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川菜的麻辣是很傷胃的，但川人的聰明之處在于,，他們發(fā)明了“泡椒”,，一來更加利于保存，二來泡過的辣椒,，少了原本的辛辣和咄咄逼人,，變的酸辣爽口，醇厚滋潤,，吃后不容易上火,，更加絕妙的是，泡椒幾乎能夠和所有雞,、鴨,、魚、肉等葷物搭配,，并且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜,，給予其新的滋味。 四川幾乎每家都有幾個泡菜壇子,，冬泡蘿卜,，夏泡姜，一年四季都不斷,。 今天我做的這種【泡椒魚】是我家常吃的,，如果喜歡，還可以做成糖醋口,，就是在第8步調(diào)味時,，按2:1的比例放入醋和白糖,，口味類似魚香肉絲，也非常好吃,。
【配料】自己家做的【泡生姜,、泡辣椒】
【調(diào)料】鹽,、醬油,、白糖、料酒,、白胡椒粉,、味精 【做法】
2、中火加熱鍋中的油至6,、7成熱,，開始冒煙時,，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多,，可以將鍋子稍微歪斜,，一面煎至金黃色，再小心翻面,，將另一面也煎至金黃色,。 3,、從泡菜壇子里撈出自己家腌制的泡生姜,、泡辣椒。 
4,、將泡辣椒切碎、泡生姜切絲,，大蒜切片,，再剁點兒老姜一起。 5,、鍋里熱油，下入上述調(diào)料,，小火煸炒,，炒出香味。 6,、嫌味道不夠濃烈，再挖上一大勺剁椒醬（也可換成郫縣豆瓣醬,，根據(jù)個人喜好）進去一起炒,，炒出紅油并出香,。 7,、倒入2碗清水,。
8,、調(diào)入醬油2勺,、鹽半勺、白砂糖半勺,、料酒兩勺,、白胡椒粉多半勺，開大火煮開,。
9,、將煎好的武昌魚放入湯汁中,。中小火燉煮10分鐘，讓泡椒的酸香味吃透到魚肉中,。
 10、最后勾少許味精,，開大火收個汁兒,，也可以用水淀粉勾個欠，我家喜歡用湯汁拌飯,，所以特意多留些湯,，不收干也沒有勾芡，勾芡出來更漂亮些,！撒香菜,，上桌,！
吃魚，也祝愿大家新的一年“豐稔幸福,，“年年有余（魚）,！”
（戳文字進入：36款美味的魚）
@海樸珍品 @海燕的廚房@空心菜菜子@婧兒愛小蝎@肉肉小兔子@李小丫s 終于發(fā)好了！,！最長的一條11cm,，用婆婆教的“保溫瓶泡發(fā)法”，環(huán)保又節(jié)能,，還特別方便,！煮好后只需連水倒入保溫瓶中，6個小時后,，就發(fā)的胖嘟嘟的了,！唯一的遺憾是海參泡發(fā)之前木有量身高、測體重,、考智商,。,。。大獎木希望裊,，5555~~
2014-12-31
某日午飯~~第二張圖是我家老頭的杰作,！還有最后的小。,。,。合影 青椒炒肉片、西紅柿炒雞蛋,、花白炒肉片,、涼拌青筍絲、水果,，沒湯,。。,。
2015-01-03
各位好朋友,，2014年我們平安度過 望各位珍重,，送大家三個字：好好的！
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