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天氣漸漸涼了，家庭烘焙應(yīng)該開始了,，先給父母做早餐面包吧,，今天跟面包專家愛(ài)和自由 學(xué)習(xí)做老式面包，方子比平時(shí)做的面包多了一道工序,，先發(fā)酵頭,，再和主面團(tuán)?？局茣r(shí)間也與一般的面包不同,，似乎尋找到了質(zhì)樸的味道，出爐后感覺(jué)就是老面包的香甜,、美味,，回憶起了老面包的松軟、分層的口感,。
 酵頭：高筋粉 210克、低筋面粉90克,、細(xì)砂糖24克,、即發(fā)干酵母6克、水240克 主面團(tuán)：高筋粉210克,、低筋面粉90克,、細(xì)砂糖96克、鹽1+1/2小匙,、奶粉24克,、蛋90克、水54克,、黃油72克 表面裝飾：融化的黃油 ⒈將酵頭中的原料混勻,，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀,。 我用溫水先化了酵母后再混合面粉,，發(fā)酵時(shí)將面盆放在發(fā)酵箱里，這個(gè)過(guò)程約2小時(shí),。 ⒉將1與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展,，表面光滑。 ⒊加入黃油揉至擴(kuò)展階段，放溫暖處發(fā)至約2倍大,。 ⒋將面團(tuán)取出,，平均分割成6份，立即將面團(tuán)搓成條狀,，然后搓到約1米長(zhǎng),。 ⒌將面團(tuán)兩頭相接，左手固定住對(duì)折的地方,，右手向內(nèi)搓約2圈,。 ⒍將相接的部分塞進(jìn)圓圈里，表面是5個(gè)辮,，排到涂過(guò)油的烤盤上,，放濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。 ⒎最后發(fā)酵結(jié)束,，送入預(yù)熱180℃的烤箱,，下層，上下火,，30分鐘左右,。 ⒏出爐后立即刷融化的黃油。 |
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