醬油是每家廚房常見(jiàn)的調(diào)味料，咸甜的味道加進(jìn)任何飯菜都會(huì)為之增色,。超市的醬油琳瑯滿(mǎn)目,，怎樣選擇一瓶健康適合自家的醬油呢。

　　醬油如何挑選,？

　　搖一搖：好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫,，而且不易散去,，醬油仍澄清，無(wú)沉淀,，無(wú)浮沫,，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫,，容易散去,。

　　顏色：好的醬油顏色會(huì)是紅褐色、棕褐色,、有光澤而發(fā)烏!

　　味道：對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味,。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。

　　看標(biāo)簽：醬油分級(jí)別,，看看醬油瓶上的等級(jí),，特技最好，然后是一級(jí),，二級(jí),，三級(jí)。

　　有人說(shuō),，生吃醬油會(huì)致癌,，這是事實(shí)還是謠傳呢?

　　謠傳沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，說(shuō)醬油致癌,，是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪,，目前尚沒(méi)有證據(jù)表明醬油4-甲基咪是人類(lèi)致癌物，況且,，不是所有醬油都含有4-甲基咪,。即使4-甲基咪是人類(lèi)致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪,，也要看含量和食用量才能說(shuō)能否致癌,，黃曲霉毒素是肯定的人類(lèi)致癌物,，我們也沒(méi)有認(rèn)為只要食用黃曲霉毒素就致癌,，而是制訂了黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn),。也就是說(shuō),，談任何生物學(xué)作用包括好的治療作用和壞的傷害作用,，都離不開(kāi)攝入量,。不能不考慮食用量,，單純說(shuō)生吃醬油會(huì)致癌,。如果真的致癌，生吃,、熟吃都一樣,。

　　焦糖色素作為一種食品添加劑，其添加量需要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的制定是：可能的最大食用量的人,，在此標(biāo)準(zhǔn)下,，攝入量應(yīng)低于每日容許攝入量(ADI)。這就是說(shuō),，在此標(biāo)準(zhǔn)下,，即使長(zhǎng)期、大量食用,，也不會(huì)出現(xiàn)能夠觀察到的危害,。

　　因此，醬油盡管是人每天必需的調(diào)味品,，但使用量不大,，無(wú)需為醬油是否致癌感到糾結(jié)甚至恐慌，如果存在一定擔(dān)心,，在購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí),，盡可能選擇大品牌的釀造醬油，而不要選擇小作坊的散醬油,。

　　醬油怎樣吃才健康,？

　　烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

　　購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油,，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口,，主要用途就是涼拌,，衛(wèi)生指標(biāo)較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用,。

　　很多消費(fèi)者將烹飪醬油和涼拌醬油混用,，以為沒(méi)有問(wèn)題，其實(shí)是有健康風(fēng)險(xiǎn)的,。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高,，如果長(zhǎng)期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用,，并且人的身體抵抗力較弱,，容易患胃腸炎等疾病。

　　注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間

　　要注意醬油加入菜肴的時(shí)間,。燒魚(yú),、燒肉，醬油要早點(diǎn)加;炒青菜等一般的炒菜,，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油,，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

　　有些人不在菜肴烹飪時(shí),，把醬油加在鍋里,，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油,。這樣做必須用質(zhì)量較高的,、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油,。

　　簡(jiǎn)便方法防止醬油發(fā)霉

　　醬油的儲(chǔ)存也要費(fèi)心思,，為了有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以往醬油中滴幾滴食油,、放幾瓣去皮大蒜,，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用,。家長(zhǎng)人口不多,，盡量購(gòu)買(mǎi)小瓶裝的醬油,。