·可供食用的品種有梅花參,、刺參,、烏參,、光參,、瓜參、玉足參等20多種,。

·其中以遼東半島周圍海域出產者最佳,，故名遼參,，遼參以日本北海道出產的最為優(yōu)質,。

干遼參

制作流程

方法：浸泡 - 開膛 - 煮制 - 浸泡

特別注意：遼參整個的發(fā)制過程中手和器皿都不能沾油,、鹽,、堿,；浸泡和煮制的時候最好用純凈水,。

1.浸泡 ：把干遼參沖洗一下,，用純凈水或涼開水浸入器皿中,，放入冰箱冷藏室泡48小時,，每天早晚各換一次水,。這一步是為了把海參泡軟，可以處理內部,。

2.開膛 ：用干凈的剪刀沿遼參腹部的開口把遼參腹部剪開,，可以用手摸到遼參一頭有一些白色的小硬顆粒（俗稱遼參牙）,，把遼參牙扣掉；

3,、煮制：煮的時候也要用純凈水,，要小火涼水下鍋,，水開后煮30-60分鐘左右。每個遼參具體情況都不一樣,，要經常觀察,，用手掐掐遼參很有彈性,，沒有硬芯,。

4、浸泡：把煮好的海參重復第一步,，在冰箱冷藏室用純凈水再浸泡48小時左右,，每12小時換一次水。這期間遼參的體積會神奇的增大很多,。

煮制小貼士：有的朋友泡遼參發(fā)的不大,，關鍵是在煮的這個步驟沒有處理好，這里給大家提供幾個參考點：

①遼參的肉掐起來沒有硬芯,，感覺可以用手指甲不太費力的掐透（但是沒有必要真的掐透哈）,；

②遼參肉變得很有彈性，有點像肉皮凍或者牛蹄筋的樣子,，用筷子夾起來兩頭自然下垂,。如果很滑不好夾可以用手捏住遼參身體中部上下晃動，遼參的兩端都會很有彈性的顫動,。

③遼參根據頭數大小和肉質厚度,、品種不一樣，需要煮的時間也不一樣,，如果頭數大肉質厚就要多煮一會兒,，小個頭的遼參就要縮短煮泡的時間?？傊⒁庥^察總結，才能發(fā)出完美的遼參,！