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老式手撕面包 烘焙材料： 酵頭：高筋面粉140克,、低筋面粉60克、糖16克,、酵母4克,、水160克 主面團：高筋面粉140克、低筋面粉60克,、奶粉16克,、糖64克、鹽1克、雞蛋60克,、水36克,、黃油48克 烘焙面包做法： 1 、將酵頭原料混合平均,，放暖和處發(fā)酵,，表面成蜂窩狀。 2,、發(fā)酵好的酵頭與主面團除黃油之外所有原料混合,。 3、將面團揉到光滑,，加入黃油繼承揉到產(chǎn)生筋膜,。 4、基礎(chǔ)發(fā)酵到2倍大,。 5,、發(fā)酵好的面團無需松弛，直接分成6等份,，每一份搓成約80厘米長的長條,。 6、將成長條對折后兩端接頭處右手按住,，左手將面條旋轉(zhuǎn)兩周,。 7、接頭處塞進圓圈里,。 8,、將做好的面包胚進抹了黃油的容器中。 9,、最后發(fā)酵到脹滿模具,。 10、180度烤箱下層約烤30分鐘,，出爐后當即刷一層融化的黃油即可,。 |
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