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糖醋武昌魚(yú)

 佳夢(mèng)書(shū)屋 2015-01-31

糖醋武昌魚(yú)

糖醋武昌魚(yú)制作材料：

鳊魚(yú)（武昌魚(yú)）1條，大蔥,，小蔥,，生姜，大蒜 

糖醋武昌魚(yú)制作調(diào)料：

鹽,，料酒,，醋，糖,，醬油 

糖醋武昌魚(yú)制作過(guò)程：（如↓圖所示）

↓1.將魚(yú)斬殺治凈,，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮除干凈；將魚(yú)放置案板,，在魚(yú)身兩側(cè)每隔1指寬推拉一刀,，將少許精鹽倒入掌心，揉開(kāi),，涂沫魚(yú)身內(nèi)外,、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘,。

↓2.凈鍋燒熱后注油再次燒熱,，將腌制過(guò)的魚(yú)用廚用紙巾拭干水分后，下入鍋中以中小火力煎制,。

 

↓3.將魚(yú)煎至定型,，表皮微黃焦香時(shí)翻個(gè)面，將魚(yú)的另一面也慢火煎香,。

↓4.將魚(yú)兩面煎好后盛出備用,；大蔥洗凈斜切成段，生蔥切厚片,，大蒜整粒去皮備用。

 

↓5.就著鍋內(nèi)的底油,，將蔥,、姜、蒜下入鍋中,，慢火煸香,，將魚(yú)回鍋。

↓6.準(zhǔn)備好糖醋汁,，即取1份酒2份醋3份糖4份醬油5份清水（或高湯）調(diào)制,，將糖醋汁澆淋入鍋中。

 

↓7.大火煮開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮,。

↓8.待鍋中醬汁收濃后,，將整魚(yú)起鍋裝盤(pán)，剔除鍋內(nèi)香辛料后,，將濃汁煮滾后澆淋在魚(yú)盤(pán)中,，撒上小蔥段即可。

制作糖醋武昌魚(yú)小貼士： 

武昌魚(yú),，是鳊魚(yú)的一種,，體高，側(cè)扁,，呈菱形,，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚(yú)類(lèi),。相傳得名“武,、昌”二字始于三國(guó)時(shí)期。當(dāng)年孫權(quán)駐軍鄂城,，當(dāng)?shù)貪O夫呈上一種魚(yú),，清蒸之后，那魚(yú)油光水滑,，香氣撲鼻,，更意外的是，竟然還能解酒,，不勝酒力的孫權(quán)頓覺(jué)此魚(yú)美味又實(shí)用,，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”,，這魚(yú)也就此被命名為武昌魚(yú),，而清蒸的做法也一直流傳至今。

糖醋武昌魚(yú)適合人群： 

糖醋武昌魚(yú)酸甜可口濃香四溢,，而且很有營(yíng)養(yǎng)哦,，是一道利鈣吸收的“保鈣”菜肴，尤其適合老人,、孩子食用,。

武昌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分：

武昌魚(yú)富含維生素A、維生素B1,、維生素B2,、煙酸、維生素C,、維生素E,、蛋白質(zhì)、脂肪,、膽固醇,、鈣、鎂,、銅,、磷、鐵,、鋅,、鈉、硒等,。武昌魚(yú)有調(diào)治臟腑,、開(kāi)胃健脾,、增進(jìn)食欲之功效，對(duì)于貧血癥,、低血糖,、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病的發(fā)生能起到抑制作用。 

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