開始先用棒子敲肥豬耳朵后的頭部，把大肥豬打暈,，然后殺豬匠將尖刀捅進(jìn)肥豬脖子下扎進(jìn)心臟,，結(jié)束肥豬性命。再把捆豬的繩子解開,，用刀在豬的腿腳處挑開一個(gè)口子,，插進(jìn)管子一邊吹氣一邊拍打，肥豬的皮膚很快膨脹起來（據(jù)說是方便刮豬毛）,。
小黨同學(xué)蹲在桌子前面用高粱桿子攪拌著接血盆里的豬血,，防止血液凝固。當(dāng)豬脖子上的刀口不再有血流下來時(shí),，眾人把死豬抬到灶臺上的熱水鍋里開始刮豬毛,。那時(shí)候的天氣真冷啊，室外滴水成冰,。只能把肥豬抬進(jìn)灶間里收拾,。
我沒有看到過社員家殺豬是怎么刮豬毛的，我走進(jìn)灶間只看到我們戶里的小周,、球子,、喜子、阿芳,、美玲幾個(gè)同學(xué)分散開,，或蹲在灶臺上或站在灶臺旁，守著一口熱水鍋用刀和鋤頭板在用力刮豬毛,。熱水不時(shí)地澆灑在肥豬身上,，刀、鋤過處豬毛被刮掉露出潔白的豬皮,。灶間散發(fā)出一股難聞的氣味,。
生產(chǎn)隊(duì)長和打頭的也在灶間幫忙。回頭看見我和小芬同學(xué)的表情說,，酸菜切的怎么樣了,，我說切好了三顆，他笑著說你倆還是進(jìn)屋切酸菜去吧,，怎么也得切一盆才夠吃,。一句話解脫了我倆不敢面對的開膛破肚場面。
很快肥豬被分割成了幾大塊,。燈籠掛（也就是頭蹄下水）除了殺豬匠拿走的一小塊,，我們集體戶也隨鄉(xiāng)入俗的冰凍起來，留著農(nóng)歷二月二時(shí)吃,。
我們按照社員說的方式把肥豬肉切了十幾塊放在鐵鍋里烀煮,。那時(shí)候我們集體戶沒有什么調(diào)料只有大蔥大醬，好在肥豬喂的飼料是以癟子,、糠皮,、麩子、菜幫子為主再加少量的糧食碴煮的飼料,。所以豬肉是膘肥肉厚油汪汪的,。水一開滿屋子肉香。大火將豬肉烀到八分熟時(shí)撈出來晾涼,。再把切好的酸菜放進(jìn)烀肉的湯鍋里燉煮,。裊裊炊煙把香味飄送出很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。
那邊男生小黨,、小徐和小富同學(xué)心細(xì)愛干凈,。在社員的幫助指導(dǎo)下翻洗干凈了豬腸子，并將調(diào)制好的豬血灌入其中,，用繩子系成一段段的,，放入燉酸菜的鍋中煮熟。煮血腸時(shí)必須用針扎血腸的腸衣,，腸衣有孔能夠防止火急把血腸煮破煮老,。
烀熟的大塊豬肉也晾涼啦，用刀頂絲切成肉片后放入鍋中再次加熱,。血腸也煮好了撈出來晾涼,，血腸不能用刀切易碎。血腸片要捏著腸皮用快刀拉成一片片的放在盤子里,。也可以把燴菜盛出來后再把血腸片擺放在盛出來的菜盆中，這樣才能保持血腸片的完整鮮嫩,。
小芬同學(xué)是我們集體戶專門負(fù)責(zé)做飯的,。她貼的大餅子堪稱一絕，金黃色的玉米面散發(fā)著誘人的香氣，每個(gè)大餅子的背面都是一層薄薄焦香酥脆的嘎巴,。咬一口唇齒留香,。
開飯啦集體戶里到處彌漫著肉香餅香。一盆盆冒著肉香的殺豬菜,，一碗碗肥瘦相間的肉片,，一盤盤香嫩的血腸，擺放在拼在一起的大桌子上,。蘸著蒜末,、醬油、醋調(diào)成的蘸料,，手拿金黃色的大餅子吃的那個(gè)香,。同學(xué)們各個(gè)酣暢淋漓放開肚皮大快朵頤，巴掌寬的肥肉片女生也吃的不眨眼睛,。血腸是我有生以來第一次嘗到的美味,。豬血像雞蛋糕一樣的滑嫩軟糯，腸衣脆軟醇香,，濃郁的口感撞擊著我的味蕾,。
好久沒有動(dòng)葷了，這一頓“饕餮盛宴”吃的我們稱心如意,。豐盛的美味犒勞著辛苦了一年的我們,，那歡樂的情景令我常常回味,。那一年我們戶全體同學(xué)一致通過,，把剩下的豬肉分成了十幾等分，讓每個(gè)同學(xué)帶回家過年,。讓我們的親人們不再為我們生活擔(dān)心,。我們把分好的肉貼上紙條抓鬮分配。春節(jié)期間我留在戶里看家,，我的那份勞動(dòng)饋贈(zèng)托同學(xué)幫我?guī)Щ亓思?，讓我的父母分享我的勞?dòng)所得。
汽車鳴笛停了下來,。原來是車已經(jīng)開進(jìn)了徐大哥家的大院里,。下了車我眼前一亮，整潔的院落收拾的干干凈凈,。角落里停放著私家車,。幾間大瓦房寬敞明亮。堂屋門外支著兩個(gè)火爐,，爐子上的鐵鍋翻開著熱水,，院落的一角幾位鄉(xiāng)鄰正在忙活著殺豬。聽著豬叫我仍是不敢回頭看，好在徐大哥和大嫂迎了出來,，我們走進(jìn)屋里?，F(xiàn)在的農(nóng)村早已改變了模樣。屋子里用土暖氣采暖,。做飯也是電飯鍋,、電炒勺、煤氣罐,。飲用水是自來水,。
也許是暖冬吧室外天氣真不冷，幾位鄉(xiāng)鄰在忙碌的操持著,。仍然采用的是傳統(tǒng)殺豬方式,，兩頭肥豬一起搞定。新鮮的豬肉冒著熱氣,，當(dāng)場就賣了一頭豬肉,。徐大嫂把自己留的這頭豬肉分割開，放入倉房臺面上和冰柜里后,，就開始和兒媳等人忙乎起殺豬菜,。我唯一能夠幫上忙的就是燒火。
烀豬肉是殺豬菜的靈魂,。也是傳統(tǒng)的殺豬菜中最主要的佳肴之一,。烀豬肉的湯鍋里可以添加自己喜歡的調(diào)料，也可以放入大骨頭一起煮,。湯鍋里有了調(diào)味料的加持,，味道更加醇厚濃郁鮮美。烀肉的湯也可以稱之為老湯,。通過大火的助力熬制,，豬肉在湯鍋里沸騰，翻煮,、悶,、煨將豬肉自有的肉香融合在了湯里。當(dāng)豬肉八分熟時(shí)先把豬肉撈出晾涼,，鍋里放入切細(xì)的酸菜絲繼續(xù)燉煮,。再把灌制好的血腸整根的鋪在酸菜上煮熟。
老湯燉酸菜是東北殺豬菜必上的一道大菜,，里面放有肥瘦相間的肉片,、雪白的肥肉片一點(diǎn)都不膩。酸菜香味濃郁軟爛,。最點(diǎn)睛的就是脆糯鮮嫩的血腸片,。條件好的還可以放入醬豬肝,、醬豬心,、鹵煮肥腸段等等豬身上可以食用的部分,。這些部位基本都是單獨(dú)做熟后改刀放入，而且時(shí)間要掌握好必須臨上桌之前才能放入湯盆中,。美味佳肴的香氣縈繞在溫暖的大院里,。
很快殺豬宴就開席啦。十幾道菜應(yīng)有盡有滿滿一大桌子,。在暖氣融融的房間里吃著剛出鍋的殺豬菜,，最搶眼的卻是各種塑料大棚栽種的綠色果蔬。大家品嘗著美味佳肴,，聊著年節(jié)習(xí)俗的傳統(tǒng),，暢談著生活的美好……
申建霞，網(wǎng)名,，筆名：云舟
文學(xué)詩詞愛好者,，長春市作家協(xié)會會員
